Le service du foie gras


Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ?

Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
11 K 4.9/5 (14 avis)
Noter cette page :
Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2017
Pour cet article : Commenter Suivre Envoyer à un-e ami-e
Le service du foie gras

1) La température

C'est un point important, il faut que le foie gras soit frais mais pas trop dur non plus parce qu'il sort juste du frigo. La combinaison idéale pour ça, c'est de le sortir du frigo 10 minutes avant de le servir, mais pas plus, car ensuite il se ramollit trop, surtout dans les pièces un peu chaudes (en température).

2) L'accompagnement

Pour le choix de ce que vous boirez et mangerez avec, il y a en gros 2 écoles : soit vous êtes plutôt "ton sur ton", et donc vous accompagnez la douceur et la suavité du foie gras, soit vous êtes plutôt "contraste" et dans ce cas au contraire, vous allez chercher une rupture, avec quelque chose de plus sec et de plus tranché.

Détaillons un peu ça :

Les toasts
Si vous êtes "ton sur ton", vous irez vers un pain moelleux et tendre, comme un pain de mie, ou plus encore une brioche, voir une fine tranche de pain d'épices. Si vous êtes dans cette nuance là, avec vous apprécierez sans doute également soit un peu de chutney, ou encore une confiture de fruits un peu acidulée, ou quelques fruits secs genre abricots.

Si vous êtes "contraste", c'est la direction opposée : un pain rustique, typé, croustillant, idéalement un pain au levain, ou un pain de campagne (ou les deux), peut-être même un pain de seigle ou un pain aux graines (top !). Avec ce pain, le gout du foie gras est relevé, rendu plus moelleux encore par la différence de texture. Pas d'accompagnement avec (confiture ou autre), tout au plus un tour de moulin à poivre ou une pincée de fleur de sel, sur le foie, juste avant de déguster, pour celles et ceux qui aiment.

pain aux graines



Le vin
Les "ton sur ton" iront vers un vin moelleux, voir liquoreux, toujours dans l'accompagnement. Pour le liquoreux le Sauternes est un grand classique, le Jurançon moelleux également. Mais dans une nuance plus subtile je vous invite a essayer un vin de Loire comme le Coteaux du Layon, il est dans le ton sur ton, mais plus nuancé.

Les "contraste" eux se pencheront vers un vin à l'opposé, sec et fruité, en restant du coté d'Angers, un Savennières est un excellent choix, mais également un vin plus classique comme un Chablis ou un Reuilly.
Un truc audacieux à tenter si vous le pouvez, tant qu'a aller sur un vin blanc sec, essayez un vin du Jura en cépage Savagnin, attention c'est spécial, mais avec ses arômes de noix, quel résultat !
Toujours dans le contraste, Il ne faut pas se limiter au blanc, un vin rouge bien tannique est aussi une très intéressante option.

foie gras et vin



Que choisir ?

Il n'y a donc pas de bonne ou de mauvaise manière de déguster le foie gras, il y a juste 2 voies, et encore, elles peuvent être mélangées selon votre gout, l'important c'est que ça vous plaise, et que ce soit le gout du foie gras qui domine.

Pour un repas de famille avec plusieurs convives, et donc différents gouts, vous pouvez vous assurer un succès complet en servant deux vins différents, et plusieurs sortes de pains, pour faire plaisir aux deux 2 tendances.

De mon coté par exemple, je suis très résolument "contraste" et n'arrive pas a apprécier le coté sucré-salé, je sers donc le foie gars avec des toasts, bien grillés, de pain au levain et aux céréales. Et avec ça, un verre de coteaux du Jura, ou un coteaux du Layon "Croix-blanche" (celui que fait Sylvie Termeau au Moulin de Chauvigné à Rochefort-sur-loire est juste parfait) selon le gout des convives.


En résumé : Le foie gras hors du frigo 10 minutes avant, et servi avec des toasts et un vin "ton sur ton", ou au contraire "contrasté" selon votre gout.
Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...
12 Octobre 202491
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.
7 Octobre 2024862
5 Conseils pour un repas rapide au travail
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !
6 Octobre 2024649
Votre four en mode "étuve"
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...
27 Septembre 20242 1245
La bonne taille d'une courgette
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
9 Septembre 20242 744 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
6 Novembre 2012106 K 14.0
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
14 Juin 201357 K 44.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017123 K 84.1
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021271 K 503.7
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
29 Septembre 201843 K 64.1
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • Merci pour tous ces excellents conseils.
    Posté par Mamy Juliette le 3 janvier 2018 à 18h21 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page