Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
Dernière mise à jour : Le 15 Novembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Il vous faut :
1 
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Cuisson | Totale |
|---|---|
| 40 min. | 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Cuisson à l'eau :
C'est le mode de cuisson le plus simple, mais il faut bien le reconnaitre, le moins bon : une partie du gout de la saucisse part avec l'eau de cuisson.Mettre la saucisse dans une grande casserole et la couvrir d'eau froide, sans la piquer, mettre sur feu moyen, et cuire à frémissement et à couvert pendant 40 minutes.
Nota : Il est possible d'utiliser ensuite l'eau de cuisson, pour ensuite cuire des pâtes ou du riz par exemple.
Étape 2
Cuisson au four :
Cuisson nettement plus goûteuse, la saucisse cuit dans son jus uniquement, ce qui concentre les saveurs.Entourez la saucisse dans du papier aluminium, puis mettez au four à 200°C (390°F) pendant environ 40-45 minutes (plus longtemps si vous voulez).
A l'ouverture, vous découvrirez une saucisse un peu caramélisée, avec un gout extraordinaire.
Étape 3
Cuisson sur pommes de terre :
C'est ce que j'appelle la "saucisse de gîte", on la fait cuire dans une sauteuse ou une grande casserole sur un lit de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.Vous en trouverez la recette détaillée sur cette page, un pur délice...
Remarques
Voyez également la page des produits consacrée à la saucisse de Morteau
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 110 Kcal ou 4 647 Kj | 49 gr | 0 gr | 102 gr |
| 55 % | 19 % | 0 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 317 Kcal ou 1 327 Kj | 14 gr | 0 gr | 29 gr |
| 16 % | 5 % | 0 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 4.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Saucisse de Morteau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse de Morteau briochée-roulée, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Saucisse de Morteau en brioche, Potée vigneronne, Cassoulet, ... Toutes |
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Je le conseille toujours, voyez l'étape 2 de cette page, c'est à 200°C
Faites comme indiqué sur cette page, tout simplement, la méthode "au four" est la plus simple.
Quelques minutes.
combien de temps réchauffer une petite saucisse de Morteaux pré-cuite ?
Merci de votre réponse.
G.
C'était divin, cumulé avec ta recette de frites maison, soupoudré de paprika entre les deux cuissons d'huiles, et ta recette de sauce bearnaise hmmmm un regal tripleeeeeee ! ( Ma bearnaise était délicieuse mais je n'ai pas reussi a la rendre pateuse après l'incorporation du beurre, et encore je n'ai pas tout mis du beurre. Probleme avec le bain marie ou le fouettage celon toi ?
Merciii la preparation était longue après une dure journée de taff maisc'était exceptionnel !! et ma copine a surkiffé !!
Pour répondre à ta question : avec la Morteau, qui est quand même assez grasse (mais tellement bonne), il y a un risque que le jus coule à la cuisson, donc une plaque c'est plus sur qu'une grille, moins de risque de salir son four.
Pour la cuisson dans le papier alu, on entoure la saucisse de papier alu et on la pose sur une grille au four ou sur une plaque
Oui vous pouvez, ça va très bien ensemble, par contre "Coti saucisse" je ne sais pas ce que c'est.
Vive alzaeimer !!
vous oubliez de dire que si vous ne piquer pas votre saucisse avant de la présenter à table, vous aurez la désagréable surprise d'arroser vos invités avec une graisse brulante ce qui ne sera pas du meilleur effet.
@Ulysse : C'est un plaisir !
Bravo JH, A lire les commentaires, je me rend compte que la soucisse de morteau ne laisse pas indifférent (même en Nouvelle-Calédonie :-)). Pour de vrai, c'est un produit de première gastronomie. Comme vous le constatez, la cuisine simple du terroir séduit toujours. A bon produits, bonnes mangésons!
Encore un merci pour vos conseils très pédagogiques.
Merci JH
Merci pour ce tuyau !
Et bravo pour votre ardeur à defendre notre si belle langue !
Et bienvenue au club des aficionados de la Morteau au four...
Avant je perçais mes Morteaux et les plongeais dans la casserole d'eau bouillante.
J'avais tort.
Hier soir, grâce à vous, j'ai découvert un monument gastronomique en la cuisant au four selon votre recommandation.
Je vous en remercie.
Vous avez gagné ma reconnaissance éternelle.
alors moi, je suis entrain de tester la morteau en papillotte avec des lamelles de comté dessus ail oignons et une bonne dose de guewurtz et hop au four
Il la fume avec du bois de sapin ou epicea uniquement, vous avez du vous faire refiler je ne sais pas quelle saleté, mais ce n'est surement pas une vraie morteau qui est un produit noble et délicieux, si si !
Le resulat est un délice.et c est la preparation la plus simple.
Arrosez d huile d olive et enfournez 45mn
Un delice!!!
Et du coup les patates sont pas carbonisées ?
HELP
Moi je la coupe avant de la faire cuire en rondelle de 1 cm environ et la faire cuire avec ce que l'on veux, toute seule, avec des pommes de terre ( ne pas rajouter de graisse pour la cuisson, le gras que rejette la saucisse est suffisant) avec des lentilles, dans des soupes, ou toute seule...