1 : Ouvrez chaque gousse (ou cosse) des fèves, et récupérez les graines qu'elles contiennent...
2 : ... avant de les mettre dans un bol.
3 : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, et versez y les graines. Laissez cuire entre 3 et 5 minutes depuis la reprise de l'ébullition.
4 : Vous remarquerez que certaines graines se fendent toutes seules, signe qu'elles ont assez cuit.
5 : Égouttez les et rafraichissez les rapidement sous l'eau froide.
6 : Appuyez sur chaque graine pour en faire sortir la fève.
7 : Si la graine n'est pas encore fendue, fendez l'extrémité avec votre ongle...
8 : ... et appuyez pour faire sortir la fève.
9 : Faites ça pour toutes les graines, et vos fèves sont prêtes à l'emploi dans votre recette.
10 :
Et le germe ?
Chaque fève possède un petit germe blanc (indiqué par la flèche), qui est réputé rendre la fève moins digeste.
11 : Vous pouvez, comme dans les grands restaurants, le retirer avec un petit couteau...
12 : ... pour obtenir une fève parfaite. Il faut reconnaitre que ce n'est pas indispensable, et surtout beaucoup de travail, c'est à vous de voir.
Remarques
Vous noterez que les pertes en poids sont importantes, à partir des gousses on se retrouve avec assez peu de fèves, et il faut en tenir compte pour votre future recette.