Comment dégraisser un jus de viande ?


Comment dégraisser un jus de viande ?
Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras.

Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
125K 11 146 3.6
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Mai 2016

Mots-clés pour cette recette :
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
3 heures 4 min.3 heures 4 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment dégraisser un jus de viande ?
Commencez par verser le jus de cuisson dans bol à travers une passoire très fine pour retirer toutes les petites impuretés.

Étape 2 - 3 heures
Comment dégraisser un jus de viande ?
Laissez reposer le jus une heure à température ambiante, ce qui va faire que les graisses vont remonter doucement à la surface.

Ensuite mettez le bol au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit.

Étape 3 - 2 min.
Comment dégraisser un jus de viande ?
Après ce temps au froid, retirez à la cuillère la graisse qui est figée en surface.

Étape 4
Comment dégraisser un jus de viande ?
Il ne reste alors que le jus qui est figé lui aussi dans une sorte de gelée.

Étape 5
Comment dégraisser un jus de viande ?
Gelée qu'il est facile de faire fondre pour retrouver un jus utilisable dans beaucoup de recettes ou comme une sauce légère sur des pâtes ou du riz par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
281K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
439K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
465K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Foie gras en terrine fait maison
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
5.2M 9344.6 4 jours 15 heures 50 min. 17 Décembre 2023
Comment préparer des épinards
Comment préparer des épinards
Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...
3.4M 1503.8 1 heure 9 min. 5 Juin 2015
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Je n'ai jamais essayé, mais dans le principe, oui ça devrait être possible.
    Posté par jh le 15 mai 2023 à 16h23 (n° 11)
  • Bonjour. Peut-on mettre en conserve dans un bocal Le Parfait la graisse de poulet et le stériliser ? Merci
    Posté par Anonyme le 14 mai 2023 à 13h44 (n° 10)
  • Oui c'est bon
    Posté par Wilgens le 28 Mars 2021 a 2h05 (n'9) le 28 mars 2021 à 20h06 (n° 9)
  • C'est pratiquant
    Posté par Anonyme le 7 mars 2021 à 09h12 (n° 8)
  • Est ce que quelqu'un connait les apports nutritionnels de cette gelée ?
    Remerciements et salutations
    Posté par Marc le 5 novembre 2020 à 12h36 (n° 7)
  • Excellente méthode !
    Posté par Dom le 6 novembre 2018 à 21h51 (n° 6)
  • Bonjour,
    Oui, sans problème.
    Posté par jh le 21 mars 2018 à 12h04 (n° 5)
  • Bonjour
    Je trouve avec plaisir cette technique que je ne savais pas si bien exécuter mais parfois il il y a beaucoup de jus figé qui reste : puis-je le congeler par exemple dans des bacs à glaçons pour l'utiliser ultérieurement par petites quantités ?
    Posté par mésange le 19 mars 2018 à 20h41 (n° 4)
  • J ai appris quelque chose que je ne savais pas
    Posté par Mimie le 4 mars 2017 à 02h12 (n° 3)
  • Oui, c'est aussi ce que je fais, c'est très efficace. Notamment pour dégraisser le jus de cuisson des volailles. Et voilà de quoi réaliser un bon bouillon agrémenté de quelques pâtes à potage. Et éventuellement d'un peu de fond de volaille pour corser le goût.
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 13h35 (n° 2)
  • C'est une technique qui est excellente et que j'utilise dès que je le peux lors de plats mijotés. Je les cuit la veille et hop au réfrigérateur et le lendemain je dégraisse !
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 12h37 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page