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Coq au vin
Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
Dernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 échalotes - 3
1 bouquet garni - 4
750 g de filet de poulet - 5
750 ml de vin rouge - 6
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
½ verre de Cognac ou Armagnac - 8
3 cuillères à soupe de farine - 9
300 g de champignons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
Sel - 12
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
12 heures 35 min.
Cuisson
2 heures 15 min.
Soit en tout
14 heures 45 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparation de la marinade
Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.
Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 bouquet garni.
Étape 2 - ⌛ 12 heures
Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Première cuisson de la viande
Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.Étape 4 - ⌛ 4 min.
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Cuisson des légumes
Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.Étape 6 - ⌛ 2 min.
Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Flambage
Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.Versez ½ verre de Cognac ou Armagnac d'un seul coup...
Étape 8 - ⌛ 1 min.
...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Préparation des champignons
Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.Étape 12 - ⌛ 4 min.
Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Étape 13 - ⌛ 1 min.
...puis ajoutez les à la cuisson en cours.
Étape 14 - ⌛ 2 heures
Deuxième cuisson (lente) de la viande
Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 15
Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.
Remarques
Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=11 % | 4 g ANC=2 % | 5 g ANC=7 % | 123 kcal ANC=6 % | 518 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 42 g ANC=65 % | 25 g ANC=10 % | 32 g ANC=44 % | 754 kcal ANC=38 % | 3 159 kJ ANC=38 % |
| Pour la recette | 169 g ANC=260 % | 102 g ANC=39 % | 128 g ANC=176 % | 3 017 kcal ANC=151 % | 12 635 kJ ANC=151 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
19.70 €
Par personne
4.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de poulet
Champignons
Farine
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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Houlaaa... On va se détendre, et ne pas être grossier.
Je ne sais pas où vous avez lu/vu une cuisson de 12 heures, mais ce n'est pas sur ce site.
Que la recette ne vous plaise pas, d'accord, pas de problème, mais svp ne dites pas n'importe quoi non plus.
En dessous la liste des ingrédients vous pouvez sélectionner 2, 4, 8 ou 12 personnes en cliquant dessus.
La recette actuelle est pour 4
Merci pour l'info concernant la hotte, parce que ce n'est pas souvent que l'on flambe...donc on s'y ferait prendre
!
c est pas le vrai coq au vin,je ne le fait pas comme ça
Pourquoi faire sauter séparément les champignons au poste 12 et non pas en même temps que les autres légumes (carotte-échalote) du poste 6 ?
Merci encore pour une recette qui me fait envie.
@jack : Houla oui, la boulette ! C'est bon j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
@Ulysse : Il vaut mieux cuire les champignons seuls, car selon leur type ils peuvent rendre beaucoup d'eau qui détrempe les autres aliments, et ensuite seulement les ajouter au reste.
Par contre, les proportions de blanc de poulet que vous conseillez pour 8 personnes sont du genre à retrouver vos invités au Mc Do du coin au sortir de leur invitation. Affamés qu'ils étaient!!!