1 : Les pistaches avec leur peau, de couleur violette.
2 : Plongez les pistaches dans une casserole d'eau bouillante. Attendez le retour de l'ébullition, puis coupez le feu.
3 : Prélevez une partie des pistaches, et égouttez les.
4 : Pressez une pistache entre vos doigts pour la faire sortir. Jetez la peau, et passez à la suivante. Pas de secret c'est un travail de romain, et il faut procéder en plusieurs fois pour garder les pistaches bien mouillées, sinon la peau ne se décolle plus.
5 : Je vous conseille vivement ensuite de les sécher au four, 15 minutes à 150°C (300°F), pour qu'elles se conservent bien. Conserver dans un endroit sec, dans un bocal fermé.
Remarques
Si vous n'optez pas pour le séchage à l'étape 5, utilisez rapidement vos pistaches, sinon elles risquent de moisir.