1 : Lavez soigneusement 500 g de cornichons frais.
2 : Brossez chaque cornichon sous un filet d'eau pour éliminer toutes les petits "poils" et rendre sa surface bien lisse.
3 : Si vous n'avez pas de petite brosse, ou si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la méthode de ma grand-mère Jeanne : les frotter avec un coin de torchon.
4 : Coupez ensuite le reste de la tige de chaque cornichon.
5 : Re-lavez les, puis séchez les au torchon.
6 : Mettez les cornichons dans un saladier avec 300 g de gros sel pendant 3 heures pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation. Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.
7 : Au bout de ce temps, jetez eau et sel, puis rincez les cornichons....
8 : ...et faites les tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide. On fait cela car sinon les cornichons seraient beaucoup trop salés. Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.
9 : Au fond du futur bocal, versez 1 brin d'estragon et quelques grains de poivre.
10 : Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer). Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez utiliser un autre vinaigre que du blanc, mais vos cornichons risquent de prendre une couleur un peu inhabituelle.