1 : Préparez 4 filets de poisson, retirez soigneusement toutes les arêtes, séchez les avec un papier absorbant. Salez légèrement, puis enduisez soigneusement le coté chair avec les épices.
2 : Dans une grande poêle sur feu moyen, versez y 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez les filets de poisson coté peau en dessous. Au début la peau se tend, c'est normal, laissez faire.
3 : Au bout de 2 ou 3 minutes, vous pouvez appuyer avec une fourchette sur les filets pour les aplatir. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la chair sur les bords du filet commence a être un peu opaque.
4 : Retournez les filets, côté chair en dessous, la peau doit être bien grillée. Laissez cuire ainsi environ 3 minutes.
5 : Mieux encore, plantez un thermomètre électronique dans la chair du filet et attendez que la température soit de 60°C (140°F), signe d'une cuisson parfaite.
6 : Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix, ici du riz au sésame.
Remarques
Bien sur, l'idéal en matière d'épices est d'utiliser le mélange "Retour des indes" de Olivier Roellinger.