Comment préparer des fèves

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 800 g de fèves
• Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
26 min.	5 min.	31 min.

La recette pas à pas

• 1 : Ouvrez chaque gousse (ou cosse) des fèves, et récupérez les graines qu'elles contiennent...
• 2 : ... avant de les mettre dans un bol.
• 3 : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, et versez y les graines.
  Laissez cuire entre 3 et 5 minutes depuis la reprise de l'ébullition.
• 4 : Vous remarquerez que certaines graines se fendent toutes seules, signe qu'elles ont assez cuit.
• 5 : Égouttez les et rafraichissez les rapidement sous l'eau froide.
• 6 : Appuyez sur chaque graine pour en faire sortir la fève.
• 7 : Si la graine n'est pas encore fendue, fendez l'extrémité avec votre ongle...
• 8 : ... et appuyez pour faire sortir la fève.
• 9 : Faites ça pour toutes les graines, et vos fèves sont prêtes à l'emploi dans votre recette.
• 10 :

  Et le germe ?

  
  Chaque fève possède un petit germe blanc (indiqué par la flèche), qui est réputé rendre la fève moins digeste.
• 11 : Vous pouvez, comme dans les grands restaurants, le retirer avec un petit couteau...
• 12 : ... pour obtenir une fève parfaite.
  Il faut reconnaitre que ce n'est pas indispensable, et surtout beaucoup de travail, c'est à vous de voir.

Remarques

Vous noterez que les pertes en poids sont importantes, à partir des gousses on se retrouve avec assez peu de fèves, et il faut en tenir compte pour votre future recette.

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