Coulis de cassis


Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
442 K 22× 3.6/5 (70 avis)
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 700 g, il vous faut :
  • 1 cassis 1 kg de cassis
  • Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Coulis de cassis
Lavez rapidement les cassis en les passant sous l'eau, il ne faut pas les faire tremper.

Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.

Procédez en plusieurs fois.

Étape 2
Coulis de cassis
Vous obtenez une purée de cassis qui contient encore les grains et un peu de peaux.

Étape 3 - 5 min.
Coulis de cassis
Versez cette purée dans une fine passoire posée sur un récipient, et faites passer la purée à travers en utilisant une maryse.

Étape 4
Coulis de cassis
Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste dans la passoire que des grains que vous pouvez jeter.

Procédez ainsi en plusieurs fois.

Étape 5
Coulis de cassis
Votre coulis de cassis est prêt, vous pouvez l'utiliser immédiatement et le sucrer, ou le congeler pour plus tard.
Remarques
Contrairement aux autres fruits, il ne faut pas mixer les grains de cassis, le moulin à légumes est bien plus efficace.

Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=4 %140 ANC=10 %0600 ANC=30 %2 510 ANC : 30 %
Pour 100 g1 ANC=0 %10 ANC=1 %060 ANC=3 %250 ANC : 3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 700 g : 5 €

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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Très bonne recette de cassis, merci
    Posté par Anonyme le 22 juillet 2023 à 11h59 no 22
  • Bonjour,
    Comptez 4-500 gr environ.
    Posté par jh le 10 mars 2023 à 10h00 no 21
  • Bonjour, dans la recette Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, il est indiqué que pour 8 personnes il faut 400 ml de coulis de cassis, à combien de grammes ça correspond environ ? Merci d'avance pour la réponse
    Posté par Mireille le 6 mars 2023 à 10h59 no 20
  • Stériliser c'est chauffer le coulis, c'est une bonne idée car il va changer de gout et sans doute de couleur, il vaut mieux le congeler.
    Posté par Anonyme le 20 avril 2016 à 11h27 no 19
  • J'ai qq fruits rouge dans le congélateur et je souhaite en faire du coulis.
    pouvez vous me dire si je peux ensuite stériliser mon coulis de fruits rouge ?
    si oui pendant combien de temps.
    merci
    sandrine Z
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 21h52 no 18
  • Bonjour,

    Regardez en bas de la recette "Recettes qui en utilisent".
    Posté par jh le 13 avril 2016 à 10h09 no 17
  • Bonjour,
    J'ai reçu une petite bouteille de coulis de cassis. Comment utiliser le coulis de cassis en cuisine ?
    Merci
    Posté par phoebe le 12 avril 2016 à 15h43 no 16
  • Voyez la recette coulis de fruits frais à ce sujet.
    Posté par jh le 31 juillet 2013 à 11h43 no 15
  • J'aimerais savoir quelle quantité de sucre faut-il mettre pour 500 g de cassis cueillis pour faire un coulis que je voudrais congeler pour retrouver cet hiver ?
    merci d'avanceet cela peut se conserver combien de temps ?
    Posté par catine le 30 juillet 2013 à 23h21 no 14
  • Gigi, il te suffit de les goûter pour savoir s'ils sont encore bons ...
    J. Hugues, lorsque je fais du sorbet au cassis, je garde les peaux et graines, bien mixés et ajoutés à du fromage blanc ou yaourt, c'est une mine de vitamines.
    Posté par huguette le 19 juillet 2012 à 10h07 no 13
  • Si quelqu'un pouyvez me venir en aide !!, j'ai un pied de cassis dans mon jardin, c'est une variété à gros fruit, ils étaient bien mures et je voulais les ramasser très vite mais voila que les fruits viennent de "virer" au rose ! , sont-ils toujours bon ou ont-il "tournés" ?
    Posté par gigi le 28 juin 2011 à 18h17 no 12
  • Avec une centrifugeuse vous allez obtenir du jus de cassis, sans pulpe, ce sera plus léger comme texture.
    Posté par jh le 17 juin 2011 à 13h26 no 11
  • Est ce qu'on peut utiliser une centrifugeuse a la place du moulin à légumes
    Posté par jeanne le 17 juin 2011 à 13h22 no 10
  • Cueuillette du cassis, laver, secher, mettre en sac de congelation,ajouter du sucre cristalise, secouer, congeler. le lendemain je le secoue a nouveau pour decoler les grains collé, ce qui me permet de prende la quantite necessaire.
    Posté par odl le 14 juin 2011 à 23h15 no 9
  • Pour M delahaye : même réponse, voir la recette du coulis en général coulis de fruits frais.
    Posté par jh le 4 aout 2009 à 16h31 no 8
  • Comme pour le commentaire 5 je souhaiterai connaitre les proportions de sucre à ajouter en fonction du jus obtenu

    merci
    M delahaye
    le 4 aout 2009 à 13h36 no 7
  • Pour Kirounette : Voir la recette du coulis en général.
    Posté par jh le 17 juillet 2009 à 22h52 no 6
  • Bonjour,Quelles sont les proportions de sucre à ajouter par rapport au jus obtenu pour obtenir un coulis ? merci de me répondre rapidement, j'ai obtenu 1/2 litre de jus.
    Posté par Kirounette le 17 juillet 2009 à 10h01 no 5
  • Pour Jacques : je ne sais pas, mais je crains que ca ne le cuise completement.
    Posté par jh le 10 juillet 2009 à 21h51 no 4
  • Pour la conservation du coulis hormis la congélation,peut on utiliser la stérilisation comme l'on pratique pour les légumes et si réponse affirmative durée de stérilisation merci
    Posté par jacques le 10 juillet 2009 à 09h47 no 3
  • Congélation.
    Posté par jh le 30 juin 2009 à 06h21 no 2
  • Comment concerver du jus de cassis sans y mettre de l alcool le sucre peut il remplacer l alcool comment faire
    Posté par ROLAND le 29 juin 2009 à 21h22 no 1
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