1 : Commencez par éplucher le choux et prélever les sommités, comme montré sur cette vidéo.
2 : Lavez les en les faisant tremper dans un grand récipient d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
3 : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, et plongez y les morceaux de choux pour 2 à 3 minutes de cuisson, ils doivent rester légèrement croquants.
4 : Sortez les de l'eau bouillante, avec une araignée et plongez les dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson.
5 : Égouttez les et passez les à l'essoreuse pour bien les sécher.
6 : Votre choux romanesco est prêt a être utilisé dans votre recette.