Pâte de fruits : Coings

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 900 g, il vous faut :

• 1 800 g de coing
• 2 ½ citron
• 3 450 g de sucre cristallisé
• 4 30 g de sucre à confiture
• 5 1 orange (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
33 min.	1 heure	30 min.	2 heures 3 min.

La recette pas à pas

• 1 : Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.
• 2 : Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.
  Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.
  Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
• 3 : Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.
• 4 : Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.
  Ne jetez pas le jus de cuisson.
• 5 : Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).
  Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.
  Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
• 6 : Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.
  Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.
• 7 : Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.
• 8 : Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
• 9 : Versez d'un coup le reste du sucre.
• 10 : Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
• 11 : Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.
  Laissez refroidir au moins 1 heure.
• 12 : Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.
• 13 : Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.

Remarques

La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.

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