Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pâte de fruits : Coings
La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing.
Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
2 heures 3 min.
Facile
2.15 €
900 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Décembre 2017
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
800 g de coing - 2
½ citron - 3
450 g de sucre cristallisé - 4
30 g de sucre à confiture - 5
1 orange (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Lavez et brossez 800 g de coing, ne les épluchez pas car la peau participe au gout.
Étape 2 - ⌛ 8 min.
Coupez les coings en quatre, retirez et jeter le cœur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux.
Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.
Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
Mettez ces morceaux dans une casserole, ajoutez ½ citron coupé en 4, et couvrez juste d'eau.
Nota : Avec 800 g de coings, vous devez obtenir 500 g de morceaux.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Mettez sur feu moyen, et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les coings soient tendres, vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau, qui doit traverser facilement.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Après cuisson, jetez les quartiers de citron, et passez les morceaux de coing au moulin à légumes grille fine.
Ne jetez pas le jus de cuisson.
Ne jetez pas le jus de cuisson.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez la pulpe de coing obtenue dans une casserole, et pesez là (avec 500 g de coings, vous devez obtenir environ 350g de pulpe).
Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.
Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
Mélangez à la pulpe 30% de jus de cuisson, soit ici 100g.
Vous pouvez ajouter ici le zeste de 1 orange.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Pesez 450 g de sucre cristallisé, soit le même poids que le mélange pulpe + jus.
Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.
Prélevez 50g de ce poids de sucre et mélangez le à part à 30 g de sucre à confiture.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Mettez la casserole sur feu vif, et amenez a ébullition, puis versez d'un coup le mélange 50g de sucre + gélifiant.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Versez d'un coup le reste du sucre.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Mélangez bien, ramenez a ébullition et faites cuire en remuant 3 minutes.
Étape 11 - ⌛ 1 heure
Versez dans un grand moule, garni d'une feuille de papier cuisson.
Laissez refroidir au moins 1 heure.
Laissez refroidir au moins 1 heure.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Démoulez et découpez en morceaux de la taille d'un sucre environ.
Étape 13
Vous pouvez rouler les morceaux dans un peu de sucre cristallisé pour un plus bel aspect, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
La pâte de coing est une friandise très ancienne, très appréciée à la cour du roi de France dès la renaissance, la préférée de Marie de Médicis et du duc de Guise parait-il.
Conservation : Plusieurs jours voir semaines, au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : D'après une recette de Gaston Lenôtre, mais dédiée à Isabelle et Patrick qui se reconnaitront.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 7 ANC=3 % | 610 ANC=60 % | 4 ANC=1 % | 2 490 ANC=130 % | 10 430 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 0 | 50 ANC=4 % | 0 | 190 ANC=9 % | 780 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 2.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coing
Ces autres recettes également : Coings confits au Macvin, Compote de coings, Gelée de coings, Compote coings-pommes, ... Les voir toutes 4
Sucre cristallisé
Ces autres recettes également : Gelée de pommes tombées, Gelée de pommes tombées, Écorces de pamplemousse confites, Sablés diamants, Pâte de fruits : Cassis, ... Les voir toutes 7
Sucre à confiture
Ces autres recettes également : Garnitures pour macarons, Macarons, Sorbet clémentines, ... Les voir toutes 3
Citron
Ces autres recettes également : Choux de Bruxelles en salade, Filets de poissons au chou et curry, Brunoise de fraises et sabayon moelleux, Tarte "En passant par la Lorraine", Verre façon Belle hélène, ... Les voir toutes 128
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chair à saucisse
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes. Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande. 3 Octobre 2019243 K 63.3 15 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%. 21 Février 2011344 K 114.2 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas. 20 Décembre 2018395 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011280 K 43.7 50 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante. Un pur délice ! 16 Septembre 2019632 K 253.9 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :