4 : Découpez 1 tranche de pain en petits dés. Réservez.
5 : Dans une petite poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 100 g de lardons. Faites les dorer en remuant régulièrement, puis versez les sur une assiette en laissant le gras de cuisson dans la poêle, que vous remettrez ensuite sur le feu.
6 : Versez les dés de pain dans la poêle, et faites les dorer en utilisant le gras de cuisson des lardons. Réservez.
8 : Versez dans un saladier les épinards, croutons, lardons et œufs. Ajoutez le persil et 5 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette, mélangez bien votre salade d'épinards est prête.
Remarques
Pour les épinards crus, c'est mieux d'utiliser les feuilles les plus tendres possibles, idéalement les pousses d'épinards, ou au moins les plus petites feuilles.