La recette pas à pas

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Étape 1 - 2 min.

Commencez par verser le jus de cuisson dans bol à travers une passoire très fine pour retirer toutes les petites impuretés.

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Étape 2 - 3 heures

Laissez reposer le jus une heure à température ambiante, ce qui va faire que les graisses vont remonter doucement à la surface.

Ensuite mettez le bol au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit.

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Étape 3 - 2 min.

Après ce temps au froid, retirez à la cuillère la graisse qui est figée en surface.

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Étape 4

Il ne reste alors que le jus qui est figé lui aussi dans une sorte de gelée.

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Étape 5

Gelée qu'il est facile de faire fondre pour retrouver un jus utilisable dans beaucoup de recettes ou comme une sauce légère sur des pâtes ou du riz par exemple.

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

• C'est une technique qui est excellente et que j'utilise dès que je le peux lors de plats mijotés. Je les cuit la veille et hop au réfrigérateur et le lendemain je dégraisse !
  Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 12h37 (n° 1)
• Oui, c'est aussi ce que je fais, c'est très efficace. Notamment pour dégraisser le jus de cuisson des volailles. Et voilà de quoi réaliser un bon bouillon agrémenté de quelques pâtes à potage. Et éventuellement d'un peu de fond de volaille pour corser le goût.
  Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 13h35 (n° 2)
• J ai appris quelque chose que je ne savais pas
  Posté par Mimie le 4 mars 2017 à 02h12 (n° 3)
• Bonjour
  Je trouve avec plaisir cette technique que je ne savais pas si bien exécuter mais parfois il il y a beaucoup de jus figé qui reste : puis-je le congeler par exemple dans des bacs à glaçons pour l'utiliser ultérieurement par petites quantités ?
  Posté par mésange le 19 mars 2018 à 20h41 (n° 4)
• Bonjour,
  Oui, sans problème.
  Posté par jh le 21 mars 2018 à 12h04 (n° 5)
• Excellente méthode !
  Posté par Dom le 6 novembre 2018 à 21h51 (n° 6)

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