Pâte de coings

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 1
    Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.
  2. 8 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 2
    Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

    Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.

    Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
  3. 20 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 3
    Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.
  4. 5 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 4
    Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.

    Ne jetez pas le jus de cuisson.
  5. 3 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 5
    Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).

    Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.

    Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
  6. 3 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 6
    Pesez 450 g de Sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.

    Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.
  7. 4 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 7
    Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.
  8. 3 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 8
    Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
  9. 1 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 9
    Versez d'un coup le reste du sucre.
  10. 3 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 10
    Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
  11. 1 heurePâte de coings : Photo de l'étape 11
    Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.

    Laissez refroidir au moins 1 heure.
  12. 10 min.Pâte de coings : Photo de l'étape 12
    Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.
  13. Pâte de coings : Photo de l'étape 13
    Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.

Remarques :

La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.

Source :

D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.

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