Lexique de cuisine : Monter au beurre
Monter au beurre
Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Exemple : "Faites réduire le vin blanc et les oignons, puis monter au beurre."7 336 4.1/5 (24 avis)
Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024