Cornichons au vinaigre


Cornichons au vinaigre
Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.
610 699 1323.5/5 pour 171 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2013

Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
36 min.4 heures4 heures 36 min.
Conservation : Plusieurs mois.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 1
Lavez soigneusement 500 g de cornichons frais.

Étape 2 - 10 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 2
Brossez chaque cornichon sous un filet d'eau pour éliminer toutes les petits "poils" et rendre sa surface bien lisse.

Étape 3
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 3
Si vous n'avez pas de petite brosse, ou si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser la méthode de ma grand-mère Jeanne : les frotter avec un coin de torchon.

Étape 4 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 4
Coupez ensuite le reste de la tige de chaque cornichon.

Étape 5 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 5
Re-lavez les, puis séchez les au torchon.

Étape 6 - 3 heures
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 6
Mettez les cornichons dans un saladier avec 300 g de gros sel pendant 3 heures pour leur faire rendre un peu de leur eau de végétation.

Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de les faire tremper dans le sel plus longtemps, ils finissent par se dessécher.

Étape 7 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, jetez eau et sel, puis rincez les cornichons....

Étape 8 - 1 heure
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 8
...et faites les tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide. On fait cela car sinon les cornichons seraient beaucoup trop salés.

Au bout de cette heure, égouttez les cornichons et séchez les au torchon.

Étape 9 - 1 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 9
Au fond du futur bocal, versez 1 brin d'estragon et quelques grains de poivre.

Étape 10 - 5 min.
Cornichons au vinaigre : Photo de l'étape 10
Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer).

Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.

Remarques

Vous pouvez utiliser un autre vinaigre que du blanc, mais vos cornichons risquent de prendre une couleur un peu inhabituelle.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
69 Kcal ou 289 Kj6 gr12 gr0 gr
3 %2 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 Kcal ou 25 Kj1 gr1 gr0 gr
0 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après la dame du marché qui m'a vendu les cornichons.

Cette recette utilise (entre autres)

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