Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?


Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
Vaut-il mieux saler l'eau de cuisson, pour des légumes par exemple, au début quand elle est froide ou bien quand elle bout ?

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait saler "après", quand l'eau bouillait, car si on la salait "avant", elle allait mettre plus de temps à bouillir.

Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
98 144 164.2/5 pour 18 notations
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Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2017

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 min.10 min.12 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 1
Dans une casserole on verse 1 litre d'eau et on y ajoute 20g de gros sel.

Étape 2 - 10 min.
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 2
On mesure de la même façon, toute les minutes, la température de l'eau dans la casserole, jusqu'à l'ébullition.

Étape 3
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ? : Photo de l'étape 3
On compare ensuite les temps via les courbes de température des 2 mesures : en vert la courbe de température de l'eau sans sel, et en rouge celle de l'eau salée.

Conclusion

Au début de la chauffe, effectivement l'eau salée monte moins vite en température : au bout de 3 minutes 30 secondes l'eau douce est déjà à 40°C (100°F), alors que l'eau salée n'est encore qu'à 25°C (70°F).
Mais ensuite les deux eaux se rattrapent et au final elles mettent le même temps a arriver à 100°C (210°F).
Autre point, il me semble, mais je ne suis pas vraiment catégorique là-dessus, que l'eau salée bout un peu plus tôt que l'eau douce, c'est à dire aux alentours de 90°C (190°F) plutôt que 100°C (210°F).

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