Coulis de cassis


Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : CassisCoulisAstuceMixerCentrifugeuse
Pour 700 g, il vous faut :
  • 0 cassis 1 kg de cassis
  • Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

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PréparationTotale
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Coulis de cassis : Photo de l'étape 1
Lavez rapidement les cassis en les passant sous l'eau, il ne faut pas les faire tremper.

Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.

Procédez en plusieurs fois.

Étape 2
Coulis de cassis : Photo de l'étape 2
Vous obtenez une purée de cassis qui contient encore les grains et un peu de peaux.

Étape 3 - 5 min.
Coulis de cassis : Photo de l'étape 3
Versez cette purée dans une fine passoire posée sur un récipient, et faites passer la purée à travers en utilisant une maryse.

Étape 4
Coulis de cassis : Photo de l'étape 4
Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste dans la passoire que des grains que vous pouvez jeter.

Procédez ainsi en plusieurs fois.

Étape 5
Coulis de cassis : Photo de l'étape 5
Votre coulis de cassis est prêt, vous pouvez l'utiliser immédiatement et le sucrer, ou le congeler pour plus tard.
Remarques
Contrairement aux autres fruits, il ne faut pas mixer les grains de cassis, le moulin à légumes est bien plus efficace.

Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
600 Kcal ou 2 512 Kj10 gr140 gr0 gr
30 %4 %13 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
60 Kcal ou 251 Kj1 gr14 gr0 gr
3 %<1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 700 g : 5.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 19 commentaires ou questions sur cette recette
  • Stériliser c'est chauffer le coulis, c'est une bonne idée car il va changer de gout et sans doute de couleur, il vaut mieux le congeler.
    Posté par Anonyme le 20 avril 2016 à 11h27 (n° 19)
  • J'ai qq fruits rouge dans le congélateur et je souhaite en faire du coulis.
    pouvez vous me dire si je peux ensuite stériliser mon coulis de fruits rouge ?
    si oui pendant combien de temps.
    merci
    sandrine Z
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 21h52 (n° 18)
  • Bonjour,

    Regardez en bas de la recette "Recettes qui en utilisent".
    Posté par jh le 13 avril 2016 à 10h09 (n° 17)
  • Bonjour,
    J'ai reçu une petite bouteille de coulis de cassis. Comment utiliser le coulis de cassis en cuisine ?
    Merci
    Posté par phoebe le 12 avril 2016 à 15h43 (n° 16)
  • Voyez la recette coulis de fruits frais à ce sujet.
    Posté par jh le 31 juillet 2013 à 11h43 (n° 15)
  • J'aimerais savoir quelle quantité de sucre faut-il mettre pour 500 g de cassis cueillis pour faire un coulis que je voudrais congeler pour retrouver cet hiver ?
    merci d'avanceet cela peut se conserver combien de temps ?
    Posté par catine le 30 juillet 2013 à 23h21 (n° 14)
  • Gigi, il te suffit de les goûter pour savoir s'ils sont encore bons ...
    J. Hugues, lorsque je fais du sorbet au cassis, je garde les peaux et graines, bien mixés et ajoutés à du fromage blanc ou yaourt, c'est une mine de vitamines.
    Posté par huguette le 19 juillet 2012 à 10h07 (n° 13)
  • Si quelqu'un pouyvez me venir en aide !!, j'ai un pied de cassis dans mon jardin, c'est une variété à gros fruit, ils étaient bien mures et je voulais les ramasser très vite mais voila que les fruits viennent de "virer" au rose ! , sont-ils toujours bon ou ont-il "tournés" ?
    Posté par gigi le 28 juin 2011 à 18h17 (n° 12)
  • Avec une centrifugeuse vous allez obtenir du jus de cassis, sans pulpe, ce sera plus léger comme texture.
    Posté par jh le 17 juin 2011 à 13h26 (n° 11)
  • Est ce qu'on peut utiliser une centrifugeuse a la place du moulin à légumes
    Posté par jeanne le 17 juin 2011 à 13h22 (n° 10)
  • Cueuillette du cassis, laver, secher, mettre en sac de congelation,ajouter du sucre cristalise, secouer, congeler. le lendemain je le secoue a nouveau pour decoler les grains collé, ce qui me permet de prende la quantite necessaire.
    Posté par odl le 14 juin 2011 à 23h15 (n° 9)
  • Pour M delahaye : même réponse, voir la recette du coulis en général coulis de fruits frais.
    Posté par jh le 4 aout 2009 à 16h31 (n° 8)
  • Comme pour le commentaire 5 je souhaiterai connaitre les proportions de sucre à ajouter en fonction du jus obtenu

    merci
    M delahaye
    le 4 aout 2009 à 13h36 (n° 7)
  • Pour Kirounette : Voir la recette du coulis en général.
    Posté par jh le 17 juillet 2009 à 22h52 (n° 6)
  • Bonjour,Quelles sont les proportions de sucre à ajouter par rapport au jus obtenu pour obtenir un coulis ? merci de me répondre rapidement, j'ai obtenu 1/2 litre de jus.
    Posté par Kirounette le 17 juillet 2009 à 10h01 (n° 5)
  • Pour Jacques : je ne sais pas, mais je crains que ca ne le cuise completement.
    Posté par jh le 10 juillet 2009 à 21h51 (n° 4)
  • Pour la conservation du coulis hormis la congélation,peut on utiliser la stérilisation comme l'on pratique pour les légumes et si réponse affirmative durée de stérilisation merci
    Posté par jacques le 10 juillet 2009 à 09h47 (n° 3)
  • Congélation.
    Posté par jh le 30 juin 2009 à 06h21 (n° 2)
  • Comment concerver du jus de cassis sans y mettre de l alcool le sucre peut il remplacer l alcool comment faire
    Posté par ROLAND le 29 juin 2009 à 21h22 (n° 1)
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