Lexique de cuisine : Passer au tamis

Passer au tamis

Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.

Exemple : "Passez la purée de pommes de terre au tamis."