Coq au vin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 2 carottes
• 2 2 échalotes
• 3 1 Bouquet garni
• 4 750 g de filet de poulet
• 5 750 ml de vin rouge
• 6 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 ½ verre de Cognac ou d'Armagnac
• 8 3 cuillères à soupe de farine
• 9 300 g de champignons
• 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 440 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
12 heures 32 min.	2 heures 12 min.	14 heures 44 min.

La recette pas à pas

1	Préparation de la marinade Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines. Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également. Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 Bouquet garni.
2	Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.
3	Première cuisson de la viande Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.
4	Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces. Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer. Réservez.
5	Cuisson des légumes Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.
6	Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.
7	Flambage Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif. Versez ½ verre de Cognac ou d'Armagnac d'un seul coup...
8	...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).
9	Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
10	Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.
11	Préparation des champignons Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.
12	Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
13	...puis ajoutez les à la cuisson en cours.
14	Deuxième cuisson (lente) de la viande Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin. Vérifiez l'assaisonnement.
15	Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.

Remarques

Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.

---