Coq au vin

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Coq au vin : Photo de l'étape 1

    Préparation de la marinade

    Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.

    Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.

    Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 Bouquet garni.
  2. 12 heuresCoq au vin : Photo de l'étape 2
    Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.
  3. 5 min.Coq au vin : Photo de l'étape 3

    Première cuisson de la viande

    Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.
  4. 4 min.Coq au vin : Photo de l'étape 4
    Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.

    Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.

    Réservez.
  5. 3 min.Coq au vin : Photo de l'étape 5

    Cuisson des légumes

    Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.
  6. 2 min.Coq au vin : Photo de l'étape 6
    Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.
  7. 1 min.Coq au vin : Photo de l'étape 7

    Flambage

    Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.

    Versez ½ verre de Cognac ou d'Armagnac d'un seul coup...
  8. 1 min.Coq au vin : Photo de l'étape 8
    ...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).
  9. 2 min.Coq au vin : Photo de l'étape 9
    Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
  10. 1 min.Coq au vin : Photo de l'étape 10
    Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.
  11. 10 min.Coq au vin : Photo de l'étape 11

    Préparation des champignons

    Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.
  12. 4 min.Coq au vin : Photo de l'étape 12
    Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
  13. 1 min.Coq au vin : Photo de l'étape 13
    ...puis ajoutez les à la cuisson en cours.
  14. 2 heuresCoq au vin : Photo de l'étape 14

    Deuxième cuisson (lente) de la viande

    Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  15. Coq au vin : Photo de l'étape 15
    Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.

Remarques :

Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.

Source :

Maison.

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