Tarte à la rhubarbe

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 600 g de rhubarbe
• 2 250 g de sucre en poudre
• 3 300 g de pâte sablée
• 4 300 g de crème d'amandes ou frangipane
• Poids total de ces ingrédients : 1 450 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 10 min.	1 heure	2 heures 10 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez et coupez en dés 600 g de rhubarbe.
• 2 : Versez dans une casserole et ajoutez 250 g de sucre en poudre.
  Laissez reposer ce mélange rhubarbe + sucre 15 minutes, le temps que se forme un sirop au fond de la casserole.
  Faites alors cuire la rhubarbe sur feu moyen, à découvert, en remuant souvent. Le but est d'obtenir de la rhubarbe cuite qui ne soit pas de la compote, on doit y trouver des morceaux.
  Égouttez la rhubarbe...
• 3 : ...et mettez de côté le sirop obtenu.
  Préchauffez le four à 210°C (410°F).
• 4 : Étalez la pâte sablée et garnissez le moule.
• 5 : Étalez au fond une couche de crème d'amandes aussi régulière que possible.
• 6 : Répartissez dessus la rhubarbe, en laissant 1 cm (0.5 pouce) de crème d'amande qui ne soit pas recouverte tout autour de la croute.
• 7 : Mettez au four pour 35 minutes environ.
• 8 : Pendant ce temps, versez le sirop de rhubarbe dans la casserole qui a servi à la cuisson, mettez sur feu moyen et faites réduire...
• 9 : ...jusqu'à obtenir un sirop de rhubarbe épais et doré.
• 10 : Nappez la tarte avec ce sirop au pinceau, elle sera plus jolie, brillante et plus gouteuse.

Remarques

Si vous ne voulez pas faire de sirop à la rhubarbe, utilisez de l'abricotage pour napper la tarte.

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