Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 700 g, il vous faut :
- 1
1 kg de cassis - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 25 min. | 25 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Lavez rapidement les cassis en les passant sous l'eau, il ne faut pas les faire tremper.
Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.
Procédez en plusieurs fois.
Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.
Procédez en plusieurs fois.
Étape 2
Vous obtenez une purée de cassis qui contient encore les grains et un peu de peaux.
Étape 3 - 5 min.
Versez cette purée dans une fine passoire posée sur un récipient, et faites passer la purée à travers en utilisant une maryse.
Étape 4
Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste dans la passoire que des grains que vous pouvez jeter.
Procédez ainsi en plusieurs fois.
Procédez ainsi en plusieurs fois.
Étape 5
Votre coulis de cassis est prêt, vous pouvez l'utiliser immédiatement et le sucrer, ou le congeler pour plus tard.
Remarques
Contrairement aux autres fruits, il ne faut pas mixer les grains de cassis, le moulin à légumes est bien plus efficace.
Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 600 Kcal ou 2 512 Kj | 10 gr | 140 gr | 0 gr |
| 30 % | 4 % | 13 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 60 Kcal ou 251 Kj | 1 gr | 14 gr | 0 gr |
| 3 % | <1 % | 1 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 700 g : 5.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Crémeux citron au cassis
Un crémeux au citron, c'est une sorte de crème prise, légère et parfumée, mais sans épaississant, c'est juste le jus de citron qui fait prendre la crème légèrement chauffée. On le sert dans une petite verrine, recouvert d'une couche de coulis de fruit, du cassis ici.
33K4.5 41 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
232K 84.3 1 heure 22 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert
Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.
181K 14 1 heure 9 min.
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
239K 94.5 23 min.
Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone
Une verrine en trois étages : Crème chantilly au mascarpone, coulis de cassis pris et croustillant granola.
3 3545 24 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Cassis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Muffins amandes-cassis, Crème de cassis, ... Toutes |
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Comptez 4-500 gr environ.
pouvez vous me dire si je peux ensuite stériliser mon coulis de fruits rouge ?
si oui pendant combien de temps.
merci
sandrine Z
Regardez en bas de la recette "Recettes qui en utilisent".
J'ai reçu une petite bouteille de coulis de cassis. Comment utiliser le coulis de cassis en cuisine ?
Merci
merci d'avanceet cela peut se conserver combien de temps ?
J. Hugues, lorsque je fais du sorbet au cassis, je garde les peaux et graines, bien mixés et ajoutés à du fromage blanc ou yaourt, c'est une mine de vitamines.
merci
M delahaye