Coq au vin


Coq au vin
Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.

On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.

Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
31 237 174.5/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 32 min.2 heures 12 min.14 heures 44 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 1

Préparation de la marinade

Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.

Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.

Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 Bouquet garni.

Étape 2 - 12 heures
Coq au vin : Photo de l'étape 2
Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.

Étape 3 - 5 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 3

Première cuisson de la viande

Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.

Étape 4 - 4 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 5

Cuisson des légumes

Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.

Étape 6 - 2 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 6
Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.

Étape 7 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 7

Flambage

Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.

Versez ½ verre de Cognac ou d'Armagnac d'un seul coup...

Étape 8 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 8
...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).

Étape 9 - 2 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 9
Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.

Étape 10 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 10
Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.

Étape 11 - 10 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 11

Préparation des champignons

Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Étape 12 - 4 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 12
Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Étape 13 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 13
...puis ajoutez les à la cuisson en cours.

Étape 14 - 2 heures
Coq au vin : Photo de l'étape 14

Deuxième cuisson (lente) de la viande

Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 15
Coq au vin : Photo de l'étape 15
Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.

Remarques

Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 025 Kcal ou 12 665 Kj170 gr104 gr128 gr
151 %65 %10 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
124 Kcal ou 519 Kj7 gr4 gr5 gr
6 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
756 Kcal ou 3 165 Kj42 gr26 gr32 gr
38 %16 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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