1 : Commencez par verser le jus de cuisson dans bol à travers une passoire très fine pour retirer toutes les petites impuretés.
2 : Laissez reposer le jus une heure à température ambiante, ce qui va faire que les graisses vont remonter doucement à la surface. Ensuite mettez le bol au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit.
3 : Après ce temps au froid, retirez à la cuillère la graisse qui est figée en surface.
4 : Il ne reste alors que le jus qui est figé lui aussi dans une sorte de gelée.
5 : Gelée qu'il est facile de faire fondre pour retrouver un jus utilisable dans beaucoup de recettes ou comme une sauce légère sur des pâtes ou du riz par exemple.