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Coq au vin

Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.

On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.

Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.

83 K 17× 4.5/5 (23 avis)

14 heures 45 min. difficulté

Moyenne

19.70 €

4 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (364×) Je l'ai faite (370×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 2 échalotes
3 1 bouquet garni
4 750 g de filet de poulet
5 750 ml de vin rouge
6 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 ½ verre de Cognac ou Armagnac
8 3 cuillères à soupe de farine
9 300 g de champignons
10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 35 min.

Cuisson : 2 heures 15 min.

Soit en tout : 14 heures 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparation de la marinade

Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.

Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.

Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 bouquet garni.

Étape 2 - 12 heures

Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.

Étape 3 - 5 min.

Première cuisson de la viande

Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.

Étape 4 - 4 min.

Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.

Cuisson des légumes

Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.

Étape 6 - 2 min.

Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.

Étape 7 - 1 min.

Flambage

Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.

Versez ½ verre de Cognac ou Armagnac d'un seul coup...

Étape 8 - 1 min.

...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).

Étape 9 - 2 min.

Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.

Étape 10 - 1 min.

Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.

Étape 11 - 10 min.

Préparation des champignons

Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Étape 12 - 4 min.

Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Étape 13 - 1 min.

...puis ajoutez les à la cuisson en cours.

Étape 14 - 2 heures

Deuxième cuisson (lente) de la viande

Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 15

Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.

Remarques

Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=70 %	100 ANC=10 %	130 ANC=20 %	3 020 ANC=150 %	12 640 ANC : 150 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	4 ANC=0 %	5 ANC=1 %	120 ANC=6 %	520 ANC : 6 %
Par personne	40 ANC=20 %	30 ANC=2 %	30 ANC=5 %	750 ANC=40 %	3 160 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Sulfites, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 19.70 €
Par personne : 4.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :

Recette très bonne, comme faisait ma maman juste en rajoutant quelques lardons
Posté par gilles le 31 mai 2018 à 09h30 no 17
Bonjour,
Houlaaa... On va se détendre, et ne pas être grossier.
Je ne sais pas où vous avez lu/vu une cuisson de 12 heures, mais ce n'est pas sur ce site.
Que la recette ne vous plaise pas, d'accord, pas de problème, mais svp ne dites pas n'importe quoi non plus.
Posté par jh le 7 avril 2018 à 08h09 no 16
Bonjour, cuisine facile ne doit pas être égale à uisine de m………. Entre du coq et du poulet il y a au moins autant de différences qu'entre bœuf et veau. Si vous faites mariner du poulet pendant 12h et cuire pendant plus de douze heures ce n'est plus du coq au vin mais de la bouillie bordelaise. Le coq n'a ni la texture ni le gout d'un poulet. C'est comme faire une poule rotie.
Posté par Guy le 7 avril 2018 à 01h44 no 15
Bonjour Mésange,
En dessous la liste des ingrédients vous pouvez sélectionner 2, 4, 8 ou 12 personnes en cliquant dessus.
La recette actuelle est pour 4
Merci pour l'info concernant la hotte, parce que ce n'est pas souvent que l'on flambe...donc on s'y ferait prendre
!
Posté par Chris83240 le 5 avril 2018 à 16h26 no 14
Vrai délice merci
Posté par pierre le 5 avril 2018 à 14h17 no 13
J'ai oublié de vous dire de préciser qu'il faut ABSOLUMENT éteindre la hotte avant de flamber un plat sinon il est indispensable d'appeler les pompiers pour éteindre un feu de cheminée !!! Je sais bien que cela paraît évident... mais d'après un pompier que je connais, ce n'est pas si évident qu'on le crois !!!!
Posté par mésange le 4 avril 2018 à 19h14 no 12
Bonjour.... C'est sans doute vrai qu'un VRAI coq au vin...etc.etc..... Mais je suis ravie de trouver cette recette qui permet de cuisiner un coq au vin pour un nombre restreint d'invités et de se régaler... alors qu'on y a renoncé depuis longtemps!!! Avec un peu d'astuce, il doit être possible d'adapter les proportions pour... mettons 4 personnes... Merci !!!!
Posté par mésange le 4 avril 2018 à 19h09 no 11
Haaaa la "vraie recette", il y avait longtemps qu'on avait pas eu un donneur de leçons qui sait tout et fait tout mieux que les autres.
Posté par Lola le 4 avril 2018 à 18h53 no 10
Pas terrible cette recette.ya mieux.
c est pas le vrai coq au vin,je ne le fait pas comme ça
Posté par hugo le 4 avril 2018 à 18h36 no 9
Moi je le fais...
Posté par jh le 10 février 2017 à 08h21 no 8
J'ai un petit doute. On m'a toujours dit de ne JAMAIS saler une marinade...?
Posté par Callunne le 9 février 2017 à 18h01 no 7
Je vous remercie, car j'ai cherché sur internet et n'avais pas trouvé la réponse. Cette recette me semble très bonne et je vais l'essayer très vite. Vos explications sont toujours claires pour la néophyte que je suis.
Posté par Maryvonne le 21 juillet 2016 à 09h11 no 6
5 cl environ
Posté par jh le 20 juillet 2016 à 03h50 no 5
J'ai un petit problème avec les mesures : 1/2 verre de cognac, combien en cl ?
Posté par Maryvonne le 19 juillet 2016 à 19h57 no 4
Bonjour,

@jack : Houla oui, la boulette ! C'est bon j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.

@Ulysse : Il vaut mieux cuire les champignons seuls, car selon leur type ils peuvent rendre beaucoup d'eau qui détrempe les autres aliments, et ensuite seulement les ajouter au reste.
Posté par jh le 18 juillet 2016 à 16h08 no 3
Bonjour,
Pourquoi faire sauter séparément les champignons au poste 12 et non pas en même temps que les autres légumes (carotte-échalote) du poste 6 ?
Merci encore pour une recette qui me fait envie.
Posté par Ulysse le 17 juillet 2016 à 20h01 no 2
Je n'ai pas testé cette recette car jusqu'à présent, je cuisine le coq au vin selon la recette traditionnelle.
Par contre, les proportions de blanc de poulet que vous conseillez pour 8 personnes sont du genre à retrouver vos invités au Mc Do du coin au sortir de leur invitation. Affamés qu'ils étaient!!!
Posté par jack le 17 juillet 2016 à 17h28 no 1

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