Cornichons au vinaigre


Cornichons au vinaigre
Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.
679K 135 221 3.5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2013

Mots-clés pour cette recette : CornichonsVinaigreCondiment
Pour 500 g, il vous faut :
  • 0 cornichons frais 500 g de cornichons frais
  • 1 gros sel 300 g de gros sel
  • 2 estragon 1 brin d'estragon
  • 3 poivre poivre
  • 4 vinaigre blanc 300 ml de vinaigre blanc
  • Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
36 min.4 heures4 heures 36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 1
Lavez soigneusement 500 g de cornichons frais.

Étape 2 - 10 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 2
Brossez chaque cornichon sous un filet d'eau pour éliminer toutes les petits "poils" et rendre sa surface bien lisse.

Étape 3
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 3
Si vous n'avez pas de petite brosse, ou si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la méthode de ma grand-mère Jeanne : les frotter avec un coin de torchon.

Étape 4 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 4
Coupez ensuite le reste de la tige de chaque cornichon.

Étape 5 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 5
Re-lavez les, puis séchez les au torchon.

Étape 6 - 3 heures
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 6
Mettez les cornichons dans un saladier avec 300 g de gros sel pendant 3 heures pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation.

Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.

Étape 7 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, jetez eau et sel, puis rincez les cornichons....

Étape 8 - 1 heure
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 8
...et faites les tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide. On fait cela car sinon les cornichons seraient beaucoup trop salés.

Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.

Étape 9 - 1 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 9
Au fond du futur bocal, versez 1 brin d'estragon et quelques grains de poivre.

Étape 10 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 10
Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer).

Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez utiliser un autre vinaigre que du blanc, mais vos cornichons risquent de prendre une couleur un peu inhabituelle.
Conservation
Plusieurs mois.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
69 Kcal ou 289 Kj6 gr12 gr0 gr
3 %2 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 Kcal ou 25 Kj1 gr1 gr0 gr
0 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 3.36 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après la dame du marché qui m'a vendu les cornichons.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 100 derniers commentaires publiés
  • Je conserve mes cornichons suivant la recette 113 de Michel de Belgique et ils sont excellents.
    Posté par añe marie le 1 aout 2021 à 05h26 (n° 135)
  • Bjr,
    Faites une recherche pour "cornichon" sur le site.
    Posté par jh le 9 avril 2021 à 18h22 (n° 134)
  • Bjr mes cornichons ne sont plus croquants que puis je faire avec s'il vous plaît ?? merci
    Posté par Caro le 9 avril 2021 à 16h18 (n° 133)
  • Bonjour,
    Non, ce n'est pas nécessaire.
    Posté par jh le 5 aout 2018 à 10h51 (n° 132)
  • Bonjour, faut il retourner les bocaux comme les confitures avant de les stocker.
    Posté par Val le 3 aout 2018 à 08h54 (n° 131)
  • Bonjour,
    Désolé, je ne sais pas faire de cornichons sucrés.
    Quelqu'un d'autre peut-être ?
    Posté par jh le 23 septembre 2017 à 20h37 (n° 130)
  • Bonjour j ai acheter des petit cornichon salee, dans une chaudiere bien fermee, j aimerais faire une recette cornichon sucree est ce possible quoi faire
    Posté par lucie le 23 septembre 2017 à 18h34 (n° 129)
  • A mon avis je dois attendre que le vinaigre soit froid avant de le verser dans le bocal avec les cornichons. A mon avis le vinaigre a cuit les cornichons et c'est pourquoi ils sont devenus mous
    Posté par gladys le 1 septembre 2017 à 20h03 (n° 128)
  • Merci à lola pour la réponse rapide.
    J'ai pu sauver les pots en lavant tout à l'eau claire et remis au vinaigre.
    Posté par JG le 14 aout 2017 à 12h54 (n° 127)
  • Peut-etre une "mère" de vinaigre qui s'est formée ?
    Posté par lola le 3 aout 2017 à 09h48 (n° 126)
  • Une partie de mes bocaux a une couche gélatineuse blanchâtre qui surnage dans du vinaigre à 7%. Quelqu'un connait-il l'explication et le remède ? Merci
    Posté par JG le 2 aout 2017 à 22h18 (n° 125)
  • Bonjour,
    A distance, difficile de vous aider...
    Je ne sais pas quoi vous dire sur ce qui a pu se passer, désolé.
    J'en ai refait, pas plus tard qu'il y a 1 semaine, avec cette recette là, et tout est très bien allé.
    Posté par jh le 27 juillet 2017 à 09h27 (n° 124)
  • Bonjour,
    j'ai réaliser votre recette avec des gros cornichons du jardiin.
    j'ai suivi la recette et après 3 semaines les cornichons sont tous mous?
    Je vais devoir les jeter je suppose ...

    Pourquoi sont ils devevus tout mous???? Que dois je faire?
    Merci beaucoup, j'attend avec impatience votre réponse car j'ai déjà réaliser deux gros bocaux et malheureusement ça ne fonctionne pas. :-(
    Posté par Gladys le 27 juillet 2017 à 07h14 (n° 123)
  • Bonjour,
    Oui, blancs c'est un peu suspect pour des cornichons... Il vaudrait peut-être mieux les jeter et recommencer ?
    Posté par jh le 26 juillet 2017 à 10h04 (n° 122)
  • Bonjour , c'est la première fois que je m ' essai au cornichons et c' est dur dur de trouver la bonne recette 😕 mes cornichons deviennent blanc sont ils foutu? Merci
    Posté par Aurélie le 26 juillet 2017 à 00h00 (n° 121)
  • Bjr a tous, peut on mettre les cornichons au congélateurs aussitôt cueillis ? merci brice
    Posté par brice le 19 juillet 2017 à 17h16 (n° 120)
  • Quelques informations ici :
    http://forums.france3.fr/france3/babs/cornichons-maison-sujet_3621_1.htm#t26610
    Posté par Meurette le 19 juin 2017 à 17h19 (n° 119)
  • Bonjour. Après avoir lu tous les commentaires, je voudrais vous indiquer un petit truc de mon ex belle mère qui va vous paraître bizarre, le truc pas la belle mère. En faisant chauffer son vinaigre dans une bassine (car quantité importante) elle mettait dedans un morceau de tuyau en cuivre !!! Oui oui et je vous garantie que ces cornichons, qu'elle conservait pas mal de mois, étaient très verts et très croquants. Je précise que nous en avons mangé pendant plusieurs années et n'avons jamais été malades. Bien évidemment bien laver le morceau de tuyau avant de l'utiliser.
    Posté par Kathyve le 19 juin 2017 à 02h02 (n° 118)
  • Bonjour,
    Oui, vous pouvez les conserver sans problème au frigo, emballés dans un linge humide, en attendant d'en avoir suffisamment.
    Posté par jh le 18 juin 2017 à 11h52 (n° 117)
  • Bonsoir , j'ai planté 2 pieds de cornichons .... cest une première . Les premiers cornichons arrivent mais un à un ... comment faire pour réaliser un petit bocal avec cette production qui arrive au fur et à mesure ? Peut on les conserver au frigo jusqu'à en avoir assez pour faire un bocal ? ou alors les mettre au del achque fois qu'on en ramasse et mettre dans un bocal rempli de vinaigre qu'on laisserait au frigo en attendant qu'il soit plein ? Merci pour votre aide
    Posté par Celine le 17 juin 2017 à 22h06 (n° 116)
  • Mais celle-ci justement...
    Posté par jh le 17 juin 2017 à 15h20 (n° 115)
  • Bonjour à vous tous,
    L' année passer j'ai esseyer pour la première fois la mise en bocaux de cornichons de mon jardin,
    La recette que j'ai suivie et la suivante,trouvée sur le net
    Netoyage des cornichons ( frotter les epines)
    Rinçage à l'eau du robinet, séchage
    Placement des épices dans le bocal , poivre en grains 5 cuillers à café, petit oignons blancs, laurier, thin, estragon,
    Trois mois plus tard j'ai goûter mes cornichon......
    Je crois qu'il été cuit part le vinaigre, donc tout mous, mais alors pour les avalé , hummm le vinaigre avais pris le dessus , beaucoup , mais alors beaucoup trop vinaigrée , je découvre qu'il y a plusieurs façons de conserver les cornichons , mais je ne sais pas me décider , faire bouillir le vinaigre, ou 50/50 vinaigre /eau ,
    Ce que je souhaiterai obtenir c'est une recette qui n'arraché pas ,
    Mais qu'elle recette choisir pour avoir des cornichons doux,

    Bien à vous et bon travail


    Posté par Michel de Belgique le 17 juin 2017 à 14h45 (n° 114)
  • Bonjour les premières récoltes 2017, pour ma part je fais simple et ça marche, conservation pendant 8 à 10 mois.
    Au bilan 11 pieds dans un carré potager.
    Récolte journalière au démarrage de 15 cornichons, pas assez pour un bocal entier.
    Ce que je fais, je remplie mon bocal à moitié de vinaigre blanc + aromates (ail, échalotes, graines de coriandre, poivre noir, thym, romarin ... ce que j'ai sous la main)
    Les cornichons sont frottés, puis recouvert de gros sel pendant une à deux heures (j'aime pas les cornichons mous) puis rincés et ensuite mis dans le bocal.
    Je complète au fur et a mesure de mes récoltes journalières.
    Un régal.
    Rien de compliqué, faut pas se prendre la tête.

    Bonne récolte et bons bocaux

    Bien à vous
    Posté par Le Al du le 11 juin 2017 à 15h55 (n° 113)
  • Bonjour,
    Non, désolé.
    Posté par jh le 8 janvier 2017 à 10h50 (n° 112)
  • Bonjour savez vous pourquoi mes cornichons devienne moue au bout de 4 moi ?
    Merci de m'informer.
    Posté par Matt le 7 janvier 2017 à 12h12 (n° 111)
  • Bonjour,
    concernant l'acidité du vinaigre, il faut faire attention à celui que l'on utilise :
    On trouve du vinaigre "ménager" à 14% (en magasin de bricolage)
    Du vinaigre "spécial conserves" (cristal) à 10 % en alimentation et du vinaigre d'alcool blanc 8% en alimentation également
    On trouve aussi du vinaigre de vin (7%) du balsamique (7%) de miel ou plantes (6%) ...
    On peut tous les mélanger selon votre goût.
    Posté par Peet le 5 septembre 2016 à 17h51 (n° 110)
  • Réduire le temps de salage.
    Posté par jh le 31 aout 2016 à 09h20 (n° 109)
  • Moi je suis la recette sel, vinaigre blanc,ils sons mou que faire.
    Posté par Christiane le 31 aout 2016 à 09h15 (n° 108)
  • Cette année encore je vais faire mes cornichons environs 30 kg et j'ai calculé le prix de revient environ 1,75 € pour un bocal de 500g
    Pour des cornichons Français!!! Et bien meilleurs
    Posté par Bruno le 23 juillet 2016 à 13h18 (n° 107)
  • Juste une précision pour le monsieur qui pense qu'il faut expliquer aux dames que s'il ne faut pas faire bouillir le vinaigre, c'est parce qu'il contient de l'alcool... Monsieur, les dames savent que le vinaigre ne contient pas d'alcool (ce sont les bactéries acétiques qui le produisent en consommant l'alcool...). Le vinaigre, aussi appelé acide acétique, bout à 118° comme un contributeur l'a observé plus haut. Pas de souci donc...
    Posté par Une contributrice le 22 juillet 2016 à 15h26 (n° 106)
  • Bonjour, je voulais revenir sur les cornichons qui ont atteint la taille d'un concombre le mieux c'est de les épluchés, les coupés en rondelles, les dégorgés pendant 1/2 demi heure environ, les rincés et les égouttés ensuite vous pouvez vous servir. Les manger tel quel ou accompagné d'une petite sauce fait maison bon appétit!!!!!
    Posté par marie le 18 juillet 2016 à 12h02 (n° 105)
  • Bonjour,
    Ce qui est le mieux ? suivre cette recette bien sur...
    Posté par Anonyme le 20 juin 2016 à 15h23 (n° 104)
  • Bonjour à tous , je fais des cornichons en conserves tous les ans depuis 2008. En 2008 bien réussi bien croquant et pas trop piquant, le tout au vinaigre blanc. Et depuis ils sont mous et arrachent de trop. J'ai lu tous les commentaires depuis 2013. Je pense qu'il y a un problème avec le vinaigre blanc qui ne doit plus être de bonne qualité. Certaines personnes font dégorgés d'autres non. Certaines personnes font frémir le vinaigre, certaines personnes changent le vinaigre au bout d'un mois. Qu'est ce qui est le mieux ?
    Posté par Anonyme le 20 juin 2016 à 10h53 (n° 103)
  • Bonjour,

    Non ce n'est pas indispensable de remplir à ras bord, il suffit que les cornichons soient bien recouverts de vinaigre.
    Posté par jh le 10 avril 2016 à 11h15 (n° 102)
  • Bien le bonsoir ! je suis déçue de ma recette 1/2 eau et 1/2 vinaigre bouilli le tout et mis dans les bocaux je mettais les cornichons fur et à mesure de leur maturités dans le bocal ,je suis au québec et les bocaux sont à viser .ils ont une belle couleur mais tout décomposés au centre ;-( faut t'il remplir le bocal à raz bord ? merci pour votre réponse
    Posté par watto le 9 avril 2016 à 17h43 (n° 101)
  • Vous pouvez essayer, mais j'ai peur qu'un relavage ne change pas grand chose.
    Posté par jh le 26 décembre 2015 à 12h45 (n° 100)
  • J ai fait comme indique apres ouverture ils sont trop sales. que faire ? c est dommage car bien verts et croquants.faut il les relaver ?
    Posté par ESTHER le 26 décembre 2015 à 09h11 (n° 99)
  • Merci Marc'h.
    Je vais essayer l'année prochaine.
    Bonne cuisine
    Posté par Denis le 21 septembre 2015 à 15h37 (n° 98)
  • @Denis :
    Désolé pour le délai de réponse, je n'avais pas vu votre commentaire.
    La recette que j'ai utilisé pour les cornichons en saumure est trouvable sur cette page : http://la-ferme-du-hanneton.net/comment-faire-des-cornichons-a-la-russe
    Ils ont bien tenu (j'en ai mangé encore aujourd'hui alors qu'ils ont été faits en juillet) mais sont un peu fades, je trouve. Ils gagneraient à avoir plus de sel dans la saumure, certainement. Je recommanderais de bien respecter le temps de stérilisation (j'ai fait un peu plus pour certains bocaux et le résultat était moins bien).
    Pour la recette au vinaigre, je l'ai un peu remodelée en mettant 5 cl d'eau pour 25 cl de vinaigre avec une cuillère à café de sucre et une demi ou une pleine de sel. Ils ont bien tenu et ont été un peu moins vinaigrés.J'aime lieux avec la cuillère entière de sel personnellement.
    A bientôt !
    Posté par Marc'h le 21 septembre 2015 à 00h17 (n° 97)
  • Merci de votre réponse j ai quand mème essaillé j ai vidé les 20 pots bien rincé les bocaux fait trempé 2 fois dans l eau froide les cornichons puis remis dans les bocaux avec le vinaigre 1 peu d eau et de sucre cela bouillant par dessus ( pour 1 L de vinaigre 250 ml d eau et 20 g de sucre )voir le résultat dans 2 mois je pence je vous dirai se qu il en est
    Posté par Anonyme le 18 septembre 2015 à 10h14 (n° 96)
  • Vous pouvez essayer, mais je ne suis pas sur que ce soit récupérable, les cornichons sont salés "à cœur"
    Posté par jh le 17 septembre 2015 à 10h10 (n° 95)
  • J ai fait des bocaux de cornichons qui viennent de mon potagé mais voila quand j ai voulu les goutter ils sont vraiment trop salés cela fait deux mois esqu il est trop tard pour y remédier je voulais vider mes bocaux rincer les cornichons et les remètre dans les bocaux avec le vinaigre quand pençez vous ?
    Posté par marianne le 14 septembre 2015 à 09h14 (n° 94)
  • Bonjour,

    Oui sans doute, mais c'est curieux avec un mélange 50-50 eau/vinaigre ce n'est pourtant pas très acide.
    Posté par jh le 14 septembre 2015 à 09h08 (n° 93)
  • Bien le bonjour, je fais la recette de ma belle -mère ,cela marche chaque x ,je fais 1/2 eau et 1/2 vinaigre blanc .bouillir le tout refroidir dans le bocal ,après ajouter les épices et cornichons ,je viens de goûter un cornichon il est bien croquant ,mais je me poses la question puis-je mettre un morceau de sucre car mon mari trouve un peux trop acide . merci pour vos réponses
    Posté par watto le 13 septembre 2015 à 22h46 (n° 92)
  • Depuis plusieurs années, je cultive mes propres cornichons, je les fait dégorger dans du sel 2 à 3 h, et au fur à mesure je les ajoute dans le bocal -et oui, les récoltes étant journalières, je n'en ramasse que quelques un à chaque fois : le pb c'est le vinaigre, employé pur,trop fort- pour moi pas de problème, mais ma tribu aime moins : donc je coupe avec un peu d'eau, et je fait bouillir, bien sûr ! je parfume avec estragon, graines de fenouil, et ils sont délicieux, parfumés et restent croquants, J'ulilise du vinaigre de vin blanc.
    Posté par lise le 29 aout 2015 à 10h32 (n° 91)
  • @Denis : mélange d'eau et de sel, mais je ne connais pas les proportions, quelqu'un d'autre peut-etre ?

    @marie : Il n'y a pas grand chose a faire malheureusement...
    Posté par jh le 27 aout 2015 à 10h21 (n° 90)
  • J ai fait des cornichons mais ils sont trop sales que faire,merci d avance
    Posté par marie le 27 aout 2015 à 09h40 (n° 89)
  • Avez-vous la recette pour la saumure, svp, Marc'h?
    Posté par Denis le 24 aout 2015 à 12h09 (n° 88)
  • Merci JH... c'est ce que je ferai. Et sinon tant pis pour 3 bocaux
    Posté par DFKZ le 24 aout 2015 à 12h07 (n° 87)
  • Bonjour,
    Jardinant en Belgique, la récolte de cornichons a été très bonne cette année vu le temps. J'ai suivi la recette proposée ici (et j'en ai fait aussi en saumure, encore à goûter) et je voulais vous remercier pour celle-ci. J'ai suivi votre recette à la lettre et j'ai utilisé un vinaigre d'alcool blanc. Je n'ai pas pu résister et ai déjà consommé deux bocaux. Les cornichons étaient très bons ! Croquants et bien verts, cette recette a fonctionné à merveille !
    Juste que les cornichons sont tout de même très vinaigrés. J'apprécie personnellement mais ce n'est pas le cas de tout le monde. Je vais peut-être couper avec un peu d'eau la prochaine fois.
    Bref, merci pour votre recette qui m'a bien rendu service ;) !
    Posté par Marc'h le 24 aout 2015 à 00h29 (n° 86)
  • Bonjour,

    Je ne sais pas trop quoi vous dire.
    Vous avez suivi cette recette ?
    Je doute qu'il y ait grand risque, si les cornichons sont bien restés couverts de vinaigre de toutes façons. Le mieux je pense c'est de gouter...
    Posté par jh le 11 aout 2015 à 17h33 (n° 85)
  • Bonjour,
    Il m'a pris l'envie de faire des cornichons au vinaigre, cette année.
    Vague souvenir de ma Grand-Mère en faisant, mais sans garder de souvenir gustatif...
    Cela n'a pas été facile, car le cornichon français est devenu plutôt rare (en tous les cas pour mettre en conserve!).
    En plus, une fois que j'ai pu en trouver, j'en ai commandé 10 kilos.
    Vous imaginez donc le boulot...
    Mais ne voilà t-il pas que, alors qu'ils macèrent depuis le 14 ou le 15 juillet seulement, que 3 bocaux réagissent mal.
    L'un était complètement trouble, avec une couche de plusieurs millimètres de peau blanchâtre dessus.
    J'ai fait tomber la peau, j'ai retiré la première couche de cornichons, et tenté de goûter timidement l'un du dessous.
    A part le fait qu'il était très mou, pas de goût infect ou ne serait-ce que bizarre.
    Cela dit, j'ai préféré jeter.
    En revanche, j'hésite pour les deux autres.
    L'un a bien une pellicule sur le dessus (Je n'ouvre pas pour le moment), mais le vinaigre n'est pas trouble.
    Quant au 3e, il est impeccable, sauf un petit morceau attaqué par ce "pourrissement", qui flotte un peu...
    Que dois-je faire?
    TOUT jeter?
    Laisser et attendre, sans ouvrir?
    Ouvrir, retirer ce qui gêne, remettre du vinaigre et poursuivre?
    Merci d'avance.
    Posté par Denis le 11 aout 2015 à 12h56 (n° 84)
  • Bonjour,

    Oui, et en plus mettre un peu d'eau affadi les cornichons ce qui est bien dommage.
    Regardez la liste des ingrédients d'un pot de cornichons du commerce, l'eau arrive avant le vinaigre ce qui signifie qu'il y en a plus que de vinaigre, quelle hérésie ! :-)
    Posté par jh le 4 aout 2015 à 11h00 (n° 83)
  • Bonjour, certains mettent un peu d'eau pour économiser du vinaigre. Cela me fait trop rire. Si 50cts la bouteille de vinaigre c'est trop cher, il tout de suite stopper les cornichons !
    Posté par maxime33 le 4 aout 2015 à 09h31 (n° 82)
  • Je pratique la même recette en plus j'ajoute de tous petits oignons blancs et quelques clous de girofle
    Posté par momo le 23 juillet 2015 à 18h00 (n° 81)
  • Bonjour,Je fait mes cornichons avec du vinaigre de vin je le fait bouillir et le verse sur mes cornichons tres chaud si mon bocal n'est pas plein c'est pas grave le l'endemain je recomense je reprend mon vinaigre et j'en rajoute et je refait bouillir et je recomense.mes cornichons sont dur et se conservent plusieur années bon courage a toutes.
    Posté par Anonyme le 1 juillet 2015 à 15h19 (n° 80)
  • Bonjour,

    Non, vous avez du faire une erreur, peut-être dégorger trop longtemps ?
    Posté par jh le 29 juin 2015 à 17h48 (n° 79)
  • Bonjour , avec cette recette mes cornichons deviennent mou , es ce normal ?
    Posté par Emi le 29 juin 2015 à 12h47 (n° 78)
  • Bonjour
    Un truc pas mal pour nettoyer les cornichons. Prenez une ancienne boule à laver le linge à manivelle, pour ceux qui l'on gardée !. Mettre les cornichons dedans, recouvrir d'eau et 10 tours de manivelle, c'est ok, plus un poil!
    Posté par Losyl de suisse le 4 juin 2015 à 14h54 (n° 77)
  • Bonjour,

    Je ne pense pas que ce soit le soleil, ou alors il faudrait qu'il ait tapé longtemps. Mais bon d'un autre coté je n'ai jamais essayé alors je ne sais pas ce que ça donne...

    Quelqu'un aurait une autre idée ?
    Posté par jh le 21 septembre 2014 à 16h46 (n° 76)
  • Bonjour je fais régulièrement des cornichons maison, mai cette année j'ai un dépôt blanc dans mes bocaux. pour une foi j'ai laisse les bocaux sur ma table de la cuisine et le soleil a "tape" dessus aurai t'il une conséquence? merci beaucoup pour toute vos recettes.
    Posté par Anonyme le 20 septembre 2014 à 16h15 (n° 75)
  • Bonjour,

    Je n'ai jamais essayé avec de la sauge, mais ça me parait une bonne idée.
    Posté par jh le 15 septembre 2014 à 15h43 (n° 74)
  • Bonjour,
    j'ai une trentaine de kg de cornichons (!) à préparer et mettre en bocaux, j'ai toujours rajouté de l'estragon mais n'en ayant pas assez dans mon jardin pour finir mes bocaux je voudrais savoir si je peux mettre quelques brins de sauge à défaut?
    merci
    cordialement
    Posté par corinne le 15 septembre 2014 à 15h33 (n° 73)
  • N'importe lequel, ça n'a pas d'importance.
    Posté par jh le 12 septembre 2014 à 08h08 (n° 72)
  • Pour reussir les cornichon en met le vinaigre de combien de pourcent.
    Svp c'est urgent
    Posté par Magi le 11 septembre 2014 à 17h41 (n° 71)
  • Bjr, je fais mes cornichons tous les ans et je prépare cet aprés midi ceux de l'année. J'ai essayé 2 recettes, l'une au vinaigre froid, et une au vinaigre 50 pour cent eau et 50 pour cent vinaigre le tout chauffé a frémissement, le résultat est identique..La 2eme solution economise la quantité de vinaigre blanc.
    Posté par kalamiti le 4 septembre 2014 à 13h50 (n° 70)
  • Bonjour,

    Hou là, je n'ai jamais fait le calcul, travaillant uniquement au pif...
    est-ce que quelqu'un d'autre aurait une réponse ?
    Posté par jh le 1 septembre 2014 à 10h14 (n° 69)
  • Bonjour, ça y est je me lance dans les conserves de cornichons ! je vais suivre à la lettre vos bons conseils( qui sont,je précise, les mêmes que me prodiguaient ma mère )seul un petit détail me chagrine: ayant "commandée" à un paysan "mes" cornichons je me demandais combien fallait il de kg pour 10 bocaux ( bocaux d'une contenance de 370g/400g environ)? les cornichons ne seront ni trop gros ni trop petits!!merci d'avance pour votre réponse
    Posté par corinne le 31 aout 2014 à 23h05 (n° 68)
  • Philippe, j'ai suivi votre recette, elle est parfaite, par contre j'ai ajouté de l'ail et un oignon, juste pour le plaisir.
    Posté par Anonyme le 23 aout 2014 à 17h25 (n° 67)
  • BONJOUR . cornichon à l'ancienne comme les préparait maman. pour 500gr de gros cornichons il vous faut 15cl de vinaigre d'estragon 10cl de vin blanc 10cl d'eau 25 gr de sucre
    Faire dégorger les cornichon dans du gros sel (les nettoyer d'abord bien-sûr)pendant une nuit, les rincer a l'eau froide les mettre en bocaux avec les ingrédients suivant aneth fenouil ail oignons clous de girofle un petit piment pour ceux qui aime un peu plus relevé. Mettre dans une casserole le vinaigre d'estragon l'eau le vin blanc et le sucre, porter à ébullition puis versé le mélange dans les bocaux fermer hermétiquement puis attendre quelque jours avant de consommer .vous m'en dirai des nouvelles
    Posté par Baldo le 7 aout 2014 à 15h16 (n° 66)
  • @Magi : Ils ne sont pas fichus, mais ils seront un peu moins croquants.
    Posté par jh le 3 aout 2014 à 11h09 (n° 65)
  • Le vinaigre contient de l'alcool; l'alcool conserve. Or si vous cuisez le vinaigre, l'alcool s'évapore à 78 degrés. Donc je suis sûr que vous aurez compris le pourquoi de ne pas le faire bouillir Mesdames.
    C'est idem pour les concombres, et pensez à l'aneth pour varier le goût, ou un mélange avec des oignons grelots,
    Posté par thierry le 2 aout 2014 à 18h21 (n° 64)
  • J'ai fait tout comme dans la recette.
    Est-ce qu'ils vont durcir dans la vinaigre ou je doit les jeter?
    Posté par Magi le 1 aout 2014 à 13h05 (n° 63)
  • Bonjour,

    C'est peut-être parce que vous les avez laisser "saler" trop longtemps ?
    Posté par jh le 1 aout 2014 à 11h56 (n° 62)
  • Bonjour, pourquoi mes cornichon sont devenues tout mous après le trempage au sel?
    Est-ce que ça va changé une fois mis dans le vinaigre?
    Posté par Magi le 31 juillet 2014 à 15h05 (n° 61)
  • Bonjour, j ai tenter de faire eau,vinaigre et jus de citron a proportion egale ,graine de moutarde,estragon,poivrons en cubes,3 ou 4 petits oignons blancs, aneth, une cuillere de sel et une de sucre. Je ramasse les cornichons de la taille d un bouchon de stylo, juste les frotter et les rincer rapidement. Dans un bocal quelconque mais hermetique, je mais tous mes ingredients en dosage moderer, je met mes cornichons puis je remplis avec mon melange vinaigre,eau,citron. Je ferme et je retourne le pot. Quinze jours apres je commence a les consommer. Personnellement je trouve cette methode ideale pour les personnes qui ont des enfants, car je suis obliger de cacher mes bocaux si je souhaite les proteger des petits gourmands.
    Posté par franck le 27 juillet 2014 à 11h02 (n° 60)
  • Merci pour l'idée de recette "norvégienne.".. pas simple mais interressante (salé/sucré quel débat en France !!!) je vais donc essayer et on reparle dans quelques temps de mes monstrocornichons !! et je vais quand même en faire aussi selon la recette du début de page malgrè leur taille !
    Posté par jim01 le 25 juillet 2014 à 18h33 (n° 59)
  • Bonjour, voilà ce que j'ai trouvé

    "en norvege on achete des bocaux de gros cornichons deja coupes en rondelles.

    ils sont plus sucres que les autres mais bien confits"


    ingredients:

    1 kg de gros cornichons entiers

    marinade salée
    100 g sel par litre d'eau

    marinade de vinaigre:
    1l de vinaigre a 7%
    250 g sucre
    1 sachet d'epices a pickles

    peler et secher les cornichons.
    melanger le sel et l'eau
    Laisser les cornichons dans la solution salée 24 h. les enlever et les secher.

    faire bouillir le melange vinaigre + sucre, ajouter les epices puis laisser refroidir.

    lorsque le melange est froid le verser sur les cornichons. les laisser 1 semaine.

    retirer le jus et repeter l'operation (bouillir, refroidir, verser...)


    mettre dans un bocal bien ferme a l'abri de la lumiere et de la chaleur.
    Posté par Chris83240 le 25 juillet 2014 à 16h02 (n° 58)
  • Bonjour,

    Moi je ne sais pas, quelqu'un d'autre peut-être ?
    Je me dis aussi que je n'ai jamais vu (quand j'étais mouflet) dans les bocaux de ma grand-mère des cornichons coupés, les gros étaient mis tels quels.
    Posté par jh le 25 juillet 2014 à 15h14 (n° 57)
  • Bonjour !! le cornichon succite beaucoup d 'intêret !! j 'ai aussi une question..4 jours de pluie intense donc pas de ramasse. résultat des gros cornichons ... peut on les fendre en 2..Ou en 4 ? j'aimerais bien savoir .. Merci
    Posté par jim 01 le 25 juillet 2014 à 12h03 (n° 56)
  • Moi pour les nettoyer je les met dans une bourriche a poisson en fer et je les fait tourner il sont niquel et apres je les éssuye dans un torchon
    Posté par jeannot le 24 juillet 2014 à 22h41 (n° 55)
  • Bonjour,

    J'ai essayé les différentes techniques ci-dessus, aucune m'a donné satisfaction.Par contre celle-ci fonctionne à tous les coups (20 ans d'expérience !!). Je prépare mes cornichons comme tout le monde, par contre j'utilise du vinaigre blanc à 10°(spécial conserve) au bout de 30 jours je vide mon vinaigre et le remplace par un vinaigre neuf identique. 1 an et demi après, les cornichons sont toujours aussi croquants.
    Posté par Lesgravettes le 17 juillet 2014 à 22h49 (n° 54)
  • Bonjour,

    Je ne sais pas si ça fonctionne malheureusement, mais c'est une bonne idée a essayer.
    Posté par jh le 10 juillet 2014 à 09h06 (n° 53)
  • Bonjour pour que les cornichons restent bien vert j avais penser les faire un peu trempes avec du bicarbonate alimentaire comme le fait ma grand mère pour les légumes verts est ce que quelqun sait si ça peut fonctionne merci
    Posté par Anonyme le 9 juillet 2014 à 18h08 (n° 52)
  • Bonjour,

    Non désolé pas d'explication.
    Posté par jh le 5 juillet 2014 à 10h01 (n° 51)
  • Bonjour
    je mets les cornichons dans du vinaigre d'alcool colore.
    lorsque j 'ouvre mon bocal je trouve des peaux( ou des meres).
    comment cela se fait, peut on me l'expliquer. merci
    Posté par grardmontier le 4 juillet 2014 à 20h46 (n° 50)
  • Du vinaigre d'alcool blanc, mais ce n'est pas très important.
    Posté par jh le 4 juin 2014 à 08h19 (n° 49)
  • Commevinaigre tilisez du vinaigre d'alcool blanc ou du vinaigre de vin blanc?
    Posté par isabelle le 3 juin 2014 à 23h56 (n° 48)
  • Ah j'avoue que je n'en sais rien, jamais essayé...
    Posté par jh le 13 janvier 2014 à 16h30 (n° 47)
  • Que se passe-t-il si on ne fait pas dégorger les cornichons au sel ?
    Merci.
    DD
    Posté par André le 13 janvier 2014 à 07h49 (n° 46)
  • Une remarque pour les bocaux qui tournent...valable aussi pour les confitures,
    remplir au plus haut le bocal et toujours les garder la tête en bas. cela permet de voir si il y a un problème de fuite donc d'étanchéité au niveau du couvercle.
    Posté par chef jean le 8 octobre 2013 à 08h57 (n° 45)
  • J'ai toujours bien réussi mes cornichons. Cette fois-ci, non. Je viens de tout jeter.
    Une épaisse pellicule était dessus le pot. Les autres années j'employais des bocaux différents ceux que l'on peut stériliser. Cette fois j'ai pris des bocaux très propres qui se vissent et j'ai tout raté. J'ai pris un autre vinaigre que le vinaigre blanc.
    Posté par rosana le 7 octobre 2013 à 14h20 (n° 44)
  • Non, je ne pense pas que chauffer le vinaigre change quelque chose. Si vous le trouvez trop acide, vous pouvez peut être le diluer avec un peu d'eau.
    Posté par jh le 6 septembre 2013 à 08h53 (n° 43)
  • Moi, je note depuis plusieurs années que le vinaigre n'est plus ce qu'il était ; je fais les cornichons comme maman faisait , c est à dire vinaigre (froid ) après 24 heures dans le sel (très peu) ils rejettent leur eau et ensuite direct bocal (oignon pique dé clous de girofle , grains d'ail . Poivre , je ne sale pas . Pour en revenir au vinaigre (je suis passée au vinaigre d'alcool coloré , car le blanc c'est du vitriol!!! ) je les trouve toujours très acides . Aurai'je un autre résultat avec du vinaigre chaud ? Merci à ceux qui pourront me répondre .
    Posté par Hélène le 6 septembre 2013 à 08h45 (n° 42)
  • Bonjour, moi dans mes bocaux je rajoute ( graines de moutarde et coriande ) sa donne du piquant et un bon gout !!!
    Posté par diderman le 31 aout 2013 à 08h24 (n° 41)
  • Suivez la recette !
    Posté par Sofia le 29 aout 2013 à 09h39 (n° 40)
  • Bonjour je voudrais savoir comment faire pour pas avoir des cornichon mou car la derniere foit que j en es fait il etait tous mou merci
    Posté par Anonyme le 28 aout 2013 à 17h13 (n° 39)
  • Bonjour,

    Je comprends que vous réutilisez le vinaigre des bocaux chaque année, c'est ça ? si oui, je doute que ce soit une bonne idée.
    Je conserve mes bocaux à la cave.
    Posté par jh le 26 aout 2013 à 09h25 (n° 38)
  • Bonsoir,
    Ca fait plusieurs années que je mets mes cornichons en bocaux (je réutilise ceux que j'avais acheté avec des cornichons chaque année, est-ce bien?). Je me contentais juste de les essuyer et de les mettre dans les bocaux avec vinaigre et aromates mais je ne suis pas très satisfaite. L'année dernière, dans certains c'était verdâtre à la surface. Et une fois fermé, les bocaux vous les conserver à quel endroit ? dans un frigo?dans le noir?a température ambiante.....?
    Posté par Anonyme le 25 aout 2013 à 22h17 (n° 37)
  • Moi je mets moitie vinagre et moitie eau. Je pense que tout au vinaigre c'est acidule.

    Je fais aussi bouillir mes epices ( graines de moutardes, genievre,un peu d'ail et d'oignon+ sel, fenouil) et bouillant je le verse dans mes bocaux deja chauds et je ferme tout de suite. je laisse 1 mois aussi et voila. super bon!
    Posté par pegi le 22 aout 2013 à 04h18 (n° 36)
  • Bonjour,

    Oui, on peut, sans problèmes, bien que je trouve personnellement que l'estragon vraiment bien.
    Posté par jh le 17 aout 2013 à 12h08 (n° 35)
  • Bonjour peut ton mettre autre chose que de l estragon exemple romarin sauge ciboulette !je n ai pas d estragon mercimd
    Posté par monique le 17 aout 2013 à 09h25 (n° 34)
  • On ne peut pas, ils vont forcément perdre leur beau vert de départ avec le temps.
    Posté par jh le 30 juillet 2013 à 20h12 (n° 33)
  • J'ai essayée plusieurs méthodes de préparations , mais cornichons ne restent pas verts...
    Avez vous une recette efficace ???
    Merci
    Posté par Lucette le 30 juillet 2013 à 15h30 (n° 32)
  • Qu'est ce qu'il faut faire pour conserver les cornichons bien verts ???
    Posté par Lucette le 30 juillet 2013 à 15h25 (n° 31)
  • Changez de vinaigre !
    Posté par Anonyme le 29 juillet 2013 à 20h09 (n° 30)
  • Au bout de 24 heures les cornichons jaunissent dans le bocal. que faire !!!
    Posté par colette s le 29 juillet 2013 à 18h22 (n° 29)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible, il vaut toujours mieux le fermer de toutes façons.
    Posté par jh le 21 juillet 2013 à 11h32 (n° 28)
  • Bonjour je voulais savoir s'il y est possible de remplir au fur et a mesure le bocal? et dois-ton le fermer ou le laisser ouvert si on peut le remplir au fur et a mesure ?
    Posté par Sha le 20 juillet 2013 à 15h44 (n° 27)
  • On verra bien, de toute façon, il est déjà dans le bocal avec les autres coupé en deux dans le sens de la longueur.
    Posté par luc le 19 juillet 2013 à 21h05 (n° 26)
  • Bonjour,

    Je n'ai jamais essayé, mais je pense que oui.
    Posté par jh le 19 juillet 2013 à 19h23 (n° 25)
  • Bonjour, ma vue baisse et j'ai oublié un cornichon qui est devenu assez gros. Est-ce possible de le mélanger avec les autres en le fendant en 2 ou en 4?
    Posté par Luc le 18 juillet 2013 à 23h36 (n° 24)
  • Bonjour ,juillet2013 du finistere ne pas laverles cornichons les frotter avec 1 lingesec les mettre dans 1 bol avec du gros sel pendant quelques heures (ce qui enleve leur eau) ensuite bocal vinaigre blanc quelques jours apres changer le vinaigre et aromatiser(laurier;thym;ail;echalotte;poivre grains piment)suivant les gouts surtout changer le vinaigre....
    Posté par pierrotb50 le 30 juin 2013 à 19h45 (n° 23)
  • Bonjour,

    JE NE SAIS PAS !
    Posté par jh le 8 octobre 2012 à 13h26 (n° 22)
  • Bonjour, je fais toujours mes cornichons au vinaigre, mais cette année j'ai des bocaux ou il y a comme un nuage blanc POURQUOI? je ne comprends pas et que faire ? je peux encore les manger ?
    Posté par Ati le 8 octobre 2012 à 12h57 (n° 21)
  • Faire bouillir le vinaigre concentre au contraire l'acidité, car c'est l'eau qui s'évapore au début (à 100°C), bien avant l'acide (117°C).
    Posté par Anonyme le 18 aout 2012 à 11h34 (n° 20)
  • Ils ne deviennent pas blancs chez moi.
    Posté par jh le 6 aout 2012 à 15h35 (n° 19)
  • Pourqu'oi les cornichons deviennent blanc quelques jours apres les avoir mis dans le bocal
    Posté par claude le 6 aout 2012 à 11h30 (n° 18)
  • Peut-être en les congelant ?
    Posté par jh le 27 juillet 2012 à 14h57 (n° 17)
  • J'ai des cornichons dans mon jardin mais pas assez d'un coup pour remplir un pot comment faire pour les garder
    Posté par sylvie le 27 juillet 2012 à 13h55 (n° 16)
  • Le grattage des cornichons est simplifié et rapide avec une éponge munie d'un coté vert
    (pas de pub)
    Posté par lemairephi le 27 juillet 2012 à 08h24 (n° 15)
  • Essayez de faire bouillir votre vinaigre avant.
    Posté par jh le 18 juin 2012 à 08h17 (n° 14)
  • Je fais mes cornichons normalement, mais au bout de quelque mois, il y a des meres da,s mes bocaux. pourquoi et que faut il faire pour y remedier car ce n est pas appetisant
    Posté par gerard le 17 juin 2012 à 18h32 (n° 13)
  • Oui c'est à tenter ou peut-être diluer un peu le vinaigre du bocal ? Mais je ne suis pas sur que ce soit très efficace, et ce sera long.
    Je suis surpris quand même, un cornichon n'est jamais "trop" vinaigré non ? Enfin bon c'est sans doute parce que moi j'adore ce qui pique !
    Posté par jh le 30 mars 2012 à 09h25 (n° 12)
  • J'ai des cornichons dans des bocaux dans le vinaigre blanc mais ils sont trop vinaigré !!!!que pour ai je faire !!!j'ai une idée mais je sais si je peu faire ça!!!
    (les enlever du vinaigre et les mettre dans du vin blanc ordinaire)
    Posté par gigi le 29 mars 2012 à 15h34 (n° 11)
  • Depuis plusieurs années nous n'utilisons plus de sel pour les cornichons de notre jardin. Nous frottons avec les doigts les cornichons pour éliminer les piquants, un rincage rapide sous le robinet et on éponge les cinq à dix cornichons journaliers avec un torchon. Puis sans autre action, nous les ajoutons au bocal en cours.
    Après plusieurs tests, nous avons opté pour cette solution, ceci assure plus de croquant aux cornichons !
    Posté par momoclic le 2 septembre 2011 à 19h41 (n° 10)
  • On peut faire cette préparation avec d'autres légumes commes les carottes le chou fleur les olives vertes on coupe en dés et tout est mis dans le bocal avec un mélange vinaigre et eau on appelle cela le mekhelel chez les méditerranéens utiliséspour les salades entre autres
    Posté par zora le 27 aout 2011 à 01h27 (n° 9)
  • Perso une rectte qui marche bien (piquants et croquants) :
    On frotte avec le chiffon (ça évite d'utiliser de l'eau potable)
    On mets avec les aromates dans un bocal et on verse dessus le vinaigre frémissant.
    Je vais essayer un prochain bocal avec votre recette pour comparer.
    Posté par Fab le 1 aout 2011 à 14h56 (n° 8)
  • Oui aux deux.
    Posté par jh le 29 juillet 2011 à 05h26 (n° 7)
  • Donc, le pot ne doit pas être fermé hermétiquement? J'ai un peu de mal avec le "trop piquant", j'ai coupé avec de l'eau et sel. Puis-je malgré tout ajouter des cornichons après?
    Posté par Damien le 28 juillet 2011 à 18h20 (n° 6)
  • Oui, c'est possible.
    Posté par jh le 20 juillet 2011 à 16h47 (n° 5)
  • J'ai des cornichons dans mon potager. J'en ai cueilli quelques uns mais pas assez pour remplir un bocal. Que puis-je faire de ceux que j'ai déjà en attendant d'en avoir plus? Commencer la préparation et ajouter les autres plus tard? Merci.
    Posté par Damien le 20 juillet 2011 à 06h00 (n° 4)
  • Oui, c'est vrai, un vinaigre rallongé (avec une saumure à 10% rend) les ornichons plus "fades".

    Mais si c'est vous qui les faites c'est très bon, bien meilleur que dans le commerce.la saumure à 10 % c'est simplissime : 10% de sel dans l'eau.

    les cornichons russes (mes préférés) donc des gros cornichons sont ces cornichons uniquement dans de la saumure à 10% : je vous les conseille avec un consommé de netterave rouges. ou un reste de viande blanche.

    A une seule condition : mettez cuisine facile sur vos favoris si ce n'est dejà fait.

    Remerciements sincères pour cette excellente recette.
    Posté par Francois le 17 juillet 2011 à 07h36 (n° 3)
  • Je réponds dans l'ordre :
    1) parce que ça ne sert à rien (j'ai essayé chaud et froid, pas de différence, même dans la durée)
    2) Oui
    3) non, pas de changement mais c'est plutôt le trempage au sel qui joue la dessus, pas le trempage
    4) non, chaud ou froid c'est de toutes façon du vinaigre pur. Perso j'ai horreur des cornichons du commerce qui sont dans moitié saumure moitié vinaigre (ou mélange approchant), c'est fadasse. Un cornichon au vinaigre se doit d'être piquant !
    Posté par jh le 14 juillet 2011 à 15h00 (n° 2)
  • Je cherchais justement une recette pour conserver mes cornichons du potager. Cela va carrément à l'opposé de ce que j'avais l'habitude de lire. Pourquoi est-il inutile de faire chauffer le vinaigre? La conservation est-elle aussi efficace? Est-ce que les cornichons ne sont pas trop mous (suite aux rinçages successifs). Pas trop acides? (vinaigre pur).
    Merci.
    Posté par Damien le 14 juillet 2011 à 09h56 (n° 1)
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