Coulis de cassis

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 700 g, il vous faut :

• 1 1 kg de cassis
• Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

Durées :

Préparation
25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Lavez rapidement les cassis en les passant sous l'eau, il ne faut pas les faire tremper.
  Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.
  Procédez en plusieurs fois.
• 2 : Vous obtenez une purée de cassis qui contient encore les grains et un peu de peaux.
• 3 : Versez cette purée dans une fine passoire posée sur un récipient, et faites passer la purée à travers en utilisant une maryse.
• 4 : Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste dans la passoire que des grains que vous pouvez jeter.
  Procédez ainsi en plusieurs fois.
• 5 : Votre coulis de cassis est prêt, vous pouvez l'utiliser immédiatement et le sucrer, ou le congeler pour plus tard.

Remarques

Contrairement aux autres fruits, il ne faut pas mixer les grains de cassis, le moulin à légumes est bien plus efficace.
Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.

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