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Mont d'or en brioche
Pour cette délicieuse recette Comtoise d'hiver, on va enfermer dans une pâte à brioche, une couche d'oignons grillés, des dés de saucisse de Morteau, des pommes de terre sautées et un mont d'or.
L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.
L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.
Dernière mise à jour : Le 18 Février 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 oignons - 2
50 g de beurre - 3
100 ml de vin blanc du Jura - 4
3 pommes de terre cuites - 5
4 cuillères à soupe d'huile - 6
½ saucisse de Morteau cuite - 7
500 g de Mont d'or - 8
500 g de Pâte à brioche salée - 9
20 g de dorure - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 360 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
1 heure
Cuisson
1 heure 50 min.
Soit en tout
3 heures 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et quand il est bien fondu, à peine brun, ajoutez les oignons émincés.
Étape 3
Salez généreusement et mélangez bien, jusqu'à effilocher les oignons.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Découvrez, puis versez 100 ml de vin blanc du Jura.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Remuez encore jusqu'à l'évaporation complète du vin.
Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.
Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Les pommes de terre sautées
Découpez 3 pommes de terre cuites en dés.Étape 8 - ⌛ 5 min.
Dans la même poêle sur feu vif, sans la laver, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de pomme de terre.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Faites les griller à votre gout, sans trop les remuer (vous allez avoir une purée grillée sinon), et salez les en fin de cuisson.
Débarrassez dans une assiette.
Débarrassez dans une assiette.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Le mont d'or
Retirez la croute de 500 g de Mont d'or, puis réservez.J'utilise ici du fromage à la coupe, mais ce serait aussi bien, sinon mieux avec un petit mont d'or entier.
Nota : Si vous avez du mal parce que le fromage est très mou, voyez cette astuce.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Le montage
Étalez 500 g de Pâte à brioche salée sur 1/2 cm environ.Étape 13 - ⌛ 3 min.
Posez un cercle à entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.
Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Étalez les oignons caramélisés dans le fond en une couche régulière, lissez avec le dos d'une cuillère à soupe.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Ajoutez les morceaux de saucisse.
Étape 16 - ⌛ 2 min.
Puis les pommes de terre.
Étape 17 - ⌛ 2 min.
Et enfin le mont d'or.
Étape 18 - ⌛ 2 min.
Repliez la pâte des bords vers le centre.
Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.
Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.
Étape 19 - ⌛ 5 min.
Étalez les chutes en un disque un peu plus petit que le diamètre du cercle a entremets de 20 cm (8 pouces).
Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).
Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).
Étape 20 - ⌛ 2 min.
Posez le disque sur le dessus, tirez un peu sur les bords pour ajuster le diamètre
Étape 22 - ⌛ 1 heure
...puis mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Étape 23 - ⌛ 40 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F, puis enfournez pour 30-40 minutes de cuisson environ.
Étape 24
Retirez le cercle a entremets, puis déposez dans un plat et servez sans tarder.
Étape 25
Découpez la croute devant vos convives pour profiter du délicieux spectacle du Mont d'or fondu qui coule sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.
Remarques
Les proportions sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter au diamètre de votre cercle, mais il est important qu'il y ait une bonne quantité de mont d'or.
Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.
Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.
Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.
Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.
Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.
Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.
Que boire avec ça ?
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après une idée du chef Yohann Boiteux
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 28 g ANC=43 % | 111 g ANC=42 % | 61 g ANC=84 % | 226 kcal ANC=11 % | 948 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 165 g ANC=255 % | 659 g ANC=249 % | 363 g ANC=498 % | 1 336 kcal ANC=67 % | 5 594 kJ ANC=67 % |
| Pour la recette | 662 g ANC=1 019 % | 2 638 g ANC=996 % | 1 455 g ANC=1 994 % | 5 344 kcal ANC=267 % | 22 374 kJ ANC=267 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
13.10 €
Par personne
3.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche salée
Mont d'or
Vin blanc du Jura
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vais faire cette recette dés que j’aurai tous les ”bons” produits directement du Jura et je dirai si ça a plu.
pourquoi enlever la croute du fromage ? Il reste la moitié non?
A moins que tu me dises que c'est dangereusement mortel j'ai envie de faire cette recette avec tout le fromage...
Je le fais avec le reblochon dans la tartiflette ET avec le Mont d'Or quand on le chauffe dans la boîte... même pas mourue !
Tu peux la laisser si tu veux, mais contrairement à une cuisson classique "à découvert", la croute va cette fois être cuite dans la pâte à brioche et donc rester très molle.
Au moment de couper la brioche, elle sera très visible et assez peu appétissante (rose et molle).
C'est bien différent d'une boite chaude ou d'une tartiflette, où, bien d'accord avec toi, la croute devient délicieusement croustillante pendant la cuisson.