Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?

Une recette du site cuisine-facile.com

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
2 min.	10 min.	15 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans une casserole on verse 1 litre d'eau et on y ajoute 20g de gros sel.
• 2 : On mesure de la même façon, toute les minutes, la température de l'eau dans la casserole, jusqu'à l'ébullition.
• 3 : On compare ensuite les temps via les courbes de température des 2 mesures : en vert la courbe de température de l'eau sans sel, et en rouge celle de l'eau salée.

Remarques

Au début de la chauffe, effectivement l'eau salée monte moins vite en température : au bout de 3 minutes 30 secondes l'eau douce est déjà à 40°C (100°F), alors que l'eau salée n'est encore qu'à 25°C (70°F).
Mais ensuite les deux eaux se rattrapent et au final elles mettent le même temps a arriver à 100°C (210°F).
Autre point, il me semble, mais je ne suis pas vraiment catégorique là-dessus, que l'eau salée bout un peu plus tôt que l'eau douce, c'est à dire aux alentours de 90°C (190°F) plutôt que 100°C (210°F).

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