1 : Fouettez ensemble les jaunes de 3 Œufs et 140 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
2 : Ajoutez petit à petit les blancs des oeufs...
3 : ...en laissant "mousser" entre chaque ajout de blanc.
4 : Terminez par le colorant rouge.
5 : Tamisez 125 g de farine sur le dessus du mélange, et incorporez délicatement avec une maryse, en inclinant le bol du batteur, c'est plus facile
6 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Normalement le biscuit de Reims est rectangulaire, mais faites avec les moules que vous avez sous la main. remplissez les moules au 3/4.
7 : Saupoudrez de sucre glace, et enfournez pour 20 minutes environ.