Comment éplucher (monder) des pistaches


Comment éplucher (monder) des pistaches
Si vous achetez des pistaches décortiquées mais avec leur peau (moins chères que sans), il ne faut pas les utiliser telles quelles mais les "monder", c'est à dire retirer cette peau, qui sinon apporte une texture peu agréable en bouche.

Voici une façon d'y arriver assez facilement.
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Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2020

Pour 110 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 55 g 110 g 220 g 330 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 min.16 min.28 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs mois dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1
Comment éplucher (monder) des pistaches : Photo de l'étape 1
Les pistaches avec leur peau, de couleur violette.

Étape 2 - 1 min.
Comment éplucher (monder) des pistaches : Photo de l'étape 2
Plongez les pistaches dans une casserole d'eau bouillante.

Attendez le retour de l'ébullition, puis coupez le feu.

Étape 3 - 2 min.
Comment éplucher (monder) des pistaches : Photo de l'étape 3
Prélevez une partie des pistaches, et égouttez les.

Étape 4 - 10 min.
Comment éplucher (monder) des pistaches : Photo de l'étape 4
Pressez une pistache entre vos doigts pour la faire sortir.

Jetez la peau, et passez à la suivante.

Pas de secret c'est un travail de romain, et il faut procéder en plusieurs fois pour garder les pistaches bien mouillées, sinon la peau ne se décolle plus.

Étape 5 - 15 min.
Comment éplucher (monder) des pistaches : Photo de l'étape 5
Je vous conseille vivement ensuite de les sécher au four, 15 minutes à 150°C (300°F), pour qu'elles se conservent bien.

Conserver dans un endroit sec, dans un bocal fermé.

Remarques

Si vous n'optez pas pour le séchage à l'étape 5, utilisez rapidement vos pistaches, sinon elles risquent de moisir.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
808 Kcal ou 3 383 Kj26 gr24 gr68 gr
40 %10 %2 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
646 Kcal ou 2 705 Kj21 gr19 gr54 gr
32 %8 %2 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

PistachesPistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Truffes en chocolat, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Pâte ou poudre de pistache, Mendiants, Barres moelleuses aux céréales, ... Toutes

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