Comment préparer des tomates

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 tomates, il vous faut :

• 1 4 tomates
• Poids total de ces ingrédients : 400 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	1 min.	41 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites bouillir une casserole d'eau d'un côté, et de l'autre préparez un grand saladier d'eau bien froide (l'évier à moitié rempli convient très bien également).
• 2 : Enlevez la petite queue verte, le pédoncule, sous chaque tomate (s'il y en a une).
• 3 : Puis avec un bon couteau incisez en croix le sommet de chaque tomate.
• 4 : Quand l'eau est bouillante, mettez deux ou trois tomates d'un coup dans la casserole. Laissez-les-y le temps de compter lentement jusqu'à 20.
  Attention, si vous laissez les tomates trop longtemps dans l'eau bouillante (>20 secondes), elles vont commencer à cuire, ce qui n'est pas le but.
• 5 : La peau va se fendre en commençant par l'incision du dessus.
• 6 : Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Procédez ainsi avec toutes les tomates.
• 7 : Autre façon de procéder :
  Joël Robuchon conseillait dans une de ses recettes d'éviter de plonger la tomate dans l'eau car elle perd une partie de son goût, mais plutôt de la piquer sur une fourchette et de la faire tourner au-dessus de la flamme du gaz. Ça marche bien, et c'est parfois aussi rapide.
• 8 : Sortez ensuite les tomates de l'eau froide, et avec un couteau, retirez la peau qui s'enlève presque toute seule et jetez-la.
• 9 : Évidez avec un couteau le centre vert et dur des tomates ("l'os"), jetez-le. Les tomates sont prêtes à être utilisées, dans une tarte aux tomates par exemple.
• 10 : Si vous voulez obtenir uniquement de la chair des tomates : coupez-les en quatre.
• 11 : Puis coupez chaque quartier dans le sens de la hauteur et par l'intérieur, un peu comme si vous traciez un "C" à l'envers avec la lame du couteau.
• 12 : Jetez l'intérieur, et éliminez éventuellement les grains restants.
• 13 : Vous devez avoir obtenu des pétales de tomates, prêts à être utilisés tels quels ou coupés plus petits, dans une salade avec des herbes du jardin par exemple, ou bien cuisinés dans une autre recette comme les tomates confites.

Remarques

La tomate est un fruit très délicat qui craint le froid. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perd très rapidement le peu de goût qu'elle a (si c'est une tomate du commerce bien sûr, les tomates de jardin elles sont incomparables). Donc le mieux est de la conserver tout simplement à température ambiante.
Fonction des tomates, à peau plus épaisse comme les tomates de jardin par exemple, que vous utiliserez, il peut être nécessaire d'augmenter de quelques secondes le temps de passage dans l'eau bouillante. Dans tous les cas, inutile de dépasser les 30 secondes, sinon la tomate commence à cuire.
Certaines recettes suggèrent d'enlever le centre de la tomate avant de la plonger dans l'eau bouillante, je ne pense pas que ce soit une bonne idée, car cela fait pénétrer l'eau au cœur du fruit ce qui risque (encore une fois) de lui faire perdre de son goût.

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