Mont d'or en brioche

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 oignons
• 2 50 g de beurre
• 3 100 ml de vin blanc du Jura
• 4 3 pommes de terre cuites
• 5 4 cuillères à soupe d'huile
• 6 ½ saucisse de Morteau cuite
• 7 500 g de Mont d'or
• 8 500 g de Pâte à brioche
• 9 20 g de dorure
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 360 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
46 min.	1 heure	1 heure 50 min.	3 heures 36 min.

La recette pas à pas

1	Les oignons caramélisés Préparez 4 oignons puis émincez les. Ça peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, ils vont bien réduire à la cuisson.
2	Dans une poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et quand il est bien fondu, à peine brun, ajoutez les oignons émincés.
3	Salez généreusement et mélangez bien, jusqu'à effilocher les oignons. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...
4	...jusqu'à obtenir des oignons bien caramélisés (et bien réduits). Vérifiez l'assaisonnement.
5	Découvrez, puis versez 100 ml de vin blanc du Jura.
6	Remuez encore jusqu'à l'évaporation complète du vin. Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.
7	Les pommes de terre sautées Découpez 3 pommes de terre cuites en dés.
8	Dans la même poêle sur feu vif, sans la laver, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de pomme de terre.
9	Faites les griller à votre gout, sans trop les remuer (vous allez avoir une purée grillée sinon), et salez les en fin de cuisson. Débarrassez dans une assiette.
10	La saucisse de Morteau Découpez ½ saucisse de Morteau cuite en morceaux, puis réservez.
11	Le mont d'or Retirez la croute de 500 g de Mont d'or, puis réservez. J'utilise ici du fromage à la coupe, mais ce serait aussi bien, sinon mieux avec un petit mont d'or entier. Nota : Si vous avez du mal parce que le fromage est très mou, voyez cette astuce.
12	Le montage Étalez 500 g de Pâte à brioche sur 1/2 cm environ. Nota : Utilisez si possible une pâte à brioche "demi-sucre", c'est à dire avec seulement la moitié du sucre prévu par votre recette, plus adaptée à une recette salée comme ici.
13	Posez un cercle à entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie. Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.
14	Étalez les oignons caramélisés dans le fond en une couche régulière, lissez avec le dos d'une cuillère à soupe.
15	Ajoutez les morceaux de saucisse.
16	Puis les pommes de terre.
17	Et enfin le mont d'or.
18	Repliez la pâte des bords vers le centre. Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.
19	Étalez les chutes en un disque un peu plus petit que le diamètre du cercle a entremets de 20 cm (8 pouces). Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).
20	Posez le disque sur le dessus, tirez un peu sur les bords pour ajuster le diamètre
21	Dorez au pinceau...
22	...puis mettez "à pousser" dans un endroit tiède pendant 1 heure.
23	Préchauffez votre four à 200°C (390°F, puis enfournez pour 30-40 minutes de cuisson environ.
24	Retirez le cercle a entremets, puis déposez dans un plat et servez sans tarder.
25	Découpez la croute devant vos convives pour profiter du délicieux spectacle du Mont d'or fondu qui coule sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.

Remarques

Les proportions sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter au diamètre de votre cercle, mais il est important qu'il y ait une bonne quantité de mont d'or.
Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.
Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.
Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.

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