Bretzels


Bretzels
Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.
96 139 94.8/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 12 Bretzels, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 Bretzels 6 Bretzels 12 Bretzels 24 Bretzels 36 Bretzels
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 21 min.3 heures 30 min.30 min.5 heures 21 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Bretzels : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 100 ml de lait, 500 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et si possible 50 g de Pâte fermentée.

Étape 2 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 2
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 heures
Bretzels : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.

Étape 4 - 5 min.
Bretzels : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.

Étape 5 - 8 min.
Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.

Étape 6 - 30 min.
Bretzels : Photo de l'étape 6
Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.

Étape 7 - 10 min.
Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Faites ça avec tous les bretzels.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Bretzels : Photo de l'étape 8
Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).

Étape 10
Bretzels : Photo de l'étape 10
Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...

Étape 11 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 11
...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.

Faites ça avec tous les bretzels.

Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.

Étape 12 - 3 min.
Bretzels : Photo de l'étape 12
Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.

Étape 13 - 20 min.
Bretzels : Photo de l'étape 13
Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.

Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.

Étape 14
Bretzels : Photo de l'étape 14
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 938 Kcal ou 12 301 Kj71 gr404 gr115 gr
147 %27 %38 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
334 Kcal ou 1 398 Kj8 gr46 gr13 gr
17 %3 %4 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
245 Kcal ou 1 026 Kj6 gr34 gr10 gr
12 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être dans le ton, une bonne bière.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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