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Tartelettes double framboise

Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise.

Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.

17K 4× 5/5 basé sur 1 avis

Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette :

Pour 6 tartelettes, il vous faut :

1 500 g de framboises
2 50 g de sucre en poudre
3 1 feuille de gélatine
4 30 g de sucre en poudre
5 200 ml de crème fraiche liquide
6 6 fonds de tartelettes
Poids total de ces ingrédients : 1 082 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 tartelettes 3 tartelettes 6 tartelettes 12 tartelettes 18 tartelettes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps il vous faudra :

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
18 min.	49 min.	1 heure 7 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Avec 500 g de framboises et 50 g de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.

Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 2 - 1 min.

Mettez 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Étape 3 - 4 min.

Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

Étape 4 - 5 min.

Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.

Étape 5 - 3 min.

Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez 30 g de sucre en poudre, 200 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 6 - 3 min.

Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.

Étape 7 - 6 min.

Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...

Étape 8

...sur chaque tartelette.

Étape 9

Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.

Remarques

Cette recette peut très facilement être déclinée en version fraise.

Conservation

A déguster dans la journée.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 541 Kcal ou 6 452 Kj	36 gr	248 gr	153 gr
77 %	14 %	23 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
142 Kcal ou 595 Kj	3 gr	23 gr	14 gr
7 %	1 %	2 %	2 %

Par tartelettes
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj	6 gr	41 gr	26 gr
13 %	2 %	4 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 6 tartelettes : 5.52 €
Par tartelettes : 0.92 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Framboises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux framboises, Muffins aux framboises, Framboisier, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Sorbet framboises, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de foie gras, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Flamiche, Gratin de chou fleur à la moutarde, Eton mess, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pomme, Glace à la vanille, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Galette Agenaise, Galette Charentaise, ... Toutes
	Fonds de tartelettes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes pommes et verveine, Tartelettes pommes-cassis, Tartelettes poire-verveine, Tartelettes au citron vert, Tartelettes ananas Victoria et citron vert, ... Toutes

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, comme indiqué dans le commentaire précédent, aucun soucis pour utiliser des framboises surgelées.
Lors de la clarification, mettez les non-décongelées avec le sucre et laissez décongeler doucement avant de mettre au bain-marie.
Posté par jh le 27 octobre 2021 à 15h38 no 4
Peut-on faire avec des framboises surgelées, si oui , faut il les décongeler au préalable
Merci
Posté par Anonyme le 27 octobre 2021 à 13h35 no 3
Oui, oui, oups, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
Non aucune contre indication avec les framboises congelées.
Posté par jh le 27 octobre 2021 à 09h51 no 2
Superbe !
Il manque le lien/référence vers les fonds de tartelettes dans les ingrédients ou la recette https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-des-fonds-de-tartelettes.php
Des contres indications aux framboises congelées ?
Posté par Thomas le 27 octobre 2021 à 09h45 no 1

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