Coq au vin


Coq au vin
Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.

On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.

Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
50K 17 22 4.5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016

Mots-clés pour cette recette : CoqSauceVin rougeCuisson lenteRecette traditionnelle française
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 32 min.2 heures 12 min.14 heures 44 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 1

Préparation de la marinade

Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.

Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.

Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 Bouquet garni.

Étape 2 - 12 heures
Coq au vin : Photo de l'étape 2
Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.

Étape 3 - 5 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 3

Première cuisson de la viande

Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.

Étape 4 - 4 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 5

Cuisson des légumes

Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.

Étape 6 - 2 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 6
Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.

Étape 7 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 7

Flambage

Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.

Versez ½ verre de Cognac ou d'Armagnac d'un seul coup...

Étape 8 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 8
...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).

Étape 9 - 2 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 9
Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.

Étape 10 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 10
Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.

Étape 11 - 10 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 11

Préparation des champignons

Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Étape 12 - 4 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 12
Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Étape 13 - 1 min.
Coq au vin : Photo de l'étape 13
...puis ajoutez les à la cuisson en cours.

Étape 14 - 2 heures
Coq au vin : Photo de l'étape 14

Deuxième cuisson (lente) de la viande

Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 15
Coq au vin : Photo de l'étape 15
Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.
Remarques
Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 025 Kcal ou 12 665 Kj170 gr104 gr128 gr
151 %65 %10 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
124 Kcal ou 519 Kj7 gr4 gr5 gr
6 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
756 Kcal ou 3 165 Kj42 gr26 gr32 gr
38 %16 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 19.67 €
  • Par personne : 4.92 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette
  • Recette très bonne, comme faisait ma maman juste en rajoutant quelques lardons
    Posté par gilles le 31 mai 2018 à 09h30 (n° 17)
  • Bonjour,
    Houlaaa... On va se détendre, et ne pas être grossier.
    Je ne sais pas où vous avez lu/vu une cuisson de 12 heures, mais ce n'est pas sur ce site.
    Que la recette ne vous plaise pas, d'accord, pas de problème, mais svp ne dites pas n'importe quoi non plus.
    Posté par jh le 7 avril 2018 à 08h09 (n° 16)
  • Bonjour, cuisine facile ne doit pas être égale à uisine de m………. Entre du coq et du poulet il y a au moins autant de différences qu'entre bœuf et veau. Si vous faites mariner du poulet pendant 12h et cuire pendant plus de douze heures ce n'est plus du coq au vin mais de la bouillie bordelaise. Le coq n'a ni la texture ni le gout d'un poulet. C'est comme faire une poule rotie.
    Posté par Guy le 7 avril 2018 à 01h44 (n° 15)
  • Bonjour Mésange,
    En dessous la liste des ingrédients vous pouvez sélectionner 2, 4, 8 ou 12 personnes en cliquant dessus.
    La recette actuelle est pour 4
    Merci pour l'info concernant la hotte, parce que ce n'est pas souvent que l'on flambe...donc on s'y ferait prendre
    !
    Posté par Chris83240 le 5 avril 2018 à 16h26 (n° 14)
  • Vrai délice merci
    Posté par pierre le 5 avril 2018 à 14h17 (n° 13)
  • J'ai oublié de vous dire de préciser qu'il faut ABSOLUMENT éteindre la hotte avant de flamber un plat sinon il est indispensable d'appeler les pompiers pour éteindre un feu de cheminée !!! Je sais bien que cela paraît évident... mais d'après un pompier que je connais, ce n'est pas si évident qu'on le crois !!!!
    Posté par mésange le 4 avril 2018 à 19h14 (n° 12)
  • Bonjour.... C'est sans doute vrai qu'un VRAI coq au vin...etc.etc..... Mais je suis ravie de trouver cette recette qui permet de cuisiner un coq au vin pour un nombre restreint d'invités et de se régaler... alors qu'on y a renoncé depuis longtemps!!! Avec un peu d'astuce, il doit être possible d'adapter les proportions pour... mettons 4 personnes... Merci !!!!
    Posté par mésange le 4 avril 2018 à 19h09 (n° 11)
  • Haaaa la "vraie recette", il y avait longtemps qu'on avait pas eu un donneur de leçons qui sait tout et fait tout mieux que les autres.
    Posté par Lola le 4 avril 2018 à 18h53 (n° 10)
  • Pas terrible cette recette.ya mieux.
    c est pas le vrai coq au vin,je ne le fait pas comme ça
    Posté par hugo le 4 avril 2018 à 18h36 (n° 9)
  • Moi je le fais...
    Posté par jh le 10 février 2017 à 08h21 (n° 8)
  • J'ai un petit doute. On m'a toujours dit de ne JAMAIS saler une marinade...?
    Posté par Callunne le 9 février 2017 à 18h01 (n° 7)
  • Je vous remercie, car j'ai cherché sur internet et n'avais pas trouvé la réponse. Cette recette me semble très bonne et je vais l'essayer très vite. Vos explications sont toujours claires pour la néophyte que je suis.
    Posté par Maryvonne le 21 juillet 2016 à 09h11 (n° 6)
  • 5 cl environ
    Posté par jh le 20 juillet 2016 à 03h50 (n° 5)
  • J'ai un petit problème avec les mesures : 1/2 verre de cognac, combien en cl ?
    Posté par Maryvonne le 19 juillet 2016 à 19h57 (n° 4)
  • Bonjour,

    @jack : Houla oui, la boulette ! C'est bon j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.

    @Ulysse : Il vaut mieux cuire les champignons seuls, car selon leur type ils peuvent rendre beaucoup d'eau qui détrempe les autres aliments, et ensuite seulement les ajouter au reste.
    Posté par jh le 18 juillet 2016 à 16h08 (n° 3)
  • Bonjour,
    Pourquoi faire sauter séparément les champignons au poste 12 et non pas en même temps que les autres légumes (carotte-échalote) du poste 6 ?
    Merci encore pour une recette qui me fait envie.
    Posté par Ulysse le 17 juillet 2016 à 20h01 (n° 2)
  • Je n'ai pas testé cette recette car jusqu'à présent, je cuisine le coq au vin selon la recette traditionnelle.
    Par contre, les proportions de blanc de poulet que vous conseillez pour 8 personnes sont du genre à retrouver vos invités au Mc Do du coin au sortir de leur invitation. Affamés qu'ils étaient!!!
    Posté par jack le 17 juillet 2016 à 17h28 (n° 1)
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