Comment bien cuire les pâtes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 300 g, il vous faut :

• 1 2 litres d'eau
• 2 300 g de Pâtes italiennes
• 3 1 cuillère à soupe de gros sel
• Poids total de ces ingrédients : 2 315 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	7 min.	25 min.

La recette pas à pas

1	Faites bouillir une grande casserole d'eau. Quand elle bout, salez là avec une cuillère à soupe de gros sel pour 2 litres d'eau. La grande quantité d'eau est importante pour que les pâtes n'attachent pas au fond en cuisant. Si vous aimez les chiffres précis, voici la règle des "1-10-100" : 1 litre d'eau pour 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
2	Et dès que l'ébullition à repris, versez toutes les pâtes d'un seul coup.
3	Pour le temps de cuisson, très important, voici un truc : Si vous utilisez un paquet de pâtes où c'est écrit en italien, respectez précisément le temps de cuisson indiqué (ici 6 minutes).
4	Si, au contraire, vous utilisez un paquet de pâtes où ce n'est pas écrit en italien, retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué (ici 12 -1 = 11 minutes). De cette façon vous êtes assuré-e d'avoir une cuisson optimale de vos pâtes. Les italiens, maîtres incontestés des pâtes depuis Marco Polo, appellent cette texture idéale "al dente".
5	Remuez bien, puis laissez cuire à petits bouillons, et à découvert, le temps prévu. Pendant la cuisson, remuez une ou deux fois les pâtes afin qu'elles ne collent pas entre elles.
6	Au bout de ce temps, goutez, puis si c'est la bonne cuisson, retirez immédiatement les pâtes de l'eau et mettez les dans une passoire pour les égoutter, ou bien versez le contenu de la casserole dans une passoire. Les chefs vous diront qu'il vaut mieux retirer les pâtes de l'eau, que de tout verser dans une passoire, de cette façon l'amidon du à la cuisson reste dans l'eau, au lieu de se déposer sur les pâtes, or c'est cet amidon qui fait coller les pâtes entre-elles.
7	Une fois les pâtes bien égouttées, jetez l'eau de cuisson et versez dans la casserole les pâtes égouttées.
8	Si vous utilisez ces pâtes tout de suite, elles sont prêtes. Dans le cas contraire, versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez bien, couvrez, et laissez en attente en remuant de temps en temps pour éviter les pâtes ne finissent par coller entre elles. Attention quand-même, les pâtes qui restent ainsi au chaud continuent de cuire doucement, elles ne pourront donc pas attendre trop longtemps.

Remarques

C'est étonnant de voir à la fois les innombrables façons d'accommoder les pâtes, et en même temps comment un simple plat de pâtes peut être délicieux : une casserole de spaghettis "al dente", un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé, que demander de plus ? Ah, si quand même, un bon verre de vin italien peut-être...

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