Comment préparer des asperges vertes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 600 g, il vous faut :

• 1 700 g d'asperges vertes
• Poids total de ces ingrédients : 700 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	7 min.	30 min.

La recette pas à pas

• 1 : Inutile de laver les asperges avant de les éplucher, vous ferez ça après.
• 2 : Vous pouvez éplucher vos asperges vertes comme les blanches, mais ce n'est pas indispensable, il suffit de leur retirer les petites feuilles rigides (ou écailles) qui recouvrent la tige de l'asperge, en dessous de la pointe.
  Ces écailles seraient dures après cuisson, et elles peuvent aussi retenir un peu de sable ou de terre.
• 3 : Les retirer s'appelle "écussonner" les asperges vertes, voyez le geste sur cette petite vidéo.
• 4 : Écussonnez toutes les asperges.
• 5 : Coupez et jetez le pied, dur, que les chefs appellent "le bois" de l'asperge, sur 1.5-2 cm selon sa taille.
• 6 : Faites ça pour toutes les asperges.
• 7 : Si votre recette le prévoit, découpez les tronçons, plutôt en biseau pour l'esthétique.
• 8 : Lavez ensuite vos asperges, qu'elles soient découpées ou non, puis égouttez les.
• 9 : Faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  Vérifiez la cuisson en plantant un petit couteau dans une asperge, le couteau doit s'y planter facilement.
  Notez que contrairement aux asperges blanches, les vertes n'ont pas besoin d’êtres fondantes, juste à peine fermes, à votre gout.
• 10 : Égouttez les, puis refroidissez sous l'eau bien froide, pour stopper immédiatement la cuisson.
• 11 : Pour finir déposez les sur un torchon ou papier absorbant pour bien les sécher.
  Les asperges sont prêtes pour votre recette.

Remarques

La cuisson "à court mouillement" des asperges blanches peut aussi être employée pour les vertes.

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