4 : Découpez 200 g de fromage fumé en petits dés. Réservez.
5 : Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 1 noix de beurre. Quand il est bien chaud, ajoutez la moitié des échalotes émincées, salez et poivrez. Faites cuire 1 minute sans coloration.
8 : Baissez le feu et faites fondre doucement, en remuant de temps en temps.
9 : Versez les coques, mélangez bien, couvrez et laissez en attente, feu coupé.
10 : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez le reste de échalotes émincées. Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
11 : Ajoutez le chou, mélangez et faites juste réchauffer.
12 : Dressez à l'assiette, préalablement chauffées, en formant un lit de chou, ajoutez les coques, puis nappez généreusement de sauce crème fumée. Servez immédiatement.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres coquillages : moules, saint-jacques, praires, etc. Si vous craignez un coté un peu trop gras (crème + fromage), n'hésitez pas à mettre un trait de vinaigre ou de citron dans la sauce une fois terminée, la pointe d'acidité équilibrera le coté très onctueux.