Lexique de cuisine : Brunoise
Brunoise
Préparation et découpe d'un
produit en très petits dés.
Exemple : "
Ajouter une brunoise de pommes de terre."
Signifie : Ajouter des pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en petits dés réguliers (de taille identiques).
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024