Mont d'or en brioche


Mont d'or en brioche
Pour cette délicieuse recette Comtoise d'hiver, on va enfermer dans une pâte à brioche, une couche d'oignons grillés, des dés de saucisse de Morteau, des pommes de terre sautées et un mont d'or.

L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.
7 185 5/5 basé sur 2 avis
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Dernière mise à jour : Le 18 Février 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
46 min.1 heure1 heure 50 min.3 heures 36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Mont d'or en brioche

Les oignons caramélisés

Préparez 4 oignons puis émincez les.

Ça peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, ils vont bien réduire à la cuisson.

Étape 2 - 3 min.
Mont d'or en brioche
Dans une poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et quand il est bien fondu, à peine brun, ajoutez les oignons émincés.

Étape 3
Mont d'or en brioche
Salez généreusement et mélangez bien, jusqu'à effilocher les oignons.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...

Étape 4 - 30 min.
Mont d'or en brioche
...jusqu'à obtenir des oignons bien caramélisés (et bien réduits).

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 1 min.
Mont d'or en brioche
Découvrez, puis versez 100 ml de vin blanc du Jura.

Étape 6 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Remuez encore jusqu'à l'évaporation complète du vin.

Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.

Étape 7 - 3 min.
Mont d'or en brioche

Les pommes de terre sautées

Découpez 3 pommes de terre cuites en dés.

Étape 8 - 5 min.
Mont d'or en brioche
Dans la même poêle sur feu vif, sans la laver, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de pomme de terre.

Étape 9 - 30 min.
Mont d'or en brioche
Faites les griller à votre gout, sans trop les remuer (vous allez avoir une purée grillée sinon), et salez les en fin de cuisson.

Débarrassez dans une assiette.

Étape 10 - 2 min.
Mont d'or en brioche

La saucisse de Morteau

Découpez ½ saucisse de Morteau cuite en morceaux, puis réservez.

Étape 11 - 3 min.
Mont d'or en brioche

Le mont d'or

Retirez la croute de 500 g de Mont d'or, puis réservez.

J'utilise ici du fromage à la coupe, mais ce serait aussi bien, sinon mieux avec un petit mont d'or entier.

Nota : Si vous avez du mal parce que le fromage est très mou, voyez cette astuce.

Étape 12 - 5 min.
Mont d'or en brioche

Le montage

Étalez 500 g de Pâte à brioche sur 1/2 cm environ.

Nota : Utilisez si possible une pâte à brioche "demi-sucre", c'est à dire avec seulement la moitié du sucre prévu par votre recette, plus adaptée à une recette salée comme ici.

Étape 13 - 3 min.
Mont d'or en brioche
Posez un cercle à entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.

Étape 14 - 3 min.
Mont d'or en brioche
Étalez les oignons caramélisés dans le fond en une couche régulière, lissez avec le dos d'une cuillère à soupe.

Étape 15 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Ajoutez les morceaux de saucisse.

Étape 16 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Puis les pommes de terre.

Étape 17 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Et enfin le mont d'or.

Étape 18 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Repliez la pâte des bords vers le centre.

Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.

Étape 19 - 5 min.
Mont d'or en brioche
Étalez les chutes en un disque un peu plus petit que le diamètre du cercle a entremets de 20 cm (8 pouces).

Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).

Étape 20 - 2 min.
Mont d'or en brioche
Posez le disque sur le dessus, tirez un peu sur les bords pour ajuster le diamètre

Étape 21 - 1 min.
Mont d'or en brioche

Étape 22 - 1 heure
Mont d'or en brioche
...puis mettez "à pousser" dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 23 - 40 min.
Mont d'or en brioche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F, puis enfournez pour 30-40 minutes de cuisson environ.

Étape 24
Mont d'or en brioche
Retirez le cercle a entremets, puis déposez dans un plat et servez sans tarder.

Étape 25
Mont d'or en brioche
Découpez la croute devant vos convives pour profiter du délicieux spectacle du Mont d'or fondu qui coule sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.
Remarques
Les proportions sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter au diamètre de votre cercle, mais il est important qu'il y ait une bonne quantité de mont d'or.

Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.

Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.

Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.
Que boire avec ça ?
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.

Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison, d'après une idée du chef Yohann Boiteux
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 344 Kcal ou 22 374 Kj662 gr2 668 gr1 455 gr
267 %255 %252 %221 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
226 Kcal ou 946 Kj28 gr113 gr62 gr
11 %11 %11 %9 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 336 Kcal ou 5 594 Kj166 gr667 gr364 gr
67 %64 %63 %55 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 13.06 €
  • Par personne : 3.27 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • OK t’as gagné!
    Je vais faire cette recette dés que j’aurai tous les ”bons” produits directement du Jura et je dirai si ça a plu.
    Posté par cathi le 20 février 2024 à 08h42 no 3
  • Bonjour,

    Tu peux la laisser si tu veux, mais contrairement à une cuisson classique "à découvert", la croute va cette fois être cuite dans la pâte à brioche et donc rester très molle.
    Au moment de couper la brioche, elle sera très visible et assez peu appétissante (rose et molle).
    C'est bien différent d'une boite chaude ou d'une tartiflette, où, bien d'accord avec toi, la croute devient délicieusement croustillante pendant la cuisson.
    Posté par jh le 19 février 2024 à 07h04 no 2
  • Bonsoir ,
    pourquoi enlever la croute du fromage ? Il reste la moitié non?
    A moins que tu me dises que c'est dangereusement mortel j'ai envie de faire cette recette avec tout le fromage...
    Je le fais avec le reblochon dans la tartiflette ET avec le Mont d'Or quand on le chauffe dans la boîte... même pas mourue !
    Posté par cathi le 18 février 2024 à 21h00 no 1
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