Cuisine-facile.com

1 008 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 258 photos et 79 vidéos

Bretzels


Bretzels
Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.
80 767 94.8/5 pour 23 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 12 Bretzels, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 21 min.3 heures 30 min.30 min.5 heures 21 min.
Conservation :
1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Bretzels : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 100 ml de lait, 500 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et si possible 50 g de Pâte fermentée.

Étape 2 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 2
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 heures
Bretzels : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.

Étape 4 - 5 min.
Bretzels : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.

Étape 5 - 8 min.
Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.

Étape 6 - 30 min.
Bretzels : Photo de l'étape 6
Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.

Étape 7 - 10 min.
Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Faites ça avec tous les bretzels.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Bretzels : Photo de l'étape 8
Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).

Étape 10
Bretzels : Photo de l'étape 10
Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...

Étape 11 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 11
...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.

Faites ça avec tous les bretzels.

Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.

Étape 12 - 3 min.
Bretzels : Photo de l'étape 12
Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.

Étape 13 - 20 min.
Bretzels : Photo de l'étape 13
Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.

Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.

Étape 14
Bretzels : Photo de l'étape 14
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être dans le ton, une bonne bière.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux flocons d'avoine, Petits biscuits au citron, Biscuit de savoie, Gâteau au chocolat de Nanou, Pâte feuilletée, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés pistache, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Croissants, Croustillants de crevettes, Potages de fanes, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles aux amandes, Pâte à crêpes, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Tourton Nantais, Petits pains au chocolat, ... Toutes
Graines de pavotGraines de pavot : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain aux graines, Grissini aux céréales, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Poisson en croute de graines, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/06/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page