Oeufs pochés


Oeufs pochés
Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
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Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2013

Mots-clés pour cette recette : œufPochéVinaigre
Pour 4 Oeufs pochés, il vous faut :
  • 0 œuf 4 œufs
  • 1 vinaigre blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Poids total de ces ingrédients : 230 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
37 min.2 heures3 min.2 heures 40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Oeufs pochés : Photo de l'étape 1
1er point important : Sortez 4 œufs au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, il faut que vos œufs soit à température ambiante pour que le temps de cuisson indiqué plus bas soit efficace.

Étape 2 - 10 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 2
Amenez à ébullition une casserole d'eau non salée, quand elle bout versez dedans 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et ramenez là a frémissement et baissez le feu pour la maintenir à cet état.

C'est le 2ème point important : votre eau doit être vinaigrée mais pas salée (le sel gêne la prise du blanc) et pas bouillante mais frémissante, car de grosses bulles d'ébullition donnerait des œufs pochés irréguliers et donc moches.

Préparez un saladier d'eau froide.

Étape 3 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 3
Cassez un premier œuf dans une tasse.

Étape 4 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 4
Versez l'œuf d'un coup dans l'eau frémissante...

Étape 5 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 5
...et immédiatement rassemblez le blanc autour du jaune pour éviter qu'il ne s'étale trop.

Si vous avez du mal à faire ça, pour le prochain œuf essayez ce truc : donnez un tour ou deux dans la casserole avec une cuillère pour créer un mini-tourbillon qui va, tout seul, rassembler le blanc autour du jaune.

Étape 6 - 3 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 6
Laissez cuire ainsi pendant 2 minutes 30 (3 minutes maximum). Ce temps de cuisson c'est le 3ème point important qui vous garanti une cuisson parfaite.

Étape 7 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, retirez l'œuf de l'eau chaude et plongez le tout de suite dans le saladier d'eau froide pour arrêter sa cuisson.

Laissez le dans l'eau froide, et procédez ainsi avec tous les œufs.

Étape 8 - 2 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 8
Avec une paire de ciseaux, coupez tout ce qui dépasse comme morceaux de blancs pour obtenir un œuf mollet aussi ovale et régulier que possible.

Étape 9 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 9
Puis posez le sur un torchon pour le sécher.

Étape 10 - 20 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 10
Faites ça avec tous les œufs, vos œufs mollets sont prêts.
Remarques
Les œufs mollets sont utilisés dans beaucoup de recettes, froids ou chauds, mais c'est toujours délicieux.

Si vous voulez les réchauffer, passez les 15 secondes au micro-ondes, ou bien laissez les 3 minutes dans un bol d'eau du robinet bien chaude (pas d'eau bouillante).

Si vous les faites à l'avance, la veille par exemple, laissez en attente dans un bol d'eau froide salée à couvert et au frigo.

On utilise de préférence du vinaigre blanc, car du vinaigre de vin par exemple colorerait les œufs en rouge.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
293 Kcal ou 1 227 Kj25 gr1 gr21 gr
15 %10 %<1 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
127 Kcal ou 532 Kj11 gr< 1 gr9 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
73 Kcal ou 306 Kj6 gr< 1 gr5 gr
4 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 Oeufs pochés : 0.59 €
  • Par Oeufs pochés : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Il existe de petits ustensiles pas chers pour réaliser et réussir à tous les coups les œufs pochés. Très utiles il vous suffit de plonger votre œuf cassé dans cet ustensile de le plonger dans l'eau frémissante vinaigrée et d'attendre le temps de cuisson qui vous convient.
    Posté par Cliclac le 4 juin 2018 à 21h56 (n° 12)
  • Bonjour,
    C'est indiqué dans les remarques en bas de recette.
    Posté par jh le 12 mars 2017 à 09h55 (n° 11)
  • Bonjour ,comment peut on remettre en température un œuf poché froid ? Merci d'avance de vos réponses .
    Posté par Jacques le 12 mars 2017 à 07h10 (n° 10)
  • Franchement, j'ai râté mes premiers oeufs pochés.
    je me suis dit , c'est pas une recette pour moi/
    et le hasard faisant bien les choses, en cuisant ma part de spaghettis, en les faisant tourner , j'ai pensé mettre un oeuf poché dessus, bravo !
    çà marche, en fin de cuisson des pates, ajoutez un oeuf entier après avoir fait tourner les pâtes, en il n'y a pas de soucis à se faire, il n'y a plus besoin de tourner,
    çà fait comme un oeuf au plat, c'est très joli.
    Posté par kris le 11 février 2013 à 02h18 (n° 9)
  • Une autre astuce, en une demi-heure on peut mettre les oeufs dans de l'eau à 20°,
    et augmenter la température vite fait, sinon pour ce soir, ce serait pas possible !
    b o n a p p e t i t !
    Posté par kris le 1 février 2013 à 18h40 (n° 8)
  • Bonsoir, je pense la même chose, le tourbillon ,merci, c'est comme pour faire la mozzarella, d'ailleurs, une recette qu'on va adoré, çà change de l'omelette !
    Posté par kris le 1 février 2013 à 18h33 (n° 7)
  • Bonsoir, juste une petite erreur de frappe sur le premier point important de cette recette : "il est faut"..au lieu de "il faut"...Super l'astuce du tourbillon pour rassembler le blanc autour du jaune, je vais essayer prochainement!
    Posté par Christine le 7 janvier 2013 à 22h05 (n° 6)
  • Ça va colorer un peu les œufs surtout.
    Posté par jh le 5 septembre 2010 à 15h48 (n° 5)
  • Est-ce que lorsque que l'on peut utiliser du vinaigre balsamique sans que cela en change le goût?Merci d'avance
    Posté par Anonyme le 4 septembre 2010 à 10h42 (n° 4)
  • Merci pour cette réponse et bonne continuation !

    Charlie
    le 17 aout 2009 à 14h49 (n° 3)
  • Pour charlie : Oui pas de problème car c'est surtout une question de "pas salé", si le vinaigre vous gêne supprimez le carrément.
    Les œufs vont être un peu plus difficile à obtenir de façon régulière, donc avec le blanc bien autour du jaune, mais avec un peu de pratique c'est très faisable, surtout avec le coup du mini-tourbillon.
    Posté par jh le 16 aout 2009 à 16h53 (n° 2)
  • Bonsoir,

    Pourriez-vous me dire si je peux remplacer le "vinaigre" par du vin blanc ou du jus de citron car ... problème d'allergie ?

    Je rencontre des difficultés dans beaucoup de recettes à cause de cela; donc si vous avez des solutions de remplacement, je suis preneur(euse)!
    tant que cela n'est pas "aigre" : donc pas de vinaigre, mayonnaise, moutarde, yaourt etc....

    Merci d'avance de votre aide,

    Charlie
    Posté par charlie le 16 aout 2009 à 15h23 (n° 1)
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