Pâte ou poudre de pistache

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 200 g de pistaches
• 2 200 g de sucre en poudre
• 3 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 1 blanc d'œuf (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 460 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	15 min.	20 min.	50 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez le four à 170°C (340°F). Vous pouvez trouver des pistaches mondées, vertes, à gauche sur la photo, ou bien avec leur peau, à droite sur la photo (elles sont en général un peu moins chères).
2	Pour cette recette, il faut des pistaches sans leur peau, si vous n'en avez que des avec peau, plongez les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez les, et retirez les peaux qui s'en vont alors facilement.
3	Étalez les 200 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour les torréfier pendant environ 5 minutes.
4	Pendant ce temps, versez 200 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole su feu vif, et amenez à 120°C (250°F), utilisez si vous le pouvez un thermomètre électronique.
5	Dès que cette température est atteinte, versez d'un seul coup les pistaches torréfiées dans la casserole.
6	Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable". Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver. Quand le mélange est bien sablé (comme sur la photo), arrêtez de remuer, retirez du feu et laisser refroidir.
7	Versez le contenu refroidi de la casserole dans un mixer ou un robot-coupe.
8	Et mixez jusqu'à obtenir une poudre verte régulière, la poudre de pistache. Si vous voulez utiliser cette poudre de pistache pour parfumer un biscuit, un gâteau ou une crème par exemple, laissez là à cet état de poudre, c'est bien plus pratique à incorporer.
9	Si vous voulez de la pâte de pistache, pour fourrer des chocolats par exemple ou pour manger toute seule, il est inutile de mixer longuement (comme pour le pralin) vous n'obtiendrez pas de pâte. Il faut juste, comme pour la pâte d'amande, ajouter un peu de blanc d'œuf pour agglomérer le tout.
10	Conservez la pâte plutôt au frigo, étalée en une sorte de grosse galette, dans un film alimentaire, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé.

Remarques

Vous noterez que cette recette, contrairement à beaucoup d'autres, ne contient pas d'amandes, juste des pistaches et du sucre.

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