Comment peler à vif un fruit

Une recette du site cuisine-facile.com

il vous faut :

• 1 1 pamplemousse
• Poids total de ces ingrédients : 340 grammes

Durées :

Préparation
32 min.

La recette pas à pas

• 1 : Vous aurez besoin des outils suivants :
  • Une planche à découper
  • Un bon couteau
  Coupez assez franchement le haut et le bas du fruit pour ne pas laisser de membrane blanche.
• 2 : Fendez la peau de haut en bas 4 fois, de façon à "faire" 4 quartiers de peau de taille à peu près identique.
• 3 : Puis retirez les quartiers de peau. Ne les jetez pas, vous pouvez faire avec de délicieuses écorces confites.
• 4 : Si nécessaire recoupez le haut et le bas du fruit pour vous débarrasser complétement de la membrane blanche.
• 5 : Posez le fruit droit, et retirez la membrane blanche en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour.
• 6 : Retouchez les petits morceaux de membranes blanches qui vous auraient échappés, éventuellement retournez le fruit pour vous faciliter la vie.
• 7 : Vous devez obtenir un fruit "net", il est maintenant pelé à vif mais il faut maintenant en extraire les quartiers (ou "suprêmes").
• 8 : Pour le premier quartier, choisissez en un beau et coupez du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d'un quartier.
• 9 : Puis la même chose pour la membrane de droite.
• 10 : Dégagez ainsi le premier quartier.
• 11 : Pour tous les autres quartiers, commencez encore par la membrane de gauche et coupez du bord vers le centre.
• 12 : Ensuite c'est le moment délicat, quand la lame de votre couteau est arrivée au centre, faites lui faire délicatement un demi-tour (comme si vous tourniez une clé pour fermer une porte) et continuez de couper et allant cette fois du centre vers le bord.
• 13 : Vous remarquerez qu'il y a peu à couper dans ce sens, le demi-tour décolle pratiquement entièrement le quartier.
• 14 : Dégagez alors le précieux quartier... Il est possible que vous ayez à fignoler en retirant quelques pépins ou petits morceaux de membranes qui vous auraient échappé.
• 15 : Et procédez ainsi avec tous les quartiers du fruits.
• 16 : En résumé, voyez dans cette vidéo sur comment peler à vif un pamplemousse...
• 17 : ...et dans celle-ci un kiwi.

Remarques

Cette opération est un peu longue, mais une fois que le coup est pris on va très vite. Faites une salade de fruit avec cette méthode, vous serez surpris(e) du résultat : très agréable en bouche, et plus d'amertume due à la membrane blanche.
Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.

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