Ecorces de pamplemousse confites


Ecorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
21 min.1 jour1 heure1 jour 1 heure 21 min.
Conservation : Plusieurs semaines dans un récpient fermé.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 1
Récupérez l'écorce de 4 pamplemousses, bio de préférence, et nettoyez soigneusement leur surface pour éliminer toutes traces de cire ou de produit sur leur écorce, puis rincez abondamment.

Vous devez obtenir 4 morceaux d'écorces de taille a peu près égale par pamplemousse.

Étape 2 - 7 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 2
Coupez chaque morceau d'écorce en lanières de 1/2 cm ou 1/4 de pouce de largeur environ.

Étape 3
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 3
Si vous avez un peu de chair de fruits accrochée aux écorces parce que vous avez pelé à vif les fruits, ne la retirez pas, au contraire c'est même mieux.

Étape 4 - 12 heures
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 4
Mettez ces lanières de peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposez 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois.

Le lendemain, changez l'eau une dernière fois, et laissez encore tremper pendant environ 4 heures.

Nota : On fait ce trempage pour éliminer l'amertume des agrumes.

Étape 5 - 4 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, égouttez les écorces, puis pesez les, remettez les dans la casserole avec leur poids en sucre et leur poids en eau (si possible filtrée ou minérale, pour éviter l'eau chlorée du robinet car son odeur influence un peu le goût).

Étape 6 - 1 heure
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 6
Mettez à confire doucement sur feu doux, en remuant de temps en temps...

Étape 7
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 7
... jusqu'à ce que il ne reste presque plus de liquide.

Étape 8 - 12 heures
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 8
Répartissez alors les écorces sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, sans qu'elles se touchent.

Laissez sécher une nuit ou plus, jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu fermes (à votre gout).

Étape 9 - 5 min.
Ecorces de pamplemousse confites : Photo de l'étape 9
Roulez les alors dans un peu de sucre cristallisé avec une fourchette pour les enrober légèrement.

Conservez dans une boite hermétique à l'abri de l'air.

Remarques

Il est possible d'utiliser des écorces d'autres agrumes comme les oranges bien sur, mais aussi les citrons (jaunes ou verts) et les clémentines.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
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Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
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Source

Maison.

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