Écorces de pamplemousse confites

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 500 g, il vous faut :

• 1 4 pamplemousses
• 2 350 g de sucre en poudre
• 3 100 g de sucre cristallisé
• Poids total de ces ingrédients : 1 810 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	1 jour	1 heure	1 jour 1 heure 25 min.

La recette pas à pas

1	Récupérez l'écorce de 4 pamplemousses, bio de préférence, et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment. Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille à peu près égale par pamplemousse.
2	Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de 1/2 cm ou 1/4 de pouce de largeur environ.
3	Si vous avez un peu de chair de fruits accrochée aux écorces parce que vous avez pelé à vif les fruits, ne la retirez pas, au contraire c'est même mieux.
4	Mettez ces lanières de peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposer 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois. Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures. Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.
5	Au bout de ce temps, égouttez les écorces, puis pesez-les, remettez-les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).
6	Mettez à confire doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps...
7	... jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
8	Répartissez alors les écorces sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, sans qu'elles se touchent. Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre goût).
9	Roulez-les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement. Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'air.

Remarques

Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sûr, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.

---