Comment peler à vif un fruit


Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Pelerà vifFruitSuprêmesQuartierPeau
Il vous faut :
  • 0 pamplemousse 1 pamplemousse
  • Poids total de ces ingrédients : 340 grammes

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
32 min.32 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 1
Vous aurez besoin des outils suivants :Coupez assez franchement le haut et le bas du fruit pour ne pas laisser de membrane blanche.

Étape 2 - 3 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 2
Fendez la peau de haut en bas 4 fois, de façon à "faire" 4 quartiers de peau de taille à peu près identique.

Étape 3 - 2 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 3
Puis retirez les quartiers de peau. Ne les jetez pas, vous pouvez faire avec de délicieuses écorces confites.

Étape 4 - 2 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 4
Si nécessaire recoupez le haut et le bas du fruit pour vous débarrasser complétement de la membrane blanche.

Étape 5 - 1 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 5
Posez le fruit droit, et retirez la membrane blanche en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour.

Étape 6 - 2 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 6
Retouchez les petits morceaux de membranes blanches qui vous auraient échappés, éventuellement retournez le fruit pour vous faciliter la vie.

Étape 7 - 7 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 7
Vous devez obtenir un fruit "net", il est maintenant pelé à vif mais il faut maintenant en extraire les quartiers (ou "suprêmes").

Étape 8 - 1 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 8
Pour le premier quartier, choisissez en un beau et coupez du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d'un quartier.

Étape 9 - 2 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 9
Puis la même chose pour la membrane de droite.

Étape 10 - 1 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 10
Dégagez ainsi le premier quartier.

Étape 11 - 1 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 11
Pour tous les autres quartiers, commencez encore par la membrane de gauche et coupez du bord vers le centre.

Étape 12 - 1 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 12
Ensuite c'est le moment délicat, quand la lame de votre couteau est arrivée au centre, faites lui faire délicatement un demi-tour (comme si vous tourniez une clé pour fermer une porte) et continuez de couper et allant cette fois du centre vers le bord.

Étape 13 - 1 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 13
Vous remarquerez qu'il y a peu à couper dans ce sens, le demi-tour décolle pratiquement entièrement le quartier.

Étape 14 - 1 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 14
Dégagez alors le précieux quartier... Il est possible que vous ayez à fignoler en retirant quelques pépins ou petits morceaux de membranes qui vous auraient échappé.

Étape 15 - 5 min.
Comment peler à vif un fruit  : Photo de l'étape 15
Et procédez ainsi avec tous les quartiers du fruits.

Étape 16
En résumé, voyez dans cette vidéo sur comment peler à vif un pamplemousse...

Étape 17
...et dans celle-ci un kiwi.
Remarques
Cette opération est un peu longue, mais une fois que le coup est pris on va très vite. Faites une salade de fruit avec cette méthode, vous serez surpris(e) du résultat : très agréable en bouche, et plus d'amertume due à la membrane blanche.

Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
129 Kcal ou 540 Kj2 gr31 gr0 gr
6 %1 %3 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
38 Kcal ou 159 Kj1 gr9 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour : 0.51 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'aime servir des quartiers d'orange pelés à vif avec une mousse au cholat noir, mes amis adorent !
    Posté par geneviève le 2 avril 2015 à 11h34 (n° 6)
  • Tres bien expliqué merci
    Posté par louise-marie le 27 février 2010 à 14h39 (n° 5)
  • C'est génial. pas besoin que les doigts touchent les quartiers.merci pour toutes ces astuces que vous nous fournissez.
    Posté par eva yolande le 21 novembre 2009 à 18h54 (n° 4)
  • Merci c'est très clair et bien illustré à chaque étape !
    le 30 mars 2009 à 12h57 (n° 3)
  • C'est très très bien expliqué merci pour toutes ces précisions
    Posté par christine le 23 décembre 2008 à 21h28 (n° 2)
  • Méthode de pro !résultat impeccable.Merci olivier
    Posté par olivier le 14 septembre 2008 à 10h43 (n° 1)
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