2 : Lavez puis essorez 200 g de fanes de légumes (ici des fanes de betteraves).
3 : Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon nouveau, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
4 : Ajoutez les fanes de légumes...
5 : ...et faites cuire en remuant, les fanes vont réduire de volume considérablement en 2 ou 3 minutes, on dit qu'elles "tombent".
Bien entendu, vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous voulez pour cette recette, et si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des épinards à la place.