Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : Pelerà vifFruitSuprêmesQuartierPeau
1 pamplemousse
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 32 min. | 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Vous aurez besoin des outils suivants :
- Une planche à découper
- Un bon couteau
Étape 2 - 3 min.
Fendez la peau de haut en bas 4 fois, de façon à "faire" 4 quartiers de peau de taille à peu près identique.
Étape 3 - 2 min.
Puis retirez les quartiers de peau. Ne les jetez pas, vous pouvez faire avec de délicieuses écorces confites.
Étape 4 - 2 min.
Si nécessaire recoupez le haut et le bas du fruit pour vous débarrasser complétement de la membrane blanche.
Étape 5 - 1 min.
Posez le fruit droit, et retirez la membrane blanche en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour.
Étape 6 - 2 min.
Retouchez les petits morceaux de membranes blanches qui vous auraient échappés, éventuellement retournez le fruit pour vous faciliter la vie.
Étape 7 - 7 min.
Vous devez obtenir un fruit "net", il est maintenant pelé à vif mais il faut maintenant en extraire les quartiers (ou "suprêmes").
Étape 8 - 1 min.
Pour le premier quartier, choisissez en un beau et coupez du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d'un quartier.
Étape 9 - 2 min.
Puis la même chose pour la membrane de droite.
Étape 10 - 1 min.
Dégagez ainsi le premier quartier.
Étape 11 - 1 min.
Pour tous les autres quartiers, commencez encore par la membrane de gauche et coupez du bord vers le centre.
Étape 12 - 1 min.
Ensuite c'est le moment délicat, quand la lame de votre couteau est arrivée au centre, faites lui faire délicatement un demi-tour (comme si vous tourniez une clé pour fermer une porte) et continuez de couper et allant cette fois du centre vers le bord.
Étape 13 - 1 min.
Vous remarquerez qu'il y a peu à couper dans ce sens, le demi-tour décolle pratiquement entièrement le quartier.
Étape 14 - 1 min.
Dégagez alors le précieux quartier... Il est possible que vous ayez à fignoler en retirant quelques pépins ou petits morceaux de membranes qui vous auraient échappé.
Étape 15 - 5 min.
Et procédez ainsi avec tous les quartiers du fruits.
Étape 16
En résumé, voyez dans cette vidéo sur comment peler à vif un pamplemousse...
Étape 17
...et dans celle-ci un kiwi.
Remarques
Cette opération est un peu longue, mais une fois que le coup est pris on va très vite. Faites une salade de fruit avec cette méthode, vous serez surpris(e) du résultat : très agréable en bouche, et plus d'amertume due à la membrane blanche.
Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 129 Kcal ou 540 Kj | 2 gr | 31 gr | 0 gr |
| 6 % | 1 % | 3 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 38 Kcal ou 159 Kj | 1 gr | 9 gr | 0 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pamplemousse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fruits frais au sabayon, Tarte aux agrumes, Salade de fruits, Ecorces de pamplemousse confites, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
- J'aime servir des quartiers d'orange pelés à vif avec une mousse au cholat noir, mes amis adorent !Posté par geneviève le 2 avril 2015 à 11h34 (n° 6)
- Tres bien expliqué merciPosté par louise-marie le 27 février 2010 à 14h39 (n° 5)
- C'est génial. pas besoin que les doigts touchent les quartiers.merci pour toutes ces astuces que vous nous fournissez.Posté par eva yolande le 21 novembre 2009 à 18h54 (n° 4)
- Merci c'est très clair et bien illustré à chaque étape ! le 30 mars 2009 à 12h57 (n° 3)
- C'est très très bien expliqué merci pour toutes ces précisionsPosté par christine le 23 décembre 2008 à 21h28 (n° 2)
- Méthode de pro !résultat impeccable.Merci olivierPosté par olivier le 14 septembre 2008 à 10h43 (n° 1)
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