1 : Préparez 500 g de topinambours. Épluchez puis lavez 500 g de navet. Découpez les fines lamelles (la mandoline est idéale pour ça). Préparez 1 échalote et émincez le.
2 : Lavez les fanes des navet, comme de la salade, et égouttez les.
3 : Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon émincé, sel et poivre. Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
4 : Ajoutez les lamelles de topinambours et navets, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps.
6 : Amenez a ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (ce sont eux qui cuisent le plus lentement).
7 : Ajoutez les fanes de navets.
8 : Et poursuivez la cuisson encore 2 ou 3 minutes.