Comment dégraisser un jus de viande ?


Comment dégraisser un jus de viande ?
Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras.

Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
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Dernière mise à jour : Le 11 Mai 2016

Mots-clés pour cette recette : BouillonJus de viandeViandeDégraisseréclaircirClarifierJus de cuisson
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
3 heures 4 min.3 heures 4 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment dégraisser un jus de viande ? : Photo de l'étape 1
Commencez par verser le jus de cuisson dans bol à travers une passoire très fine pour retirer toutes les petites impuretés.

Étape 2 - 3 heures
Comment dégraisser un jus de viande ? : Photo de l'étape 2
Laissez reposer le jus une heure à température ambiante, ce qui va faire que les graisses vont remonter doucement à la surface.

Ensuite mettez le bol au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit.

Étape 3 - 2 min.
Comment dégraisser un jus de viande ? : Photo de l'étape 3
Après ce temps au froid, retirez à la cuillère la graisse qui est figée en surface.

Étape 4
Comment dégraisser un jus de viande ? : Photo de l'étape 4
Il ne reste alors que le jus qui est figé lui aussi dans une sorte de gelée.

Étape 5
Comment dégraisser un jus de viande ? : Photo de l'étape 5
Gelée qu'il est facile de faire fondre pour retrouver un jus utilisable dans beaucoup de recettes ou comme une sauce légère sur des pâtes ou du riz par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui c'est bon
    Posté par Wilgens le 28 Mars 2021 a 2h05 (n'9) le 28 mars 2021 à 20h06 (n° 9)
  • C'est pratiquant
    Posté par Anonyme le 7 mars 2021 à 09h12 (n° 8)
  • Est ce que quelqu'un connait les apports nutritionnels de cette gelée ?
    Remerciements et salutations
    Posté par Marc le 5 novembre 2020 à 12h36 (n° 7)
  • Excellente méthode !
    Posté par Dom le 6 novembre 2018 à 21h51 (n° 6)
  • Bonjour,
    Oui, sans problème.
    Posté par jh le 21 mars 2018 à 12h04 (n° 5)
  • Bonjour
    Je trouve avec plaisir cette technique que je ne savais pas si bien exécuter mais parfois il il y a beaucoup de jus figé qui reste : puis-je le congeler par exemple dans des bacs à glaçons pour l'utiliser ultérieurement par petites quantités ?
    Posté par mésange le 19 mars 2018 à 20h41 (n° 4)
  • J ai appris quelque chose que je ne savais pas
    Posté par Mimie le 4 mars 2017 à 02h12 (n° 3)
  • Oui, c'est aussi ce que je fais, c'est très efficace. Notamment pour dégraisser le jus de cuisson des volailles. Et voilà de quoi réaliser un bon bouillon agrémenté de quelques pâtes à potage. Et éventuellement d'un peu de fond de volaille pour corser le goût.
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 13h35 (n° 2)
  • C'est une technique qui est excellente et que j'utilise dès que je le peux lors de plats mijotés. Je les cuit la veille et hop au réfrigérateur et le lendemain je dégraisse !
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 12h37 (n° 1)
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