Bretzels

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 Bretzels, il vous faut :

• 1 100 ml de lait
• 2 500 g de farine
• 3 100 g de beurre
• 4 20 g de levure de boulanger
• 5 9 g de sel fin
• 6 50 g de Pâte fermentée (facultatif)
• 7 50 g de graines de pavot
• 8 50 g de bicarbonate de soude
• Poids total de ces ingrédients : 829 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 21 min.	3 heures 30 min.	30 min.	5 heures 21 min.

La recette pas à pas

1	Dans le bol d'un robot, versez 100 ml de lait, 500 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et si possible 50 g de Pâte fermentée.
2	Pétrissez 10 minutes à petite vitesse. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
3	Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique. Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.
4	Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.
5	Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.
6	Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.
7	Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre. Faites ça avec tous les bretzels.
8	Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.
9	Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F). Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).
10	Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...
11	...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque. Faites ça avec tous les bretzels. Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.
12	Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.
13	Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés. Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.
14	Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.

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