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Tarte à la rhubarbe

Pour cette version de la tarte à la rhubarbe, c'est une pâte sablée, de la crème d'amandes, des dés de rhubarbe juste compotés, et un sirop à la rhubarbe pour napper.

61 035 44.2/5 pour 18 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2013

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 600 g de rhubarbe
2 250 g de sucre en poudre
3 300 g de Pâte sablée
4 300 g de Crème d'amandes ou frangipane
Poids total de ces ingrédients : 1 450 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 10 min.	1 heure	2 heures 10 min.

Conservation : 1 ou 2 jours maximum au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 1

Épluchez et coupez en dés 600 g de rhubarbe.

Étape 2 - 10 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 2

Versez dans une casserole et ajoutez 250 g de sucre en poudre.

Laissez reposer ce mélange rhubarbe + sucre 15 minutes, le temps que se forme un sirop au fond de la casserole.

Faites alors cuire la rhubarbe sur feu moyen, à découvert, en remuant souvent. Le but est d'obtenir de la rhubarbe cuite qui ne soit pas de la compote, on doit y trouver des morceaux.

Égouttez la rhubarbe...

Étape 3 - 2 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 3

...et mettez de côté le sirop obtenu.

Préchauffez le four à 210°C (410°F).

Étape 4 - 20 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 4

Étalez la pâte sablée et garnissez le moule.

Étape 5 - 8 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 5

Étalez au fond une couche de crème d'amandes aussi régulière que possible.

Étape 6 - 5 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 6

Répartissez dessus la rhubarbe, en laissant 1 cm (0.5 pouce) de crème d'amande qui ne soit pas recouverte tout autour de la croute.

Étape 7 - 35 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 7

Mettez au four pour 35 minutes environ.

Étape 8 - 15 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 8

Pendant ce temps, versez le sirop de rhubarbe dans la casserole qui a servi à la cuisson, mettez sur feu moyen et faites réduire...

Étape 9

...jusqu'à obtenir un sirop de rhubarbe épais et doré.

Étape 10 - 5 min.

Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 10

Nappez la tarte avec ce sirop au pinceau, elle sera plus jolie, brillante et plus gouteuse.

Remarques

Si vous ne voulez pas faire de sirop à la rhubarbe, utilisez de l'abricotage pour napper la tarte.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 768 Kcal ou 19 963 Kj	81 gr	589 gr	234 gr
238 %	31 %	56 %	35 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj	6 gr	41 gr	16 gr
16 %	2 %	4 %	2 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 768 Kcal ou 19 963 Kj	81 gr	589 gr	234 gr
238 %	31 %	56 %	35 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.29 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Rhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer de la rhubarbe, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Compote de rhubarbe, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron (meringuée), Tarte Jurassienne, Tarte citron et pommes râpées, Tarte aux prunes, Tartes aux amandes effilées , ... Toutes
	Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Bourdaloue, Amandines aux pommes de Brélès, Tarte aux fruits exotiques, Minis amandines-griottines, Tarte aux prunes, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Tartelettes Corses, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Gâteau de ménage, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Ah la rhubarbe, c'est vraiment top !
Posté par lola le 3 décembre 2013 à 18h33 (n° 4)
Je vais la faire demain a l'air delicieuse !!!
Posté par emilie le 20 septembre 2013 à 08h48 (n° 3)
Pour ceux qui aiment avec de la meringue :
100g de blanc
200g de sucre
Chauffer à 50°C, refroidir au batteur, dresser à la poche et saupoudrer d'un peu de sucre glace, puis mettre dans le four (éteint, où votre tarte viens de cuire) jusqu'à légère coloration. (Voir la partie meringue de la recette "Tarte meringuée aux poires et citron vert" pour plus d'illustrations ^^, sauf que dans mon cas c'est une meringue suisse à la place de l'italienne et qu'elle passe au four au lieu du chalumeau) :)
Posté par YCdP le 21 juillet 2013 à 15h27 (n° 2)
C'est mon papa qui va être content ;-) C'est sa tarte préférée.
Posté par valoch le 21 juillet 2013 à 08h28 (n° 1)

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