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Calculateur pour pain au levain

93 252 4.1

Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023

Saisissez une valeur pour l'ingrédient de votre choix, puis cliquez sur le bouton en face pour lancer le calcul.

Pain au levain :

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Les 93 commentaires déjà postés sur cette page :

Bonjour,
On ne peut malheureusement pas changer d’ingrédients avec ce petit calculateur très simple.
la seule constante, si on peut dire, c'est 18 gr de sel par kilo de farine, quel T que ce soit.
Posté par jh le 23 mai 2024 à 06h45 no 93
Bonjour, le calculateur est adapté uniquement pour l'utilisation de la farine T65. Mais pas pour la farine de seigle T130 et autres.
Comment remplacer la farine T65 par la farine de seigle T130 pour avoir les bonnes quantités de levain, eau et sel ?
Par avance, merci.
Posté par Stella le 22 mai 2024 à 14h57 no 92
@ChantalCliquez sur "Levain" dans le calculateur, ou bien ici : https://cuisine-facile.com/four/recette-levain-naturel.php
Posté par jh le 25 décembre 2023 à 09h24 no 91
Qu'est-ce donc que le levain ?
Posté par Chantal le 24 décembre 2023 à 16h17 no 90
Bonjour,
Désolé, on ne peut pas, c'est un calculateur très simple, lié à une recette particulière.
Posté par jh le 22 décembre 2022 à 08h10 no 89
Bonjour et merci pour ce partage de calculateur.
pouvez vous me dire comment changer le type de farine. j'utilise la T80.
Merci pour votre aide
Charlotte
Posté par charlotte le 20 décembre 2022 à 09h46 no 88
Je dois avoir une pate a pain farine t 55, de 420 grs. Quel poids de farine dois-je prendre ? la recette est de 200grs de sucre et 200grs de beurre, et 110grs d'eau pour faire un kouign amann .Merci pour votre réponse
.
Posté par Anne-marie le 27 octobre 2022 à 14h14 no 87
PS:Avant de le remettre au réfrigérateur,pensez à le rafraichir,si j'ai utilisé 100 gr de levain liquide,je rajoute 50 gr d'eau et 50 gr de farine,laisser reposer quels heures,ensuite mettre au réfrigérateur..voila :-)
Posté par Michel le 1 juillet 2022 à 15h39 no 86
Perso je fais mon pain au levain une fois par semaine,de ce fait je met mon levain au réfrigérateur en mode hibernation,je le sort la veille ou le matin afin qu'il revienne à température ambiante quelques heures,ensuite le rafraichir puis le laisser encore reposer 2-3 h,enfin l'utiliser comme vous en avez l'habitude....perso j'utilise ~ 100 gr de levain liquide par 250gr de farine.....
Posté par Michel le 1 juillet 2022 à 15h21 no 85
Ça dépend de la farine que vous utilisez.
Posté par jh le 26 juin 2022 à 15h09 no 84
JE VEUX FAIRE UNpain avec moins de levain ,500g de farine et 90g d e levain combien dois je mettre d eau svp merci
Posté par annie le 26 juin 2022 à 11h35 no 83
Faites une règle de 3.
Posté par ludo le 21 mai 2022 à 13h32 no 82
Je veux faire avec mon levain mais il n y a que levure sur le tableau comment faire
Posté par annie le 21 mai 2022 à 11h52 no 81
Les ingrédients pour faire 12 pain de 900g
Posté par jp le 8 mars 2022 à 12h26 no 80
Bonjour pouvez vous me dire si les proportions sont les mêmes que pour la farine t80 Merci
Posté par Jose le 20 février 2022 à 10h20 no 79
Pour les 2 questions, cela dépend de la recette, c'est variable.
Posté par jh le 18 novembre 2021 à 17h40 no 78
Pour 1 kg de farine - quelle quantité de levain nécessaire - doit on aussi ajouter de la levure sèche merci- cordialement
Posté par Rachel le 18 novembre 2021 à 11h56 no 77
Pour la question no 74 : levain liquidePour la no 75 : suivez ce lien, vous y verrez une solution simple pour faire pousser sans démarrer votre four.
Posté par jh le 16 novembre 2021 à 18h10 no 76
Bravo votre calculette est super plus qu à faire le pain par contre comment faire pousser une pâte à brioche mon four ne descend pas en dessous de 50 degres
Posté par Anonyme le 16 novembre 2021 à 09h09 no 75
Bonjour , la quantité de levain est du levain dur ou liquide par consequent la quantité d'eau risque de varié
Posté par Anonyme le 15 novembre 2021 à 23h37 no 74
Petite merveille que cette calculatrice. Elle aide à interpréter les proportions farine/eau//levain
merci
Posté par Anonyme le 17 octobre 2021 à 20h00 no 73
Ça dépend de votre recette
Posté par jh le 10 aout 2021 à 15h14 no 72
Pour faireb15 pains de 750 g soit 11 kg 250 de pate combien doi je avoirr de lrvain de farinr e d eau
Posté par gaby le 10 aout 2021 à 08h51 no 71
Pas assez d’eau !
Posté par Joel le 26 mai 2021 à 21h32 no 70
Pour ma part le calculateur ne mets pas assez d'eau par rapport au poids de la farine même en incluant le levain
Posté par Karl le 24 mai 2021 à 11h39 no 69
Bonjour
Pour 1 pain de 750g, farine blé 110,combien faut il de levain ??
Vous remerciant
Cordialement
Posté par Joelle le 13 avril 2021 à 16h55 no 68
Perso. je garde mon levain au frigo à 3°ou 4° C (pas plus chaud sinon ça moisit ) dans un pot à confiture empli au 3/4 et avec couvercle non serré. Après plusieurs mois une croûte s'est formée mais sans aucune trace de moisi ni mauvaise odeur. Je le rafraichis dans un autre pot en prélevant 100 gr de levain + 50 gr de farine + 55 gr d'eau et le lendemain, c'est nickel pour faire mon pain (grosses bulles de CO2 provenant de la fermentation active) , donc 24 H à 25°C
Posté par Roland le 4 avril 2021 à 11h15 no 67
Bonjour,Toutes vos questions sur le levain ont leurs réponses sur cette page.
Posté par jh le 4 avril 2021 à 09h21 no 66
Bonjour, j'ai commencé mon levain, après 5 jours j'aurai environ 650 grs de levain.
Je souhaite utiliser une partie pour mon pain de 1 kilo de farine. J'ai bien compris les quantités à utiliser (300 grs)
Le reste est à garder.....comment ? au frigo dans son bocal ? faut-il continuer de l'alimenter ? Dois-je garder une partie de ma pâte à pain et la joindre au restant ?
Merci de vos réponses.
Posté par Oriana le 4 avril 2021 à 07h59 no 65
Bonjour, comment allez vous?
Posté par Alice le 25 aout 2020 à 18h01 no 64
Bonjour,
Je vous ai déjà répondu...
Posté par jh le 6 aout 2020 à 06h30 no 63
Bonjour,
Si utilisation de farine T80 ou T110 pour faire son pain, le calculateur est-il adapté pour obtenir la quantité de levain nécessaire, ainsi que les quantités des autres ingrédients (eau, sel...)?
Posté par Laurence le 5 aout 2020 à 21h03 no 62
Bonjour,
Pour la quantité de levain, oui, mais un peu moins pour les T80 et T110 qui nécessitent un peu plus d'eau en principe.
Ceci dit vous pouvez faire un essai avec 5-10% d'eau en plus pour voir.
Posté par jh le 4 aout 2020 à 06h55 no 61
Bonjour,
Si utilisation de farine T80 ou T110 pour faire son pain, le calculateur est-il adapté pour obtenir la quantité de levain nécessaire, ainsi que les quantités des autres ingrédients (eau, sel...)?
Posté par Laurence le 4 aout 2020 à 00h11 no 60
Bonjour,
Impossible d'évaluer votre pâte à distance, et donc difficile de vous conseiller...
Peut-être pourriez vous réduire un peu le volume d'eau de votre pâte pour commencer ?
Posté par jh le 25 juillet 2020 à 18h01 no 59
Bonjours
J'ai acheter une farine d'peautré 100/100 bio, mai quand je fais mon pain en utilisant 50 pour cent épeautre et 50 pour cent froment ,mon pains n'as aucune tenue, et retombe l'osque je le met au four

avez vous une solution??
Merci beaucoup
Posté par Patrick le 25 juillet 2020 à 03h17 no 58
Bonjour,

Oui, j'en refais ce matin même, mes enfants ont adoré. Encore merci beaucoup.
Posté par Tiane le 23 juillet 2020 à 08h24 no 57
Bonjour,
J'en suis ravi, j'espère que vous continuerez !
Posté par jh le 22 juillet 2020 à 16h22 no 56
Bonjour, j'ai fait du pain aujourd'hui, comme l'indique le calculateur. Je vous remercie profondément, car, pour une fois, je l'ai réussi. Ma petite famille a adoré !
Posté par Tiane le 22 juillet 2020 à 15h50 no 55
Bonjour,
Oui c'est possible que ce soit un problème de façonnage, mais c'est quasi impossible de vous aider à distance, je ne sais pas quelle recette vous utilisez (pas celle de ce site si j'ai bien compris) ni comment vous vous y prenez.
Désolé de ne pas pouvoir en faire plus.
Posté par jh le 30 mai 2020 à 17h44 no 54
Bonjour,Après cuisson, mes baguettes (monge)ont presque toujours un trou plus ou moins long à l'intérieur.Cela vient-il du façonnage?Comment y remédier?Merci pour votre réponse.Fabienne
Posté par Fabienne le 30 mai 2020 à 16h48 no 53
Bonjour,
Non malheureusement, ce n'est pas le même rapport.
Posté par jh le 27 mai 2020 à 10h29 no 52
Bonjour,est ce que le calculateur du levain est valable pour la pate a pizza,j'utilise la farine PZ3 type00.merci d'avance
Posté par Anonyme le 26 mai 2020 à 23h09 no 51
Ça dépend de la farine, de son grain, de son type, et même de son moulin (dans une moindre mesure quand même).
Posté par jh le 10 avril 2020 à 17h11 no 50
D'accord mais quel est il?
Posté par Maryse le 10 avril 2020 à 16h24 no 49
Non, ce n'est pas le même rapport eau/farine.
Posté par jh le 6 avril 2020 à 16h59 no 48
Est ce que le calculateur peut être utilisé pour de la farine T150, épeautre, T80?
Posté par Maryse le 6 avril 2020 à 14h26 no 47
Non, pas du tout, elle est juste autorisée et au maximum de 2 gr / kilo de farine.
Posté par jh le 22 février 2020 à 09h45 no 46
La levure est obligatoire dans un pain complet au levain
Posté par Anonyme le 22 février 2020 à 08h34 no 45
Super ce calculateur .je ne suis pas professionnel ,je l’ai utilisé pour la première fois pour un pain à la farine d’epautre Que je réalise régulièrement le résultat est topissime .merci
Posté par Dan le 11 novembre 2019 à 18h00 no 44
Merci pour votre réponse !
Posté par Irsut le 25 septembre 2019 à 08h06 no 43
Bonjour,
Oui c'est assez bas, 52% effectivement, mais c'est une recette pour débuter alors la pâte est volontairement assez ferme.
Posté par jh le 23 septembre 2019 à 22h54 no 42
Bonjour, merci pour votre calculateur! D'apres ma comprehension, en tenant compte de l'eau du levain et l'eau de la pate, le taux d'hydratation de votre recette est de 52% environ. Ce qui me parait assez bas. Pouvez-vous me confirmer le taux d'hydratation que vous utilisez (et éventuellement m'expliquer comment vous le calculez)? Merci
Posté par Irsut le 18 septembre 2019 à 17h29 no 41
J ai oublier de preciser. Le jour 3 du levain ( 200g farine blanche et 200g eau ) est a melanger avec l autre. Et que pour 1kg de farine il faut mettre 300g de levain j'ai oublier de le preciser. Donc 1kg farine t65
300g levain
660g eau
20g sel
2g levure. Toute les autres explications sont dans mon com precedent.!
Posté par Guigui le 3 février 2019 à 13h21 no 40
Bonjour etant boulanger voici comment faire je pense que ma methode vous plaira. Deja le levain. Jour 1: melanger 50g farine complete et 50g d eau. Jour 2 (24h apres) melanger 100g farine de seigle et 100g d eau et melanger avec votre preparation de la veille. Jour 3 (encore 24h apres ) melanger 200g farine t65 blanche et 200g d eau. Jour 4 ( 24h encore ) levain pret. Maintenant le pain. Mettez 1kg de farine t65 dans votre batteur avec 660g d eau et lancer en 1ere vitesse 5 minute. Laisser 1h sans rien toucher ( c est une autolyse ) apres 1h relancer 5 minute en 1ere vitesse en incorporant le levain et 2g de levure. Au bout de c est 5 min passer en vitesse 2 penden 8 minute en.mettant 20g de sel a 5 minute de la fin. Votre pate est prete sortez la et placer la dans un bac pendant 1h ( pointage ) apres rabater votre pate en porte feuille en fesant 2 tour. Relaisser 1h et repeter cette operation. Votre pate aura alors 4 tours. Relaisser encore 1h ( oui 3h en tout ) puis cette fois diviser votre pate en morco de 300g EN DEGAZANT LE MOINS POSSIBLE et mettez les en forme puis laissez detendre 20 , 30 min. Aprez la detente faconnez en baguette laisser bien pousser 1h30 a 2h et vous pouvez les cuires 20 , 25 minute a 230 240 degres. Voila bonne chance et bon pain !
Posté par Guigui le 3 février 2019 à 13h15 no 39
Non ce ne sont pas les même, et ils sont bien indiqués dans la recette.
Posté par jh le 18 janvier 2019 à 06h57 no 38
Pour le nouveau pain au le vain je ne trouve pas les tempes de levees de la pate .sont il les memes que ceux du pain au levain
Posté par ratouline le 17 janvier 2019 à 08h37 no 37
Toute mes excuses.. erreur de frappe. ca marche ouf!!!!!
Posté par Anonyme le 11 janvier 2019 à 07h34 no 36
Mais si !
Posté par tonio le 10 janvier 2019 à 18h29 no 35
Impossible d ouvrir le calculateur
Posté par gaby le 10 janvier 2019 à 18h19 no 34
Bonjour,50% pour le levain sur ce site qui est du levain liquide (moitié eau, moitié farine).
Posté par jh le 8 septembre 2018 à 19h12 no 33
Bonjour, une pâte contenant du levain hydraté à 100% n'aura pas la même consistance avec du levain hydraté à 70%, nous sommes bien d'accord! D'où ma question: votre calculateur prend quel taux d'hydratation pour le levain? Merci
Posté par Yves le 8 septembre 2018 à 10h16 no 32
Si si, je viens de le tester à l'instant.
Posté par jh le 7 septembre 2018 à 15h11 no 31
Le calculateur ne marche pas on ne peut rien inscrire dessus
Posté par gaby le 6 septembre 2018 à 15h36 no 30
Bonjour,Non ça ne change pas la proportion de levain, et pour le volume/poids de graines, voyez plutôt cette recette : pain aux graines.
Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h06 no 29
Bonjour, je souhaite ajouter des graines. Pourriez vous m'indiquer la proportion idéale et si cela change quelque chose à la proportion du levain, merci d'avance
Posté par Kinou 50 le 13 octobre 2017 à 18h06 no 28
Il est super se calculateur, peu importe le type de farine qu'on utilise. Pour ma part je fais toujours mon propre mélange. 80 % de farine paysanne et 20% de farine mi blanche ou épeautre Etc.
Mais l'essentiel c'est la proportion de levain et d'eau par rapport au poids de la farine et pour sa ce calculateur est une super aide. Merci.
Posté par Thierry le 10 octobre 2017 à 21h48 no 27
La température de base en boulangerie
Posté par jh le 10 décembre 2016 à 14h00 no 26
Quelle TB pour l'eau de coulage en hiver
Posté par herve57 le 9 décembre 2016 à 17h51 no 25
Bonjour,
Voyez la recette du pain au levain ou du nouveau pain au levain, la question y a déjà été posée plusieurs fois (et répondue autant).
Posté par jh le 10 novembre 2016 à 08h46 no 24
Bonjour pourquoi mètre de la levure de boulanger pour le pain au levain
Posté par Anonyme le 9 novembre 2016 à 15h07 no 23
Non
Posté par jh le 22 janvier 2015 à 08h13 no 22
Est ce valable pour la brioche
Posté par joji le 22 janvier 2015 à 06h44 no 21
Bonjour,

Merci pour votre appréciation !
Malheureusement, ça ne va pas aller pour le calculateur, le taux d'hydratation de la t180 est différent de la t65 ou 55 originale, donc les résultats donnés seront faux. Bref ce calculateur est uniquement "valide" pour de la T65, désolé.
Posté par jh le 15 aout 2014 à 21h27 no 20
Bonjour, Merci pour votre superbe site !Si j'utilise de la farine T180 intégrale, comment puis-je modifier la façon de calculer les quantités ?
Pierre
Posté par Pierre le 14 aout 2014 à 20h51 no 19
Autant pour moi, je viens de voir que j'ai confondu avec la recette de nouveau pain au levain...
Posté par ivathe le 24 janvier 2014 à 19h50 no 18
Bonjour,

Vous devez vous tromper de recette, c'est la recette du pain au levain qui fait référence à ce calculateur.
Posté par jh le 24 janvier 2014 à 12h05 no 17
Bonjour,
Pourquoi le calculateur dit qu'il faut 300 gr de levain pour 1kg de farine alors que sur votre recette de pain au levain vous dites qu'il faut 500 gr de levain pour 1000kg ?
Merci pour vos recettes.
Posté par ivanthe le 24 janvier 2014 à 11h13 no 16
Bonjour !La présence du pouillème de levure est expliquée ici, mais ce n'est pas lié au type de la levure et facultatif de toutes façons.Les coefs sont fonction de la recette, toujours celle déjà citée.
Posté par jh le 28 aout 2013 à 09h27 no 15
Bonjour !
Je ne comprends pas pourquoi il faut ajouter de la levure ? Un levain, par définition ne contient pas de levure ...
Quels sont les coefficients que vous utilisez ?
Pour ma part, si on utilise une farine brute, complète donc, avec son son, il n'y a pas besoin de levure.
Pour savoir la quantité de levain à utiliser dans une pâte à pain, il faut tenir compte de ces différents aspects :
Le temps de fermentation = à la quantité de levain : c'est un rapport. Je m'explique pour une pâte de 900 gr (un pain fini d'environ 800 gr) il faut pour un pain au levain pur (sans levure):
- 300 grammes de levain (eau et farine inclus pour tenir compte du premier commentaire). Il reste alors 600 gr. de pâte à fournir:
- 600gr x 100 / 165 = 365 gr de farine
- 600gr x 65 / 165 = 236.36 gr d'eau (arrondissons à 235 gr)
Il faudra normalement 3 h à la pâte pour lever après pétrissage dans les conditionnements normales de panification (humidité et t° de la pièce ~23 à 25°c)
Le temps de fermentation détermine les qualité physique de la pâte (aspect, saveur, nutriments par dégradation, etc )
le rapport est de
1/4 pour quatre heures de levée
1/5 pour 5 h de levée
1/6 pour 6 h de levée
...
Ne pas dépasser 8 h sinon le levain risque de passer en conservation.
Pour le sel c'est la quantité de pâte + levain x 0.013 donc ici, 11.7 gr.
Il serait intéressant me semble t il de pouvoir utiliser votre calculette sans tenir compte de la quantité de levure, car pour moi, ce n'est pas un levain alors.
Bien à tous,
Vax

Posté par Vax le 28 aout 2013 à 01h21 no 14
Bonjour,Ce que vous voyez sur la vidéo est une ancienne recette avec une pâte très hydratée et difficile à manipuler qu'il fallait rabattre plusieurs fois.Avec la recette de nouveau pain au levain, c'est beaucoup plus simple, plus facile et plus efficace.
Posté par jh le 11 janvier 2013 à 11h42 no 13
Bonjour
j'ai regardé la video sur le pain au levain , et j'ai vu que votre levain était beaucoup plus liquide que celui que j'utilise , est ce pour celà que moi j'utilise plus d'eau dans ma préparation , 640 gr au lieu de 448 gr
. merciet à plus
Posté par le Breton le 10 janvier 2013 à 18h20 no 12
Pour 1000 gr de farine , 300 gr de levain ,20 gr de gros sel gris , et un peu de levure , je mets 640 gr d'eau pour réussir mon pain , la ( farine est 500 gr de T55 plus 500 gr de T 65 ) est ce que je mets trop d'eau .
merci pour la réponse et vos conseils
Posté par le breton le 9 janvier 2013 à 11h11 no 11
Bonjour,

Et combien de farine ?
Posté par jh le 22 décembre 2011 à 09h24 no 10
Bonjour j ai suivit le calculateur donc 150 grs de levain et 420 grs d eau resultat tres liquide y a t il queques chose que je n ai pas compris merci de la reponse
Posté par gardon38 le 22 décembre 2011 à 07h53 no 9
C est trop bien votre site
Posté par MARIDO le 22 juillet 2011 à 16h17 no 8
Non, c'est valable uniquement pour la T65 (ou T55 il n'y a pas de grosse différence).
Posté par jh le 21 juin 2011 à 07h15 no 7
Pourrait-ton pas sur le calculateur choisir la farine..Le calcul est-il valable pour tout type de farine..Merci pour vos conseils trés utiles..!
Amicalement
Posté par vavito le 20 juin 2011 à 17h01 no 6
Le calculateur vous indique levain comme un ingrédient, au même titre que le sel par exemple, il n'y a aucune conversion/extrapolation à faire : 200 g de levain, c'est 200 g de levain, point. Il ne s'agit pas de calculer/retrancher ou ajouter son eau, sa farine ou quoi que ce soit d'autre. Ne vous compliquez pas la vie inutilement...
Posté par jh le 29 mars 2011 à 17h16 no 5
Donc si dans la quantité d'eau il faut inclure l'eau dans le levain, ajoutes la moitié du poids de levain suggéré en eau et ça devrait compenser.
Posté par Denis le 29 mars 2011 à 17h03 no 4
A priori pour l'eau ça correspond à 87% du poids de la farine.Pour le levain à 25% du poids de la farine.Pour le sel à 2% du poids de la farine et du levain.Pour la levure de boulanger à 0.204% du poids de la farine et du levain.
Posté par Chowchow le 12 mars 2011 à 15h09 no 3
Bonjour,Je ne comprends pas bien la question en fait, oui bien sur le calculateur tient compte de l'eau qui est dans le levain, puisqu'il calcule/compte le poids de levain.
Posté par jh le 18 février 2011 à 10h06 no 2
Bonsoir, je vois qu'avec le calculateur, la quantité d'eau à ajouter tient compte de l'eau qui est dans le levain, alors que dans les recettes, la quantité d'eau n'en tient apparemment pas compte. Merci de me confirmer ou infirmer.
Posté par Michalou le 17 février 2011 à 18h11 no 1

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