Pâte de fruits : Coings


Pâte de fruits : Coings
La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.

Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
38K 2 5 4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Décembre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 900 g, il vous faut :
  • 1 coing 800 g de coing
  • 2 citron ½ citron
  • 3 sucre cristallisé 450 g de sucre cristallisé
  • 4 sucre à confiture 30 g de sucre à confiture
  • 5 orange 1 orange (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes

Changer ces ingrédients pour : 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
33 min.1 heure30 min.2 heures 3 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.

Étape 2 - 8 min.
Pâte de fruits : Coings
Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.

Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.

Étape 3 - 20 min.
Pâte de fruits : Coings
Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.

Étape 4 - 5 min.
Pâte de fruits : Coings
Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.

Ne jetez pas le jus de cuisson.

Étape 5 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).

Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.

Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.

Étape 6 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.

Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.

Étape 7 - 4 min.
Pâte de fruits : Coings
Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.

Étape 8 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Pâte de fruits : Coings
Versez d'un coup le reste du sucre.

Étape 10 - 3 min.
Pâte de fruits : Coings
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 11 - 1 heure
Pâte de fruits : Coings
Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir au moins 1 heure.

Étape 12 - 10 min.
Pâte de fruits : Coings
Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.

Étape 13
Pâte de fruits : Coings
Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.
Conservation
Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 492 Kcal ou 10 434 Kj8 gr608 gr4 gr
125 %3 %57 %1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
185 Kcal ou 775 Kj1 gr45 gr< 1 gr
9 %<1 %4 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 900 g : 2.14 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
CoingCoing : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gelée de coings, Compote coings-pommes, Coings confits au Macvin, Compote de coings, ... Toutes
Sucre cristalliséSucre cristallisé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette Charentaise, Sablés diamants, Écorces de pamplemousse confites, Pâte de fruits : Cassis, Gelée de pommes tombées, ... Toutes
Sucre à confitureSucre à confiture : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Garnitures pour macarons, Sorbet clémentines, Macarons, ... Toutes
CitronCitron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet fraise, Spaghetti Carbonara, Thon grillé aux 2 citrons, Salade de Kalamata, Verre façon Belle hélène, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Velouté potimarron-poireaux
Velouté potimarron-poireaux
Pour ce potage d'automne, on va marier les saveurs du potimarron et du poireau, saveurs qui vont très bien ensemble, pour donner un potage savoureux et velouté.
83K 83.9 1 heure 7 min. 29 Novembre 2017
Potage d'automne potimarron-céleri
Potage d'automne potimarron-céleri
Velouté naturel pour ce potage qui mélange les saveurs, moutardées, du céleri et du potimarron.
54K 34.0 51 min. 30 Décembre 2019
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons. C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta,...
39K 4 heures 23 min. 10 Décembre 2017
Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre
Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre
Voici une recette de gratin un peu particulière : des couches de pommes de terre et d'épinards, mais qui sont arrosées, avant mise au four, d'une préparation composée de crème fraiche dans laquelle on a fait fondre du Mont d'or (ou un autre fromage à votre gout).
60K 24 1 heure 5 min. 17 Décembre 2017
Compote coings-pommes
Compote coings-pommes
La compote de coings et pommes est un compromis délicat pour obtenir à la fois le gout typique du coing, et en même temps ajouter une certaine dose de pommes, pour adoucir l'ensemble. Vous aurez donc au final une compote au gout de coing, délicat, et avec la rondeur apportée par les pommes et...
103K3.8 59 min. 30 Décembre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/06/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Couper les coings avec un coupe pain ou coupe charcuterie (c est une lame sur une planche de bois)
    Posté par martine le 18 octobre 2019 à 14h31 no 2
  • J'aime bcp le coing mais renonce a le cuisiner car trop dur a couper malheureusement
    Posté par Anonyme le 3 décembre 2017 à 11h28 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page