Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe


Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
La tradition dit : "Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe".

En d'autres termes, si on fait chauffer de l'eau (ou autre chose), l'ébullition est atteinte plus rapidement si la casserole est couverte que si elle ne l'est pas.

Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
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Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2017

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe : Photo de l'étape 1
On mesure 1 litre d'eau que l'on met dans une casserole non couverte posée sur un réchaud et dans laquelle on plonge un thermomètre .

Température de la pièce, et température de l'eau au départ : 19°C (70°F).

Étape 2 - 9 min.
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe : Photo de l'étape 2
On allume le réchaud et on démarre le chronomètre, les 100°C (210°F) sont atteints en 9 minutes et 30 secondes.

Étape 3 - 1 heure
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe : Photo de l'étape 3
On laisse le réchaud se refroidir pendant environ une heure pour qu'il revienne à température ambiante.

On mesure 1 nouveau litre d'eau que l'on met dans une casserole couverte posée sur le réchaud toujours avec un thermomètre.

Température de la pièce, et température de l'eau au départ : 19°C (70°F).

Étape 4 - 9 min.
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe : Photo de l'étape 4
On allume le réchaud et on démarre le chronomètre, les 100°C (210°F) sont atteints en 9 minutes et 27 secondes.

Étape 5
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe : Photo de l'étape 5
Le résultat est encore plus évident si on compare la courbe de température, en rouge la casserole découverte et en vert la casserole couverte.

Conclusion

C'est faux : Trop peu de différence de temps pour que ce soit significatif, casserole couverte ou non c'est pratiquement la même chose.
Que boire avec ça ? : On va faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole couverte en chronométrant le temps, puis 1 autre litre d'eau dans une casserole découverte toujours en chronométrant le temps.

La comparaison des durées dira si il faut vraiment couvrir la casserole pour aller plus vite.

Source

Maison.

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