Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2026
Pour 1 pièce, il vous faut :
- 1
1 pamplemousse - Poids total de ces ingrédients : 340 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Vous aurez besoin des outils suivants :
- Une planche à découper
- Un bon couteau
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Fendez la peau de haut en bas 4 fois, de façon à "faire" 4 quartiers de peau de taille à peu près identique.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Puis retirez les quartiers de peau. Ne les jetez pas, vous pouvez faire avec de délicieuses écorces confites.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Si nécessaire recoupez le haut et le bas du fruit pour vous débarrasser complétement de la membrane blanche.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Posez le fruit droit, et retirez la membrane blanche en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Retouchez les petits morceaux de membranes blanches qui vous auraient échappés, éventuellement retournez le fruit pour vous faciliter la vie.
Étape 7 - ⌛ 7 min.
Vous devez obtenir un fruit "net", il est maintenant pelé à vif mais il faut maintenant en extraire les quartiers (ou "suprêmes").
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Pour le premier quartier, choisissez-en un beau et coupez du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d'un quartier.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Puis la même chose pour la membrane de droite.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Dégagez ainsi le premier quartier.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Pour tous les autres quartiers, commencez encore par la membrane de gauche et coupez du bord vers le centre.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Ensuite c'est le moment délicat, quand la lame de votre couteau est arrivée au centre, faites-lui faire délicatement un demi-tour (comme si vous tourniez une clé pour fermer une porte) et continuez de couper et allant cette fois du centre vers le bord.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Vous remarquerez qu'il y a peu à couper dans ce sens, le demi-tour décolle pratiquement entièrement le quartier.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Dégagez alors le précieux quartier... Il est possible que vous ayez à fignoler en retirant quelques pépins ou petits morceaux de membranes qui vous auraient échappé.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Et procédez ainsi avec tous les quartiers du fruits.
Étape 16
En résumé, voyez dans cette vidéo sur comment peler à vif un pamplemousse...
Étape 17
...et dans celle-ci un kiwi.
Remarques
Cette opération est un peu longue, mais une fois que le coup est pris on va très vite. Faites une salade de fruit avec cette méthode, vous serez surpris(e) du résultat : très agréable en bouche, et plus d'amertume due à la membrane blanche.
Je vous conseille de travailler au-dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au-dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Je vous conseille de travailler au-dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au-dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=1 % | 9 g ANC=3 % | 0 g | 38 kcal ANC=2 % | 159 kJ ANC=2 % |
| Pour la recette | 2 g ANC=3 % | 31 g ANC=12 % | 0 g | 129 kcal ANC=6 % | 541 kJ ANC=6 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 pièce
0.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pamplemousse
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