Tarte à la rhubarbe


Tarte à la rhubarbe
Pour cette version de la tarte à la rhubarbe, c'est une pâte sablée, de la crème d'amandes, des dés de rhubarbe juste compotés, et un sirop à la rhubarbe pour napper.
72K 4 18 4.2
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Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2013

Mots-clés pour cette recette : TarteRhubarbeAmande
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Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 10 min.1 heure2 heures 10 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 1
Épluchez et coupez en dés 600 g de rhubarbe.

Étape 2 - 10 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 2
Versez dans une casserole et ajoutez 250 g de sucre en poudre.

Laissez reposer ce mélange rhubarbe + sucre 15 minutes, le temps que se forme un sirop au fond de la casserole.

Faites alors cuire la rhubarbe sur feu moyen, à découvert, en remuant souvent. Le but est d'obtenir de la rhubarbe cuite qui ne soit pas de la compote, on doit y trouver des morceaux.

Égouttez la rhubarbe...

Étape 3 - 2 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 3
...et mettez de côté le sirop obtenu.

Préchauffez le four à 210°C (410°F).

Étape 4 - 20 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 4
Étalez la pâte sablée et garnissez le moule.

Étape 5 - 8 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 5
Étalez au fond une couche de crème d'amandes aussi régulière que possible.

Étape 6 - 5 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 6
Répartissez dessus la rhubarbe, en laissant 1 cm (0.5 pouce) de crème d'amande qui ne soit pas recouverte tout autour de la croute.

Étape 7 - 35 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 7
Mettez au four pour 35 minutes environ.

Étape 8 - 15 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 8
Pendant ce temps, versez le sirop de rhubarbe dans la casserole qui a servi à la cuisson, mettez sur feu moyen et faites réduire...

Étape 9
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 9
...jusqu'à obtenir un sirop de rhubarbe épais et doré.

Étape 10 - 5 min.
Tarte à la rhubarbe : Photo de l'étape 10
Nappez la tarte avec ce sirop au pinceau, elle sera plus jolie, brillante et plus gouteuse.
Remarques
Si vous ne voulez pas faire de sirop à la rhubarbe, utilisez de l'abricotage pour napper la tarte.
Conservation
1 ou 2 jours maximum au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 647 Kcal ou 11 082 Kj45 gr487 gr186 gr
132 %17 %46 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
183 Kcal ou 766 Kj3 gr34 gr13 gr
9 %1 %3 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 647 Kcal ou 11 082 Kj45 gr487 gr186 gr
132 %17 %46 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.29 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ah la rhubarbe, c'est vraiment top !
    Posté par lola le 3 décembre 2013 à 18h33 (n° 4)
  • Je vais la faire demain a l'air delicieuse !!!
    Posté par emilie le 20 septembre 2013 à 08h48 (n° 3)
  • Pour ceux qui aiment avec de la meringue :
    100g de blanc
    200g de sucre
    Chauffer à 50°C, refroidir au batteur, dresser à la poche et saupoudrer d'un peu de sucre glace, puis mettre dans le four (éteint, où votre tarte viens de cuire) jusqu'à légère coloration. (Voir la partie meringue de la recette "Tarte meringuée aux poires et citron vert" pour plus d'illustrations ^^, sauf que dans mon cas c'est une meringue suisse à la place de l'italienne et qu'elle passe au four au lieu du chalumeau) :)
    Posté par YCdP le 21 juillet 2013 à 15h27 (n° 2)
  • C'est mon papa qui va être content ;-) C'est sa tarte préférée.
    Posté par valoch le 21 juillet 2013 à 08h28 (n° 1)
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