Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
35 min.
Facile
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
1 pamplemousse
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Vous aurez besoin des outils suivants :
- Une planche à découper
- Un bon couteau
Étape 2 - 3 min.
Fendez la peau de haut en bas 4 fois, de façon à "faire" 4 quartiers de peau de taille à peu près identique.
Étape 3 - 2 min.
Puis retirez les quartiers de peau. Ne les jetez pas, vous pouvez faire avec de délicieuses écorces confites.
Étape 4 - 2 min.
Si nécessaire recoupez le haut et le bas du fruit pour vous débarrasser complétement de la membrane blanche.
Étape 5 - 1 min.
Posez le fruit droit, et retirez la membrane blanche en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour.
Étape 6 - 2 min.
Retouchez les petits morceaux de membranes blanches qui vous auraient échappés, éventuellement retournez le fruit pour vous faciliter la vie.
Étape 7 - 7 min.
Vous devez obtenir un fruit "net", il est maintenant pelé à vif mais il faut maintenant en extraire les quartiers (ou "suprêmes").
Étape 8 - 1 min.
Pour le premier quartier, choisissez en un beau et coupez du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d'un quartier.
Étape 9 - 2 min.
Puis la même chose pour la membrane de droite.
Étape 10 - 1 min.
Dégagez ainsi le premier quartier.
Étape 11 - 1 min.
Pour tous les autres quartiers, commencez encore par la membrane de gauche et coupez du bord vers le centre.
Étape 12 - 1 min.
Ensuite c'est le moment délicat, quand la lame de votre couteau est arrivée au centre, faites lui faire délicatement un demi-tour (comme si vous tourniez une clé pour fermer une porte) et continuez de couper et allant cette fois du centre vers le bord.
Étape 13 - 1 min.
Vous remarquerez qu'il y a peu à couper dans ce sens, le demi-tour décolle pratiquement entièrement le quartier.
Étape 14 - 1 min.
Dégagez alors le précieux quartier... Il est possible que vous ayez à fignoler en retirant quelques pépins ou petits morceaux de membranes qui vous auraient échappé.
Étape 15 - 5 min.
Et procédez ainsi avec tous les quartiers du fruits.
Étape 16
En résumé, voyez dans cette vidéo sur comment peler à vif un pamplemousse...
Étape 17
...et dans celle-ci un kiwi.
Remarques
Cette opération est un peu longue, mais une fois que le coup est pris on va très vite. Faites une salade de fruit avec cette méthode, vous serez surpris(e) du résultat : très agréable en bouche, et plus d'amertume due à la membrane blanche.
Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 0 | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
| Pour 100 g | 0 | 9 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 160 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pamplemousse
Ces autres recettes également : Fruits frais au sabayon, Cake au pamplemousse, Salade de fruits, Moelleux au pamplemousse, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.7 Juillet 20111.05 M 663.8 7 min.
Glace à la vanille
Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.6 Novembre 2017439 K 354.0 1 heure 7 min.
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.18 Juillet 20191.15 M 1593.7 25 min.
Langoustes Thermidor
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.22 Janvier 2012159 K 64.1 35 min.
Escalope Viennoise
L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est une fine escalope de veau pannée.7 Septembre 2018142 K 134.1 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :