Coq au vin


Coq au vin
Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.

On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.

Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
71K 17 23 4.5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 32 min.2 heures 12 min.14 heures 44 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Coq au vin

Préparation de la marinade

Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.

Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.

Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 Bouquet garni.

Étape 2 - 12 heures
Coq au vin
Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.

Étape 3 - 5 min.
Coq au vin

Première cuisson de la viande

Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.

Étape 4 - 4 min.
Coq au vin
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.
Coq au vin

Cuisson des légumes

Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.

Étape 6 - 2 min.
Coq au vin
Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.

Étape 7 - 1 min.
Coq au vin

Flambage

Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.

Versez ½ verre de Cognac ou d'Armagnac d'un seul coup...

Étape 8 - 1 min.
Coq au vin
...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).

Étape 9 - 2 min.
Coq au vin
Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.

Étape 10 - 1 min.
Coq au vin
Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.

Étape 11 - 10 min.
Coq au vin

Préparation des champignons

Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Étape 12 - 4 min.
Coq au vin
Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Étape 13 - 1 min.
Coq au vin
...puis ajoutez les à la cuisson en cours.

Étape 14 - 2 heures
Coq au vin

Deuxième cuisson (lente) de la viande

Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 15
Coq au vin
Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.
Remarques
Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 025 Kcal ou 12 665 Kj170 gr104 gr128 gr
151 %65 %10 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
124 Kcal ou 519 Kj7 gr4 gr5 gr
6 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
756 Kcal ou 3 165 Kj42 gr26 gr32 gr
38 %16 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Sulfites, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 19.67 €
  • Par personne : 4.92 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de pouletFilet de poulet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade grecque au poulet, Sandwich club au poulet, Chorba, Poulet "cantina", Salade tiède de poulet, ... Toutes
Vin rougeVin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Champignons à la bourguignonne, Viande braisée au vin rouge réduit, Parmentier à l'envers, Sauce marchand de vin, Oeufs en meurette, ... Toutes
ChampignonsChampignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des champignons frais, Chaussons de bucheron, Duxelles de champignons, Salade de courgettes croquantes et champignons, Civet de lapin, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mug-cake aux amandes pour Marie, Soufflé au Fromage, Cake noisettes et orange, Doughnuts, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouquet garni
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
403K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Sauce vinaigrette
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
1.0M 663.8 7 min. 7 Juillet 2011
Oeufs de caille en canapés
Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
320K 34.3 54 min. 21 Février 2011
Pâté de campagne
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
2.0M 4024.2 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Saumon roulé aux feuilles de bettes
Saumon roulé aux feuilles de bettes
Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.
160K 23.7 1 heure 21 min. 8 Aout 2010
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette
  • Recette très bonne, comme faisait ma maman juste en rajoutant quelques lardons
    Posté par gilles le 31 mai 2018 à 09h30 (n° 17)
  • Bonjour,
    Houlaaa... On va se détendre, et ne pas être grossier.
    Je ne sais pas où vous avez lu/vu une cuisson de 12 heures, mais ce n'est pas sur ce site.
    Que la recette ne vous plaise pas, d'accord, pas de problème, mais svp ne dites pas n'importe quoi non plus.
    Posté par jh le 7 avril 2018 à 08h09 (n° 16)
  • Bonjour, cuisine facile ne doit pas être égale à uisine de m………. Entre du coq et du poulet il y a au moins autant de différences qu'entre bœuf et veau. Si vous faites mariner du poulet pendant 12h et cuire pendant plus de douze heures ce n'est plus du coq au vin mais de la bouillie bordelaise. Le coq n'a ni la texture ni le gout d'un poulet. C'est comme faire une poule rotie.
    Posté par Guy le 7 avril 2018 à 01h44 (n° 15)
  • Bonjour Mésange,
    En dessous la liste des ingrédients vous pouvez sélectionner 2, 4, 8 ou 12 personnes en cliquant dessus.
    La recette actuelle est pour 4
    Merci pour l'info concernant la hotte, parce que ce n'est pas souvent que l'on flambe...donc on s'y ferait prendre
    !
    Posté par Chris83240 le 5 avril 2018 à 16h26 (n° 14)
  • Vrai délice merci
    Posté par pierre le 5 avril 2018 à 14h17 (n° 13)
  • J'ai oublié de vous dire de préciser qu'il faut ABSOLUMENT éteindre la hotte avant de flamber un plat sinon il est indispensable d'appeler les pompiers pour éteindre un feu de cheminée !!! Je sais bien que cela paraît évident... mais d'après un pompier que je connais, ce n'est pas si évident qu'on le crois !!!!
    Posté par mésange le 4 avril 2018 à 19h14 (n° 12)
  • Bonjour.... C'est sans doute vrai qu'un VRAI coq au vin...etc.etc..... Mais je suis ravie de trouver cette recette qui permet de cuisiner un coq au vin pour un nombre restreint d'invités et de se régaler... alors qu'on y a renoncé depuis longtemps!!! Avec un peu d'astuce, il doit être possible d'adapter les proportions pour... mettons 4 personnes... Merci !!!!
    Posté par mésange le 4 avril 2018 à 19h09 (n° 11)
  • Haaaa la "vraie recette", il y avait longtemps qu'on avait pas eu un donneur de leçons qui sait tout et fait tout mieux que les autres.
    Posté par Lola le 4 avril 2018 à 18h53 (n° 10)
  • Pas terrible cette recette.ya mieux.
    c est pas le vrai coq au vin,je ne le fait pas comme ça
    Posté par hugo le 4 avril 2018 à 18h36 (n° 9)
  • Moi je le fais...
    Posté par jh le 10 février 2017 à 08h21 (n° 8)
  • J'ai un petit doute. On m'a toujours dit de ne JAMAIS saler une marinade...?
    Posté par Callunne le 9 février 2017 à 18h01 (n° 7)
  • Je vous remercie, car j'ai cherché sur internet et n'avais pas trouvé la réponse. Cette recette me semble très bonne et je vais l'essayer très vite. Vos explications sont toujours claires pour la néophyte que je suis.
    Posté par Maryvonne le 21 juillet 2016 à 09h11 (n° 6)
  • 5 cl environ
    Posté par jh le 20 juillet 2016 à 03h50 (n° 5)
  • J'ai un petit problème avec les mesures : 1/2 verre de cognac, combien en cl ?
    Posté par Maryvonne le 19 juillet 2016 à 19h57 (n° 4)
  • Bonjour,

    @jack : Houla oui, la boulette ! C'est bon j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.

    @Ulysse : Il vaut mieux cuire les champignons seuls, car selon leur type ils peuvent rendre beaucoup d'eau qui détrempe les autres aliments, et ensuite seulement les ajouter au reste.
    Posté par jh le 18 juillet 2016 à 16h08 (n° 3)
  • Bonjour,
    Pourquoi faire sauter séparément les champignons au poste 12 et non pas en même temps que les autres légumes (carotte-échalote) du poste 6 ?
    Merci encore pour une recette qui me fait envie.
    Posté par Ulysse le 17 juillet 2016 à 20h01 (n° 2)
  • Je n'ai pas testé cette recette car jusqu'à présent, je cuisine le coq au vin selon la recette traditionnelle.
    Par contre, les proportions de blanc de poulet que vous conseillez pour 8 personnes sont du genre à retrouver vos invités au Mc Do du coin au sortir de leur invitation. Affamés qu'ils étaient!!!
    Posté par jack le 17 juillet 2016 à 17h28 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page