Oeufs pochés

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 Oeufs pochés, il vous faut :

• 1 4 œufs
• 2 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Poids total de ces ingrédients : 230 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	2 heures	3 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

• 1 : 1^er point important : Sortez 4 œufs au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, il faut que vos œufs soit à température ambiante pour que le temps de cuisson indiqué plus bas soit efficace.
• 2 : Amenez à ébullition une casserole d'eau non salée, quand elle bout versez dedans 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et ramenez là à frémissement et baissez le feu pour la maintenir à cet état.
  C'est le 2^ème point important : votre eau doit être vinaigrée mais pas salée (le sel gêne la prise du blanc) et pas bouillante mais frémissante, car de grosses bulles d'ébullition donnerait des œufs pochés irréguliers et donc moches.
  Préparez un saladier d'eau froide.
• 3 : Cassez un premier œuf dans une tasse.
• 4 : Versez l'œuf d'un coup dans l'eau frémissante...
• 5 : ...et immédiatement rassemblez le blanc autour du jaune pour éviter qu'il ne s'étale trop.
  Si vous avez du mal à faire ça, pour le prochain œuf essayez ce truc : donnez un tour ou deux dans la casserole avec une cuillère pour créer un mini-tourbillon qui va, tout seul, rassembler le blanc autour du jaune.
• 6 : Laissez cuire ainsi pendant 2 minutes 30 (3 minutes maximum). Ce temps de cuisson c'est le 3^ème point important qui vous garanti une cuisson parfaite.
• 7 : Au bout de ce temps, retirez l'œuf de l'eau chaude et plongez le tout de suite dans le saladier d'eau froide pour arrêter sa cuisson.
  Laissez le dans l'eau froide, et procédez ainsi avec tous les œufs.
• 8 : Avec une paire de ciseaux, coupez tout ce qui dépasse comme morceaux de blancs pour obtenir un œuf mollet aussi ovale et régulier que possible.
• 9 : Puis posez le sur un torchon pour le sécher.
• 10 : Faites ça avec tous les œufs, vos œufs mollets sont prêts.

Remarques

Les œufs mollets sont utilisés dans beaucoup de recettes, froids ou chauds, mais c'est toujours délicieux.
Si vous voulez les réchauffer, passez les 15 secondes au micro-ondes, ou bien laissez les 3 minutes dans un bol d'eau du robinet bien chaude (pas d'eau bouillante).
Si vous les faites à l'avance, la veille par exemple, laissez en attente dans un bol d'eau froide salée à couvert et au frigo.
On utilise de préférence du vinaigre blanc, car du vinaigre de vin par exemple colorerait les œufs en rouge.

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