Pâte à tartiner pralinée

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 850 g, il vous faut :

• 1 200 g d'amandes entières
• 2 200 g de noisettes
• 3 200 g de sucre en poudre
• 4 3 cuillères à soupe d'eau
• 5 100 g de chocolat au lait
• 6 100 g de chocolat noir
• 7 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 860 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	15 min.	40 min.	1 heure 8 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Le pralin

  
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Déposez, séparément, 200 g d'amandes entières et 200 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie.
  Enfournez 15 minutes pour les torréfier.
• 2 : Au bout de ce temps, retirez le maximum de peau des noisettes, voyez ici comment faire.
  Notez que contrairement aux noisettes, on garde la peau des amandes, c'est important pour le gout.
• 3 : Dans une grande casserole, versez 200 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, puis posez sur feu vif.
  Amenez le sucre à 112°C (234°F), utilisez pour cela un thermomètre électronique.
• 4 : Une fois la température atteinte, baissez le feu à moyen, et versez d'un coup amandes et noisettes.
• 5 : Remuez à la spatule en bois sans interruption, le sucre va rapidement "sabler", et les fruits secs se couvrir de sucre blanc.
  C'est normal, continuez de remuer.
• 6 : Petit à petit, le sucre va caraméliser...
• 7 : ...et enrober de caramel amandes et noisettes.
• 8 : Versez alors le contenu de la casserole sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
  Laissez refroidir.
• 9 : Cassez la plaque de caramel obtenu en morceaux, et versez les dans un mixer ou un robot-coupe.
• 10 : Mettez en route, c'est bruyant, vous allez d'abord obtenir une poudre...
• 11 : ...Puis une pâte, c'est le pralin, arrêtez le robot.
• 12 :

  La pâte à tartiner

  
  Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie 100 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir.
• 13 : Versez les dans le bol du robot, ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, puis mixez quelques secondes pour bien mélanger.
• 14 : Votre pâte à tartiner est prête, versez la en bocal et conservez au frigo.

Remarques

Vous pouvez faire varier la proportion de chocolat en plus ou en moins selon votre gout.
Si vous n'avez que des amandes ou des noisettes, pas de problème non plus, votre pralin sera juste plus typé noisette ou amandes selon le cas.

---