Comment dégraisser un jus de viande ?
Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras.
Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
56 052 73.6/5 pour 72 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 11 Mai 2016
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 3 heures 4 min. | 3 heures 4 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Commencez par verser le jus de cuisson dans bol à travers une passoire très fine pour retirer toutes les petites impuretés.
Étape 2 - 3 heures
Laissez reposer le jus une heure à température ambiante, ce qui va faire que les graisses vont remonter doucement à la surface.
Ensuite mettez le bol au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit.
Ensuite mettez le bol au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit.
Étape 3 - 2 min.
Après ce temps au froid, retirez à la cuillère la graisse qui est figée en surface.
Étape 4
Il ne reste alors que le jus qui est figé lui aussi dans une sorte de gelée.
Étape 5
Gelée qu'il est facile de faire fondre pour retrouver un jus utilisable dans beaucoup de recettes ou comme une sauce légère sur des pâtes ou du riz par exemple.
Source
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
Remerciements et salutations
Oui, sans problème.
Je trouve avec plaisir cette technique que je ne savais pas si bien exécuter mais parfois il il y a beaucoup de jus figé qui reste : puis-je le congeler par exemple dans des bacs à glaçons pour l'utiliser ultérieurement par petites quantités ?