Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe

25 Juillet 2017111 K 323.0

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 min.	1 heure	20 min.	1 heure 20 min.

1 : On mesure 1 litre d'eau que l'on met dans une casserole non couverte posée sur un réchaud et dans laquelle on plonge un thermomètre .
Température de la pièce, et température de l'eau au départ : 19°C (70°F).
2 : On allume le réchaud et on démarre le chronomètre, les 100°C (210°F) sont atteints en 9 minutes et 30 secondes.
3 : On laisse le réchaud se refroidir pendant environ une heure pour qu'il revienne à température ambiante.
On mesure 1 nouveau litre d'eau que l'on met dans une casserole couverte posée sur le réchaud toujours avec un thermomètre.
Température de la pièce, et température de l'eau au départ : 19°C (70°F).
4 : On allume le réchaud et on démarre le chronomètre, les 100°C (210°F) sont atteints en 9 minutes et 27 secondes.
5 : Le résultat est encore plus évident si on compare la courbe de température, en rouge la casserole découverte et en vert la casserole couverte.

C'est faux : Trop peu de différence de temps pour que ce soit significatif, casserole couverte ou non c'est pratiquement la même chose.

Le 3 Avril 2025.