Cornichons au vinaigre
Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.
Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2013
Mots-clés pour cette recette :
500 g de cornichons frais
300 g de 
1 brin d'
300 ml de vinaigre blanc
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 36 min. | 4 heures | 4 heures 36 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez soigneusement 500 g de cornichons frais.
Étape 2 - 10 min.
Brossez chaque cornichon sous un filet d'eau pour éliminer toutes les petits "poils" et rendre sa surface bien lisse.
Étape 3
Si vous n'avez pas de petite brosse, ou si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la méthode de ma grand-mère Jeanne : les frotter avec un coin de torchon.
Étape 4 - 5 min.
Coupez ensuite le reste de la tige de chaque cornichon.
Étape 5 - 5 min.
Re-lavez les, puis séchez les au torchon.
Étape 6 - 3 heures
Mettez les cornichons dans un saladier avec 300 g de gros sel pendant 3 heures pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation.
Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.
Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, jetez eau et sel, puis rincez les cornichons....
Étape 8 - 1 heure
...et faites les tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide. On fait cela car sinon les cornichons seraient beaucoup trop salés.
Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.
Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.
Étape 9 - 1 min.
Au fond du futur bocal, versez 1 brin d'estragon et quelques grains de poivre.
Étape 10 - 5 min.
Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer).
Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.
Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez utiliser un autre vinaigre que du blanc, mais vos cornichons risquent de prendre une couleur un peu inhabituelle.
Conservation
Plusieurs mois.
Source
D'après la dame du marché qui m'a vendu les cornichons.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 69 Kcal ou 289 Kj | 6 gr | 12 gr | 0 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 Kcal ou 25 Kj | 1 gr | 1 gr | 0 gr |
| 0 % | <1 % | <1 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 3.36 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs pochés, Sauce beurre blanc, Sauce rémoulade provençale, Comment préparer de la mâche, Comment préparer du chou romanesco, ... Toutes |
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des brocolis, Comment bien cuire les pâtes, Salade de haricots vinaigrette, Pot-au-feu de poisson, Les rillettes, ... Toutes |
 | Estragon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites omelettes aux légumes, Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Sauce Béarnaise, Choux grillés au citron, Filet de bar au four, citron et estragon, ... Toutes |
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Les cornichons sont super forts. Je préfère la recette trouvée sur grandzebu point net
Jean
Je conserve mes bocaux au frigo car j’habite un pays chaud
Croquants à souhait tout au long de l’année
Faites une recherche pour "cornichon" sur le site.
Non, ce n'est pas nécessaire.
Désolé, je ne sais pas faire de cornichons sucrés.
Quelqu'un d'autre peut-être ?
J'ai pu sauver les pots en lavant tout à l'eau claire et remis au vinaigre.
A distance, difficile de vous aider...
Je ne sais pas quoi vous dire sur ce qui a pu se passer, désolé.
J'en ai refait, pas plus tard qu'il y a 1 semaine, avec cette recette là, et tout est très bien allé.
j'ai réaliser votre recette avec des gros cornichons du jardiin.
j'ai suivi la recette et après 3 semaines les cornichons sont tous mous?
Je vais devoir les jeter je suppose ...
Pourquoi sont ils devevus tout mous???? Que dois je faire?
Merci beaucoup, j'attend avec impatience votre réponse car j'ai déjà réaliser deux gros bocaux et malheureusement ça ne fonctionne pas. :-(
Oui, blancs c'est un peu suspect pour des cornichons... Il vaudrait peut-être mieux les jeter et recommencer ?
http://forums.france3.fr/france3/babs/cornichons-maison-sujet_3621_1.htm#t26610
Oui, vous pouvez les conserver sans problème au frigo, emballés dans un linge humide, en attendant d'en avoir suffisamment.
L' année passer j'ai esseyer pour la première fois la mise en bocaux de cornichons de mon jardin,
La recette que j'ai suivie et la suivante,trouvée sur le net
Netoyage des cornichons ( frotter les epines)
Rinçage à l'eau du robinet, séchage
Placement des épices dans le bocal , poivre en grains 5 cuillers à café, petit oignons blancs, laurier, thin, estragon,
Trois mois plus tard j'ai goûter mes cornichon......
Je crois qu'il été cuit part le vinaigre, donc tout mous, mais alors pour les avalé , hummm le vinaigre avais pris le dessus , beaucoup , mais alors beaucoup trop vinaigrée , je découvre qu'il y a plusieurs façons de conserver les cornichons , mais je ne sais pas me décider , faire bouillir le vinaigre, ou 50/50 vinaigre /eau ,
Ce que je souhaiterai obtenir c'est une recette qui n'arraché pas ,
Mais qu'elle recette choisir pour avoir des cornichons doux,
Bien à vous et bon travail
Au bilan 11 pieds dans un carré potager.
Récolte journalière au démarrage de 15 cornichons, pas assez pour un bocal entier.
Ce que je fais, je remplie mon bocal à moitié de vinaigre blanc + aromates (ail, échalotes, graines de coriandre, poivre noir, thym, romarin ... ce que j'ai sous la main)
Les cornichons sont frottés, puis recouvert de gros sel pendant une à deux heures (j'aime pas les cornichons mous) puis rincés et ensuite mis dans le bocal.
Je complète au fur et a mesure de mes récoltes journalières.
Un régal.
Rien de compliqué, faut pas se prendre la tête.
Bonne récolte et bons bocaux
Bien à vous
Non, désolé.
Merci de m'informer.
concernant l'acidité du vinaigre, il faut faire attention à celui que l'on utilise :
On trouve du vinaigre "ménager" à 14% (en magasin de bricolage)
Du vinaigre "spécial conserves" (cristal) à 10 % en alimentation et du vinaigre d'alcool blanc 8% en alimentation également
On trouve aussi du vinaigre de vin (7%) du balsamique (7%) de miel ou plantes (6%) ...
On peut tous les mélanger selon votre goût.
Pour des cornichons Français!!! Et bien meilleurs
Ce qui est le mieux ? suivre cette recette bien sur...
Non ce n'est pas indispensable de remplir à ras bord, il suffit que les cornichons soient bien recouverts de vinaigre.
Je vais essayer l'année prochaine.
Bonne cuisine
Désolé pour le délai de réponse, je n'avais pas vu votre commentaire.
La recette que j'ai utilisé pour les cornichons en saumure est trouvable sur cette page : http://la-ferme-du-hanneton.net/comment-faire-des-cornichons-a-la-russe
Ils ont bien tenu (j'en ai mangé encore aujourd'hui alors qu'ils ont été faits en juillet) mais sont un peu fades, je trouve. Ils gagneraient à avoir plus de sel dans la saumure, certainement. Je recommanderais de bien respecter le temps de stérilisation (j'ai fait un peu plus pour certains bocaux et le résultat était moins bien).
Pour la recette au vinaigre, je l'ai un peu remodelée en mettant 5 cl d'eau pour 25 cl de vinaigre avec une cuillère à café de sucre et une demi ou une pleine de sel. Ils ont bien tenu et ont été un peu moins vinaigrés.J'aime lieux avec la cuillère entière de sel personnellement.
A bientôt !
Oui sans doute, mais c'est curieux avec un mélange 50-50 eau/vinaigre ce n'est pourtant pas très acide.
@marie : Il n'y a pas grand chose a faire malheureusement...
Jardinant en Belgique, la récolte de cornichons a été très bonne cette année vu le temps. J'ai suivi la recette proposée ici (et j'en ai fait aussi en saumure, encore à goûter) et je voulais vous remercier pour celle-ci. J'ai suivi votre recette à la lettre et j'ai utilisé un vinaigre d'alcool blanc. Je n'ai pas pu résister et ai déjà consommé deux bocaux. Les cornichons étaient très bons ! Croquants et bien verts, cette recette a fonctionné à merveille !
Juste que les cornichons sont tout de même très vinaigrés. J'apprécie personnellement mais ce n'est pas le cas de tout le monde. Je vais peut-être couper avec un peu d'eau la prochaine fois.
Bref, merci pour votre recette qui m'a bien rendu service ;) !
Je ne sais pas trop quoi vous dire.
Vous avez suivi cette recette ?
Je doute qu'il y ait grand risque, si les cornichons sont bien restés couverts de vinaigre de toutes façons. Le mieux je pense c'est de gouter...
Il m'a pris l'envie de faire des cornichons au vinaigre, cette année.
Vague souvenir de ma Grand-Mère en faisant, mais sans garder de souvenir gustatif...
Cela n'a pas été facile, car le cornichon français est devenu plutôt rare (en tous les cas pour mettre en conserve!).
En plus, une fois que j'ai pu en trouver, j'en ai commandé 10 kilos.
Vous imaginez donc le boulot...
Mais ne voilà t-il pas que, alors qu'ils macèrent depuis le 14 ou le 15 juillet seulement, que 3 bocaux réagissent mal.
L'un était complètement trouble, avec une couche de plusieurs millimètres de peau blanchâtre dessus.
J'ai fait tomber la peau, j'ai retiré la première couche de cornichons, et tenté de goûter timidement l'un du dessous.
A part le fait qu'il était très mou, pas de goût infect ou ne serait-ce que bizarre.
Cela dit, j'ai préféré jeter.
En revanche, j'hésite pour les deux autres.
L'un a bien une pellicule sur le dessus (Je n'ouvre pas pour le moment), mais le vinaigre n'est pas trouble.
Quant au 3e, il est impeccable, sauf un petit morceau attaqué par ce "pourrissement", qui flotte un peu...
Que dois-je faire?
TOUT jeter?
Laisser et attendre, sans ouvrir?
Ouvrir, retirer ce qui gêne, remettre du vinaigre et poursuivre?
Merci d'avance.
Oui, et en plus mettre un peu d'eau affadi les cornichons ce qui est bien dommage.
Regardez la liste des ingrédients d'un pot de cornichons du commerce, l'eau arrive avant le vinaigre ce qui signifie qu'il y en a plus que de vinaigre, quelle hérésie ! :-)
Non, vous avez du faire une erreur, peut-être dégorger trop longtemps ?
Un truc pas mal pour nettoyer les cornichons. Prenez une ancienne boule à laver le linge à manivelle, pour ceux qui l'on gardée !. Mettre les cornichons dedans, recouvrir d'eau et 10 tours de manivelle, c'est ok, plus un poil!
Je ne pense pas que ce soit le soleil, ou alors il faudrait qu'il ait tapé longtemps. Mais bon d'un autre coté je n'ai jamais essayé alors je ne sais pas ce que ça donne...
Quelqu'un aurait une autre idée ?
Je n'ai jamais essayé avec de la sauge, mais ça me parait une bonne idée.
j'ai une trentaine de kg de cornichons (!) à préparer et mettre en bocaux, j'ai toujours rajouté de l'estragon mais n'en ayant pas assez dans mon jardin pour finir mes bocaux je voudrais savoir si je peux mettre quelques brins de sauge à défaut?
merci
cordialement
Svp c'est urgent
Hou là, je n'ai jamais fait le calcul, travaillant uniquement au pif...
est-ce que quelqu'un d'autre aurait une réponse ?
Faire dégorger les cornichon dans du gros sel (les nettoyer d'abord bien-sûr)pendant une nuit, les rincer a l'eau froide les mettre en bocaux avec les ingrédients suivant aneth fenouil ail oignons clous de girofle un petit piment pour ceux qui aime un peu plus relevé. Mettre dans une casserole le vinaigre d'estragon l'eau le vin blanc et le sucre, porter à ébullition puis versé le mélange dans les bocaux fermer hermétiquement puis attendre quelque jours avant de consommer .vous m'en dirai des nouvelles
C'est idem pour les concombres, et pensez à l'aneth pour varier le goût, ou un mélange avec des oignons grelots,
Est-ce qu'ils vont durcir dans la vinaigre ou je doit les jeter?
C'est peut-être parce que vous les avez laisser "saler" trop longtemps ?
Est-ce que ça va changé une fois mis dans le vinaigre?
"en norvege on achete des bocaux de gros cornichons deja coupes en rondelles.
ils sont plus sucres que les autres mais bien confits"
ingredients:
1 kg de gros cornichons entiers
marinade salée
100 g sel par litre d'eau
marinade de vinaigre:
1l de vinaigre a 7%
250 g sucre
1 sachet d'epices a pickles
peler et secher les cornichons.
melanger le sel et l'eau
Laisser les cornichons dans la solution salée 24 h. les enlever et les secher.
faire bouillir le melange vinaigre + sucre, ajouter les epices puis laisser refroidir.
lorsque le melange est froid le verser sur les cornichons. les laisser 1 semaine.
retirer le jus et repeter l'operation (bouillir, refroidir, verser...)
mettre dans un bocal bien ferme a l'abri de la lumiere et de la chaleur.
Moi je ne sais pas, quelqu'un d'autre peut-être ?
Je me dis aussi que je n'ai jamais vu (quand j'étais mouflet) dans les bocaux de ma grand-mère des cornichons coupés, les gros étaient mis tels quels.
J'ai essayé les différentes techniques ci-dessus, aucune m'a donné satisfaction.Par contre celle-ci fonctionne à tous les coups (20 ans d'expérience !!). Je prépare mes cornichons comme tout le monde, par contre j'utilise du vinaigre blanc à 10°(spécial conserve) au bout de 30 jours je vide mon vinaigre et le remplace par un vinaigre neuf identique. 1 an et demi après, les cornichons sont toujours aussi croquants.
Je ne sais pas si ça fonctionne malheureusement, mais c'est une bonne idée a essayer.
Non désolé pas d'explication.
je mets les cornichons dans du vinaigre d'alcool colore.
lorsque j 'ouvre mon bocal je trouve des peaux( ou des meres).
comment cela se fait, peut on me l'expliquer. merci
Merci.
DD
remplir au plus haut le bocal et toujours les garder la tête en bas. cela permet de voir si il y a un problème de fuite donc d'étanchéité au niveau du couvercle.
Une épaisse pellicule était dessus le pot. Les autres années j'employais des bocaux différents ceux que l'on peut stériliser. Cette fois j'ai pris des bocaux très propres qui se vissent et j'ai tout raté. J'ai pris un autre vinaigre que le vinaigre blanc.
Je comprends que vous réutilisez le vinaigre des bocaux chaque année, c'est ça ? si oui, je doute que ce soit une bonne idée.
Je conserve mes bocaux à la cave.