Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?


Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
Vaut-il mieux saler l'eau de cuisson, pour des légumes par exemple, au début quand elle est froide ou bien quand elle bout ?

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait saler "après", quand l'eau bouillait, car si on la salait "avant", elle allait mettre plus de temps à bouillir.

Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
87 035 164.1/5 pour 17 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2017

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 1
Dans une casserole on verse 1 litre d'eau et on y ajoute 20g de gros sel.

Étape 2 - 10 min.
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 2
On mesure de la même façon, toute les minutes, la température de l'eau dans la casserole, jusqu'à l'ébullition.

Étape 3
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 3
On compare ensuite les temps via les courbes de température des 2 mesures : en vert la courbe de température de l'eau sans sel, et en rouge celle de l'eau salée.

Conclusion

Au début de la chauffe, effectivement l'eau salée monte moins vite en température : au bout de 3 minutes 30 secondes l'eau douce est déjà à 40°C (100°F), alors que l'eau salée n'est encore qu'à 25°C (70°F).
Mais ensuite les deux eaux se rattrapent et au final elles mettent le même temps a arriver à 100°C (210°F).
Autre point, il me semble, mais je ne suis pas vraiment catégorique là-dessus, que l'eau salée bout un peu plus tôt que l'eau douce, c'est à dire aux alentours de 90°C (190°F) plutôt que 100°C (210°F).
Que boire avec ça ? : On connait déjà le temps d'arrivée à ébullition d'1 litre d'eau, mesuré pour une autre vérification.

On va prendre la même casserole, le même réchaud et le même volume d'eau, mais on va le saler et l'amener a ébullition en mesurant et comparant les températures.

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Cake aux châtaignes]
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
158 831 53.8/5 pour 13 notations 53 min.
[Crumble aux fruits]
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 636 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.
[Galette des rois aux pommes caramélisées]
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
139 104 84.8/5 pour 21 notations 1 heure 55 min.
[Gâteau aux amandes torréfiées]
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
124 969 24.9/5 pour 10 notations 2 heures 2 min.
[Gâteau au chocolat de Nanou]
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...
156 247 432.9/5 pour 27 notations 1 heure 45 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page