Oeufs pochés
Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
2 heures 40 min.
Moyenne
4 Oeufs pochés
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Janvier 2013
Pour 4 Oeufs pochés, il vous faut :
- 1
4 Œufs - 2
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc - Poids total de ces ingrédients : 230 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
1er point important : Sortez 4 Œufs au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, il faut que vos œufs soit à température ambiante pour que le temps de cuisson indiqué plus bas soit efficace.
Étape 2 - 10 min.
Amenez à ébullition une casserole d'eau non salée, quand elle bout versez dedans 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et ramenez là à frémissement et baissez le feu pour la maintenir à cet état.
C'est le 2ème point important : votre eau doit être vinaigrée mais pas salée (le sel gêne la prise du blanc) et pas bouillante mais frémissante, car de grosses bulles d'ébullition donnerait des œufs pochés irréguliers et donc moches.
Préparez un saladier d'eau froide.
C'est le 2ème point important : votre eau doit être vinaigrée mais pas salée (le sel gêne la prise du blanc) et pas bouillante mais frémissante, car de grosses bulles d'ébullition donnerait des œufs pochés irréguliers et donc moches.
Préparez un saladier d'eau froide.
Étape 3 - 1 min.
Cassez un premier œuf dans une tasse.
Étape 4 - 1 min.
Versez l'œuf d'un coup dans l'eau frémissante...
Étape 5 - 1 min.
...et immédiatement rassemblez le blanc autour du jaune pour éviter qu'il ne s'étale trop.
Si vous avez du mal à faire ça, pour le prochain œuf essayez ce truc : donnez un tour ou deux dans la casserole avec une cuillère pour créer un mini-tourbillon qui va, tout seul, rassembler le blanc autour du jaune.
Si vous avez du mal à faire ça, pour le prochain œuf essayez ce truc : donnez un tour ou deux dans la casserole avec une cuillère pour créer un mini-tourbillon qui va, tout seul, rassembler le blanc autour du jaune.
Étape 6 - 3 min.
Laissez cuire ainsi pendant 2 minutes 30 (3 minutes maximum). Ce temps de cuisson c'est le 3ème point important qui vous garanti une cuisson parfaite.
Étape 7 - 1 min.
Au bout de ce temps, retirez l'œuf de l'eau chaude et plongez le tout de suite dans le saladier d'eau froide pour arrêter sa cuisson.
Laissez le dans l'eau froide, et procédez ainsi avec tous les œufs.
Laissez le dans l'eau froide, et procédez ainsi avec tous les œufs.
Étape 8 - 2 min.
Avec une paire de ciseaux, coupez tout ce qui dépasse comme morceaux de blancs pour obtenir un œuf mollet aussi ovale et régulier que possible.
Étape 9 - 1 min.
Puis posez le sur un torchon pour le sécher.
Étape 10 - 20 min.
Faites ça avec tous les œufs, vos œufs mollets sont prêts.
Remarques
Les œufs mollets sont utilisés dans beaucoup de recettes, froids ou chauds, mais c'est toujours délicieux.
Si vous voulez les réchauffer, passez les 15 secondes au micro-ondes, ou bien laissez les 3 minutes dans un bol d'eau du robinet bien chaude (pas d'eau bouillante).
Si vous les faites à l'avance, la veille par exemple, laissez en attente dans un bol d'eau froide salée à couvert et au frigo.
On utilise de préférence du vinaigre blanc, car du vinaigre de vin par exemple colorerait les œufs en rouge.
Si vous voulez les réchauffer, passez les 15 secondes au micro-ondes, ou bien laissez les 3 minutes dans un bol d'eau du robinet bien chaude (pas d'eau bouillante).
Si vous les faites à l'avance, la veille par exemple, laissez en attente dans un bol d'eau froide salée à couvert et au frigo.
On utilise de préférence du vinaigre blanc, car du vinaigre de vin par exemple colorerait les œufs en rouge.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 0 | 20 ANC=3 % | 290 ANC=20 % | 1 230 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 9 ANC=1 % | 130 ANC=6 % | 530 ANC : 6 % |
| Par pièce | 6 ANC=2 % | 0 | 5 ANC=1 % | 70 ANC=4 % | 310 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 Oeufs pochés : 0.60 €
- Par Oeufs pochés : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 10
Oeufs Benedict
Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
222 K 34.1 1 heure 4 min.
Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming. Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
48 K 13.3 1 heure 2 min.
Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté
L'accord épinards-œufs est toujours réussi, mais dans cette recette il est sublimé par un lait de Comté, qui apporte un gout très original, et délicieux, à l'ensemble.
22 K3.5 1 heure 7 min.
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon
Vous avez sans doute déjà fait des pommes de terre au four, un grand classique, mais en voici une version, inspirée par Yotam Ottolenghi, qui est servie avec une délicieuse sauce au thon et câpres, et un œuf poché.
34 K 33.5 1 heure 20 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
68 K 14.1 1 heure 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Tarte au parmesan et potimarron, Mayonnaise au citron, Tortilla de pommes de terre, Mouna, Comment bien cuire des oeufs durs, ... Les voir toutes 226
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Sauce rémoulade provençale, Comment préparer une salade, Comment préparer des brocolis, Comment préparer du chou romanesco, Pâte pour pâtes fraiches, ... Les voir toutes 18
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018366 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018328 K 233.7 2 heures 30 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018413 K 204.0 30 min.
Profiteroles
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.13 Octobre 2010306 K 133.9 1 heure 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est indiqué dans les remarques en bas de recette.
je me suis dit , c'est pas une recette pour moi/
et le hasard faisant bien les choses, en cuisant ma part de spaghettis, en les faisant tourner , j'ai pensé mettre un oeuf poché dessus, bravo !
çà marche, en fin de cuisson des pates, ajoutez un oeuf entier après avoir fait tourner les pâtes, en il n'y a pas de soucis à se faire, il n'y a plus besoin de tourner,
çà fait comme un oeuf au plat, c'est très joli.
et augmenter la température vite fait, sinon pour ce soir, ce serait pas possible !
b o n a p p e t i t !
Charlie
Les œufs vont être un peu plus difficile à obtenir de façon régulière, donc avec le blanc bien autour du jaune, mais avec un peu de pratique c'est très faisable, surtout avec le coup du mini-tourbillon.
Pourriez-vous me dire si je peux remplacer le "vinaigre" par du vin blanc ou du jus de citron car ... problème d'allergie ?
Je rencontre des difficultés dans beaucoup de recettes à cause de cela; donc si vous avez des solutions de remplacement, je suis preneur(euse)!
tant que cela n'est pas "aigre" : donc pas de vinaigre, mayonnaise, moutarde, yaourt etc....
Merci d'avance de votre aide,
Charlie