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Pâte de fruits : Coings

La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.

Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

42K 2× 4/5 basé sur 5 avis

Dernière mise à jour : Le 3 Décembre 2017

Mots-clés pour cette recette :

Pour 900 g, il vous faut :

1 800 g de coing
2 ½ citron
3 450 g de sucre cristallisé
4 30 g de sucre à confiture
5 1 orange (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes

Changer ces ingrédients pour :

300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g

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Les temps pour cette recette

Préparation : 33 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 2 heures 3 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.

Étape 2 - 8 min.

Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.

Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.

Étape 3 - 20 min.

Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.

Étape 4 - 5 min.

Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.

Ne jetez pas le jus de cuisson.

Étape 5 - 3 min.

Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).

Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.

Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.

Étape 6 - 3 min.

Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.

Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.

Étape 7 - 4 min.

Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.

Étape 8 - 3 min.

Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.

Versez d'un coup le reste du sucre.

Étape 10 - 3 min.

Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.

Étape 11 - 1 heure

Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir au moins 1 heure.

Étape 12 - 10 min.

Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.

Étape 13

Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.

Remarques

La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.

Conservation : Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 492 Kcal ou 10 434 Kj	8 gr	608 gr	4 gr
125 %	3 %	57 %	1 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
185 Kcal ou 775 Kj	1 gr	45 gr	< 1 gr
9 %	<1 %	4 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 2.14 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Couper les coings avec un coupe pain ou coupe charcuterie (c est une lame sur une planche de bois)
Posté par martine le 18 octobre 2019 à 14h31 no 2
J'aime bcp le coing mais renonce a le cuisiner car trop dur a couper malheureusement
Posté par Anonyme le 3 décembre 2017 à 11h28 no 1

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