Pâte sablée

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg 220 g, il vous faut :

• 1 500 g de farine type 45 (T45)
• 2 350 g de beurre
• 3 2 œufs
• 4 110 g de sucre en poudre
• 5 5 g de sel fin
• 6 125 g d'amandes en poudre (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes

Durées :

Préparation
35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez 500 g de farine type 45 (T45), 350 g de beurre, 2 œufs, 110 g de sucre en poudre, 125 g d'amandes en poudre et 5 g de sel fin dans bol mélangeur.
• 2 : Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.
• 3 : Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.
  Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
• 4 : Finissez de rassembler la pâte à la main (utilisez une spatule ou une maryse ou mieux encore une corne en plastique).
• 5 : Posez une feuille de film plastique étirable sur votre balance et pesez environ 320 g de pâte.
• 6 : Faites en une boule hors de la balance.
• 7 : Puis aplatissez là en galette, cette forme facilitera grandement son "étalage" avec un rouleau à pâtisserie.
  Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
• 8 : Refermez le film plastique étirable, et renseignez le dessus.
• 9 : Répétez l'opération avec tout le reste de pâte, et mettez les pâtons que vous n'utilisez pas dans les jours à venir au congélateur.

Remarques

Vous pouvez consulter les trucs et astuces pour voir comment on étale une pâte à tarte, et comment on cuit un fond de tarte "à blanc".

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